爱米的小厨房- 抹茶蛋糕卷，草莓果酱，贝果，钵仔糕

家好月圆

爱米的小厨房

1.蛋挞
2.绿茶戚风蛋糕
3.凤梨酥
4.我的烘培工具发展史- 更新在中国烘培用具
5. 松露巧克力
6. 果干磅蛋糕
7. 巧克力慕斯蛋糕
8. 红枣玫瑰枸杞膏
9.香肠面包

家好月圆

看看我做的蛋挞---一次成功哦！！！





食谱来源：黑妈妈蛋挞， 参考QiQi
饼皮材料：-

面粉 150g

蛋黄粉 4g（可以不放，多放奶粉代替）

奶粉 4g (多放比较香）

白糖 20g

鸡蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）

牛油 100克 （隔水煮溶）

蛋液材料：-

白糖 65g

清水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g evaporated full cream milk

做法：

1。煮沸144g的清水，加入65g的幼糖，用打蛋器拌打出泡泡。

2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌匀。

3。用筛子过滤蛋液3次，备用。

做法：-

1。融化牛油加入面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。
     (这时可以开始预热烤箱。)

2。取一份面团放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。

3。 倒入蛋液。

4。取出，倒入8分满的蛋液，烤至蛋液稍鼓起，熄火焗一会儿。 （用牙签插入蛋液，如果能直立就可以了)
5。蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。

wwsun

好好吃！可以分享recipe 吗?

家好月圆

也做了紫薯蛋挞...

家好月圆

wwsun 发表于 2-1-2013 04:25 PM
好好吃！可以分享recipe 吗?

附上食谱了。
谢谢捧场！

家好月圆

绿茶戚风蛋糕手多多撒了些巧克力粒在上面。。。


蛋黄糊
蛋黃                        5個
牛奶                        95cc
蔬菜油                    70cc
低筋麵粉                130g
綠茶粉                    1小匙
香草精                    1/2小匙 (自行斟酌)

蛋白糊

蛋白                        6個
細白砂糖                100g
檸檬汁                    1大匙

两个6寸圆模/一个8寸圆模

后记: 口感比第一次的绵密，可能打发程度不到十分发。绿茶味道不足，可以加到2小匙。巧克力粒可以不放，放了觉得有点甜。

家好月圆

第一道新年饼-凤梨酥。。。献丑了


馅料是买的，酥皮参考君之的食谱。

shanel_chong

yummy ..yummy...

家好月圆

shanel_chong 发表于 28-1-2013 03:52 PM
yummy ..yummy...

谢谢捧场！

shanel_chong

家好月圆 发表于 29-1-2013 04:55 PM
谢谢捧场！

不用客气..做得很棒...

家好月圆

我的烘培工具发展史

一开始时做饼干，塔和muffin
1.手动搅拌器
2.大缸盆
3.烘炉 40L Fxbxr （<rm300)
4.蛋挞模 x 12
5.silicone cup x 12

接下来做面包又增加了以下成员
1. 搅拌机 本地牌 Bxxjxyx (RM7xx)
2. 方形的 aluminium tray x 2


觉得是时候挑战蛋糕了，又买了
1. 自动搅拌机 PanaxxxxC (<rm100)
2. 圆形的活模 6寸 x 2  （rm 8.9/个）
3. 圆形的活模 8寸  
4. 方形的深模

来到中国还是继续做烘培，原因这里的食品安全咯！

中国这里的用具
1. 搅拌机 kenwood km010
2. 烤箱 yalice 42L上下调温，带发酵功能

工具
1. 手动蛋抽
2. 钢盆 x2
3. 电子秤
4. 硅胶垫


模具
1. 8寸方盆
2. 6 寸蛋糕模
3. 慕斯圈， 心形，圆形，花
4. 不黏吐司盒
5. 金色11寸不黏方盆

裱花头
1. 三能

winnie5360

楼主！你的饼干，蛋糕都烘得很均匀吖！我的pensonic也是有上下热铁和风扇的，怎么我的烘到旁边开始焦了，中间还没熟的的？是不是我的烤炉有问题了？还有哦！顺便偷了你的食谱了！谢谢

当猫爱上狗

家好月圆 发表于 29-1-2013 05:48 PM
我的烘培工具发展史

一开始时做饼干，塔和muffin

那个berjaya mixer也可以打蛋白做蛋糕啊 为什么又买一个呢？

家好月圆

当猫爱上狗 发表于 30-1-2013 09:40 AM
那个berjaya mixer也可以打蛋白做蛋糕啊 为什么又买一个呢？

用手握式的搅拌器觉得比较容易看到打发的程度。
觉得大的盆很笨重。
纯粹个人喜好。。。

你也用Berxxxxx的mixer吗？

家好月圆

winnie5360 发表于 29-1-2013 11:23 PM
楼主！你的饼干，蛋糕都烘得很均匀吖！我的pensonic也是有上下热铁和风扇的，怎么我的烘到旁边开始焦了，中 ...

有风扇应该都可以烘得均匀的哦！
食谱欢迎使用，不用客气。
你的P牌烘炉是多大的?

当猫爱上狗

家好月圆 发表于 30-1-2013 03:36 PM
用手握式的搅拌器觉得比较容易看到打发的程度。
觉得大的盆很笨重。
纯粹个人喜好。。。

不是，我是用kitchenaid, kenwood也用过。我反而不喜欢用手动的，又累又慢。

winnie5360

家好月圆 发表于 30-1-2013 03:43 PM
有风扇应该都可以烘得均匀的哦！
食谱欢迎使用，不用客气。
你的P牌烘炉是多大的?

我的p牌炉好像是19L的，每次都是旁边焦先的，好想去败一个ElbX 42L的回来咯！

家好月圆

当猫爱上狗 发表于 30-1-2013 03:46 PM
不是，我是用kitchenaid, kenwood也用过。我反而不喜欢用手动的，又累又慢。

哇！都是神级的工具。

比较推荐哪一个型号，可以打多少分量的面团？
我的打500g面粉+250g水 3/4次就入厂了。

家好月圆

winnie5360 发表于 30-1-2013 03:50 PM
我的p牌炉好像是19L的，每次都是旁边焦先的，好想去败一个ElbX 42L的回来咯！

买大一点会值得的，至少烘饼干可以快一点

当猫爱上狗

家好月圆 发表于 30-1-2013 03:52 PM
哇！都是神级的工具。

比较推荐哪一个型号，可以打多少分量的面团？

kitchenaid用heavy duty那款比较能打面团，kenwood会比较吵但是比较耐用和品质比较好。如果要打面团可以考虑chef premier或major. 500g很多一下，我最多打过350g,家里人口少。