求鲍鱼食谱和如何选鲍鱼。

candicechai2009

想买鲍鱼给妈， 在家弄来吃。 请问谁有经验和食谱？ 还有怎样选鲍鱼？ 罐头的可以吗？

非沙发不坐

帮你找到了一些

https://www.google.com/search?q= ... 3&sugexp=chrome,mod=17&sourceid=chrome&ie=UTF-8

小廚大饕

似乎你要什麼品質了，一般都不會叫人煮鮑魚的，因為工序複雜，而且需要很好的耐心。

鮑魚有，罐頭鮑魚，幹鮑魚，鮮鮑魚。

那你是要那一種的呢？為一種的食譜與贊選都有不同的講究。

如果不是太了解乾鮑，不要隨便煮，糟蹋食材之餘又浪費錢。十八頭溏心A級的禾麻大約要一千元一粒，吉品的十六頭就要一千了。

乾鮑從準備到吃大約四至六天的時間而罐頭鮑大約八至十的小時。除非你買現在已燜便了的罐頭不然時間還是很長。味道當然是不同了。

對我而言，煮鮮鮑所需要的技術最高所以還沒試過煮鮮鮑。

小廚大饕

罐頭鮑魚我建議用車輪牌的。不開罐頭放入滾水裡煮3-5小時，開罐將鮑魚拿出來，鹽水倒掉。

我通常煮兩三罐，用一隻老母雞最好1.5KG，1KG排骨，半KG金華火腿，十五對雞腳。全部拿去焯水。

然後將焯水的鮑魚料與鮑魚一起用清水燜，3個小時，期間記得不要加鹽或醬油以及帶咸份的調味料。

當鮑魚燜到你所要的軟度時（用竹籤試），便可以加蠔油，醬油，及少許的黑醬油調色。

這是我開始煮罐頭鮑魚時的方法，現在我的煮法會更加的麻煩但賣相和味道都比較好。記得們鮑魚是要注意鮑魚的裙邊，弄爛了賣相就不好了。

夏雪宜

西餐是怎样处理鲍鱼的呢？煎了下柠檬汁？

当猫爱上狗

小廚大饕 发表于 6-1-2013 12:33 AM
似乎你要什麼品質了，一般都不會叫人煮鮑魚的，因為工序複雜，而且需要很好的耐心。

鮑魚有，罐頭鮑魚， ...

以前有人从香港带了两只鲜鲍给我，比男人手掌还大还有壳的。那时我还不会煮东西就买了现成的帝王鸡料理包，放入电子沙锅炖了十多个钟都还未熟，还好最后还能吃。

当猫爱上狗

小廚大饕 发表于 6-1-2013 01:08 AM
罐頭鮑魚我建議用車輪牌的。不開罐頭放入滾水裡煮3-5小時，開罐將鮑魚拿出來，鹽水倒掉。

我通常煮兩三罐 ...

罐头鲍鱼我都是开了就直接吃，没有煮，原汁原味

cheehong8876

这个不错http://www.xinshipu.com/%E5%B9%B ... AE%91%29-150772.htm 又有汤喝，又有鲍鱼吃.

小廚大饕

当猫爱上狗 发表于 17-1-2013 05:42 PM
以前有人从香港带了两只鲜鲍给我，比男人手掌还大还有壳的。那时我还不会煮东西就买了现成的帝王鸡料理 ...

鮮鮑因該是澳洲的青邊或黑邊吧。但是燉了這麼多個小時因該是熟了的只是不太軟而已吧，這個原因可能因為氣壓不足。如果只是用水燉可能會越燉約硬。

PS：皇帝雞料煮烤雞或蒸雞超好吃的。

小廚大饕

当猫爱上狗 发表于 17-1-2013 05:45 PM
罐头鲍鱼我都是开了就直接吃，没有煮，原汁原味

如果不太貴還可以，如果像是墨西哥的車輪牌一頭就不要這樣浪費了。

通常直接吃的罐頭鮑，我會用二十幾快的鮑貝來炒飯。

小廚大饕

cheehong8876 发表于 17-1-2013 07:22 PM
这个不错http://www.xinshipu.com/%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%B2%8D%E6%9C%89%E4%BD%99%28%E7%BA%A2%E7%83%A7%E ...

哈！

当猫爱上狗

小廚大饕 发表于 17-1-2013 11:09 PM
如果不太貴還可以，如果像是墨西哥的車輪牌一頭就不要這樣浪費了。

通常直接吃的罐頭鮑，我會用二十幾 ...

人月牌的。我们家比较喜欢直接吃，觉得煮过了鲍鱼的鲜味就没有了。

小廚大饕

当猫爱上狗 发表于 18-1-2013 09:04 AM
人月牌的。我们家比较喜欢直接吃，觉得煮过了鲍鱼的鲜味就没有了。

人月牌的也不錯勒，好像也不便宜我。

当猫爱上狗

小廚大饕 发表于 18-1-2013 05:58 PM
人月牌的也不錯勒，好像也不便宜我。

不知道列，大哥买的。