九层糕(有图）

韦妤

在找一种九层糕的食谱，最上一层是红豆的。
小时候吃过，现在却看不到了。
各位请帮帮忙，谢谢。

[ 本帖最后由 韦妤 于 4-8-2005 12:40 AM 编辑 ]

韦妤

真的没人会做九层糕吗？
我想学做。。。。。

salyeo

KUEH LAPIS PANDAN (cari.com)

Bahan-bahan A:
1 1/2 cawan tepung gandum
2 s/b tepung beras
2 s/b tepung jagung
3/4 cawan gula
3 cawan santan
1 s/k garam

1/2 cawan jus pandan
pewarna hijau

1/2 cawan air

Cara:
1. Gaulkan semua bahan A dan tapiskan.
2. Bahagikan adunan pada 2 bahagian.
3. Masukkan pewarna hijau dan jus pandan dalam 1 bahagian adunan dan biarkan warna asal/putih dalam 1 bahagian lagi.
4. Tambahkan 1/2 cawan air dalam adunan putih supaya kecairan nya sama  dengan warna hijau.
5. Panaskan kukusan dan sapukan minyak pada loyang yg akan digunakan.
6. Masukkan 1 senduk adunan hijau dan kukus selama 5 minit.
7. Lapiskan 1 senduk adunan asal/putih dan kukus semula selama 5 minit. 8.Lapiskan adunan hijau dan asal/putih berselang seli sehingga adunan habis.
9. Sejukkan dan potong untuk dihidangkan.

sunnie_h2o

其实现在的九层糕千变万化...有些是传统的确9层, 则有些只有两层,上层是班兰,下层是绿豆...很多种的...你要的是怎样的?

韦妤

sunnie_h2o 于 1-6-2005 11:44 AM  说 :
其实现在的九层糕千变万化...有些是传统的确9层, 则有些只有两层,上层是班兰,下层是绿豆...很多种的...你要的是怎样的?

传统的九层糕。
小时候妈妈买回来的那些，最上一层的是红豆的，不懂你有否看过？
如果不清楚，就那些传统九层颜色的就可以了。
我查考『谢宋美』的食谱，做出来的不太理想。
味道还好，不过还是有点距离。

sunnie_h2o

韦妤 于 1-6-2005 11:37 PM  说 :



传统的九层糕。
小时候妈妈买回来的那些，最上一层的是红豆的，不懂你有否看过？
如果不清楚，就那些传统九层颜色的就可以了。
我查考『谢宋美』的食谱，做出来的不太理想。
味道还好，不过还是有点距离。

坦白说他的食谱如果要试就做点点就好,因为我也有他的食谱但偏偏觉得怪怪的...我比较喜欢蓝老师,蓝赛珍女士的...

我就给你真的9层的9层糕(颜色那些)

材料:
105G沾米粉, 拌入75ML水,搓揉均匀成湿沾米粉
90G沙谷粉
210G白糖,加入900ML椰浆(一粒椰子)搅溶
1/4小匙玫瑰香精及盐
数滴红色素

做法:
1. 将湿沾米粉,沙谷粉,加入椰浆搅拌均匀,过滤
2. 加入香精及盐搅拌,分成两份. 一份加少许红色素成粉红色
3.将一个20CM的圆型蒸盘蒸热,倒入一份白色的粉浆,蒸约5分钟至熟. 倒入一份粉红粉浆在白色表面,蒸约5分钟至熟.
4.用同样的方法蒸至最后一层,加多一点红色素在粉红米浆中呈深红色,倒入最后一层的上面使他更鲜艳.
5.用大火蒸十分钟至熟,取出待冷边可享用.

韦妤

sunnie_h2o 于 2-6-2005 10:00 AM  说 :

坦白说他的食谱如果要试就做点点就好,因为我也有他的食谱但偏偏觉得怪怪的...我比较喜欢蓝老师,蓝赛珍女士的...

我就给你真的9层的9层糕(颜色那些)

材料:
105G沾米粉, 拌入75ML水,搓揉均匀成湿沾米粉
9 ...

有同感，上回照她的食谱做炸香蕉糕，都不懂是什么来的？费解，酱都能出书！！

谢谢你提供食谱，不过，我不太清楚什么是“沙谷粉”？
谢谢指教。

sunnie_h2o

韦妤 于 4-6-2005 12:30 AM  说 :


有同感，上回照她的食谱做炸香蕉糕，都不懂是什么来的？费解，酱都能出书！！

谢谢你提供食谱，不过，我不太清楚什么是“沙谷粉”？
谢谢指教。

沙谷粉是tepung sago,我在卖原料粉店买的.

韦妤

原帖由 sunnie_h2o 于 2-6-2005 10:00 AM 发表

坦白说他的食谱如果要试就做点点就好,因为我也有他的食谱但偏偏觉得怪怪的...我比较喜欢蓝老师,蓝赛珍女士的...

我就给你真的9层的9层糕(颜色那些)

材料:
105G沾米粉, 拌入75ML水,搓揉均匀成湿沾米粉
9 ...

这是依据你提供的食谱，加上一点点的改良的成品。
这是所需的主要材料。



这是我喜爱的成品，还加上了我特爱的红豆那层。
朋友吃了都说“赞！！”
改良的结果，让我有很大的满足感。
真的，因为它让我想起了吵着妈妈买九层糕给我吃的日子。。。。。。


真的很谢谢你的提供。

siemens^lp

原帖由 韦妤 于 2-8-2005 11:33 PM 发表


这是依据你提供的食谱，加上一点点的改良的成品。
这是所需的主要材料。



这是我喜爱的成品，还加上了我特爱的红豆那层。
...

可以教我怎么做吗?你做得很美..
怎样加红豆的??????

韦妤

原帖由 siemens^lp 于 8-10-2005 05:28 PM 发表

可以教我怎么做吗?你做得很美..
怎样加红豆的??????

谢谢你的赏识。
食谱和做法是根据sunnie_h2o提供的，
红豆是我自己加上去的，就是在最后一层时，把煮熟透的红豆和面糊搅拌均匀才倒上去蒸，即可。

general1

无意之中看到这个贴，也试着食谱(sunnie_h2o)做了九层糕，不过有几个问题想问

1）如何把面糊的气泡清除掉，因为如果不清除，糕蒸熟后，糕面上会有洞。
2）如何让九层糕更结实，因为感觉我做的九层糕软软的，不像外面卖的那么的结实。

我蒸了差不多一个小时，材料也没有放少，可是不知道问题在那里，帮帮忙吧！

general1

嗯！难道没有人可以解答我的问题吗？

爱吃

原帖由 韦妤 于 2-8-2005 11:33 PM 发表


这是依据你提供的食谱，加上一点点的改良的成品。
这是所需的主要材料。



这是我喜爱的成品，还加上了我特爱的红豆那层。
朋友吃了 ...

哇，卖相超美的，好想吃，卖给我！！！

你介意吗

为什么看不到图片？