关于kacangma

amy_mh

有没有网友可以提供详细的kacangma酒鸡烹饪方法呢？
感激不尽啊

ah_jie

1. Chicken/鸡 ~ 1/一只 (cut into pieces/切块)
2. Kacang ma/咖姜玛 ~ 1/2 pkt [50mg] (can be found at supermarket in Sarawak/可以在SARAWAK菜市找到)
3. Young ginger/姜 ~ 1/一块 (grind/磨成渣)
4. Salt/盐 ~ some/少许
5. Garlic/蒜头 ~ some/少许 (cut into small bit/切丁)
6. White wine/白酒班 ~ some/适量 (rice wine or red wine/可以用米酒或红酒代替)
7. Cooking oil/食油 ~ some/适量
8. Water/水 ~  some/适量


{Method}/{做法}
1. Dry fry the kacang ma on moderate fire for 1/2 min or when it slightly yellowish.
    用中火,干炒咖姜玛叶,大约半分钟或变淡黄色.

2. Grind/pound the fried kacang ma and ginger finely.(this two cannot mix together, put into two bowl)
    把咖姜玛叶磨碎.(也可买已经磨碎的比较方便).把姜磨成渣,拧出汁,把渣和汁都放进碗备用.

3. Pound ginger and  garlic into  hot cooking oil.Saute the ginger mixture until fragrant on full fire.
    热锅加点食油,炒香姜丝和蒜头.

4. Add chicken ,stir for a minute than add kacang ma.
    加入鸡肉块,炒一阵子再加入咖姜玛碎一起炒.

6. Add water. (Amount depending whether you want it slightly soupy or dry.)
    加入适量的水.(可照自己喜爱,如果喜欢汤多可加多点水).

7. Add salt and a dash of white wine.
   再加入少许盐和一大汤匙的酒.(也可以照自己喜欢的酒量加入)

8.Reduce fire. Cover for two minutes. Open cover and stir once in a while.
   把火调小.盖上锅大约2分钟.再开盖搅拌一下.

9. Cover it .Reduce fire to smallest .Cook about 30~45min.Dash a liberal amount of white wine or as required.
    盖上锅以小火闷煮30~45分钟(如果喜欢鸡肉软点,可以煮久点).快熟的时候,再加多一些酒才有酒味.

10. Stir evenly.
     搅拌均匀。

p/s:search from google.com

satmy

ah_jie 发表于 15-12-2012 06:52 PM
1. Chicken/鸡 ~ 1/一只 (cut into pieces/切块)
2. Kacang ma/咖姜玛 ~ 1/2 pkt [50mg] (can be found at ...

其實，放酒炒而已，不放水的，但是成本太貴了，所以外面加酒，kacangma 華文名字是-益母草...

cupid25

ah_jie 发表于 15-12-2012 06:52 PM
1. Chicken/鸡 ~ 1/一只 (cut into pieces/切块)
2. Kacang ma/咖姜玛 ~ 1/2 pkt [50mg] (can be found at ...

kacangma 加了盐不觉得怪怪的？我吃到下盐的就会要吐感觉。。。清淡的食物酒精有盐不合胃口，个人感觉吧但 我知道些人一定要放盐的

蒜头我也没放的哦，但姜是放特别多。。。。哇哈哈，也多姜也好吃。。。我们是利用甜酒比较多，不然就色色酒/红酒味道更香

当然最后步骤过程中一点不同摆了

Acha

比较传统的做法是:原料:益母草剁碎晒干,生姜切片曝晒,然后在锅里烘干后磨成粉.煮的时候将切成块状的鸡肉炒至7成熟,加入益母草和姜粉拌均,捞起放入另一个容器,倒入白酒隔水炖半小时.(整个过程不可加水)