已经会做pizza，现在想进阶做cheese，但材料难找

eror

如题，现在想学做cheese来玩，但材料难找
我现在还在找材料的阶段就碰到2个重要材料找不到的状况。

cheese cultures，不懂马来西亚可以找到几种
rennet，植物或牛的都ok

这2个材料哪里有卖啊？问了几个人&店都没人懂的。。。。。


citric acid和lactic Acid我想应该可以直接用lemon或者酸柑来代替

至于Calcium Chloride，虽然我暂时不会用到，不过还是会需要找下。

有谁知道哪里可以找到这些材料吗？然后有谁有制作过cheese，可以分享下经验心得吗？

eror

没人鸟我，一天而已就帖子就沉底了。。。。。

有做cheese高手或者经验者在吗？难不成要我做开山始祖？

我现在只差这个rennet 凝乳酶和温度计罢了。

请问西餐常用的那种温度计如何分好坏？在JB哪里有卖？

rennet我爬了些文章是知道可以用yogurt来代替，但成分足够吗？

[size=+1]Fay先聲明，我是食營系的研究生，我們有上過乳品學，rennet是一種酵素，只是，因為它"剛好"在牛的胃裡，rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪，rennet之於牛，猶如口水中的澱粉水解酵素之於你，那rennet其實在所有的乳酪或優酪乳等，有凝結狀的乳製品，都是存在的，成分沒寫，可能只是換了個名字而已，或是寫其中的微細成分，rennet是算牛的胃中的某個成分，對素食者而言，我想乳酪還是個不錯的食品，因為富含蛋白質與鈣，不過不要吃太多，因為大部分的成分是乳脂肪，所以在分解牛的時候順便拿一些rennet，對啦，英文字典翻譯的很簡單，有些專業名詞，還是去查專業字典比較能接近原意喔。　

並非所有的“凝乳霉”(Rennet) 都是由牛胃取得，現也有很多素食凝乳霉。 以下聖荷西餐廳和外國同修/長住提供的資訊供參考：

我现在想先尝试做cheddar/ricotta，然后做mozzarella，最后才挑战parmesan。

chenye

很久之前有做过
我没用什么Calcium Chloride 和citric acid
也没用温度计
只是用了lemon
做出来味道比较像cream cheese