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看到有人说沙巴的面。
虽然我是西马人，但在沙巴住几年了。好，那就让我介绍下我在沙巴的最爱吧！
就来先介绍下沙巴的代表性食物。
沙巴有什么华人的代表性食物呢？ 就是生肉面。
生肉面是生的肉吗？非也非也，不然我也不敢吃了，因为生的猪肉有很多细菌。
生肉面主要用猪肉，有瘦肉、猪肝、猪肠、猪腰等等。较出色的是瘦肉的处理，店主将猪肉切成薄片，在碳烧的汤头上灼熟，灼熟程度恰到好处，因此肉片本身较一般的嫩，不会像肉骨茶的猪肉那么硬。此外，在研制猪肉的当中，除了调味料以外，更加入生粉(淀粉)去腌制，以便肉质更为嫩滑。 这猪肉片嫩得像鱼片，入口滑嫩。其中，ＫＫ区新苏兰生肉面的生肉更是片得细薄如叶，不知是否用日本刀切片的，总之刀工不赖。
生肉面不论在滚烫、灼肉、渌面都用炭火。所以有种淡淡的碳香。分干捞以及汤的两种，汤头猪味浓郁，是年长老饕的最爱，对我而言则口味过重。值得一提的是干捞生肉面，干捞所用的酱料有很浓的黑油、酱油、糖，上面则有一匙混合炸葱与碎猪油渣（可能还有猪肠碎片）的调味品，这是精髓！！！是画龙后点睛的功效！自汤面上当然也少不了这种精髓。少了这个精髓，就好像豆士鲮鱼没有了豆士那么悲惨~
价格平均一碗RM6.00++。加料加底另计。
对于生肉面的辣椒酱，也有其特色。辣椒酱辣中带酸，是沙巴土产辣椒、蒜在家上白醋所制。沾上肉料添味兼去腥。
在说其他的面类，就与西马的大大不同。西马的面(未煮)以云吞面和黄面、大碌面为主要面食。沙巴的面食种类大有不同。
Tuaran面，因在Tuaran区出产而以地命名。比云吞面略粗大，稍带扁状，色淡，不像商业化黄面那样有夸张的黄色。可炒、可渌。 碱水很少。以炒tuaran面著名。
弹弓面，故名思义，就知道很有弹性，面里含鸡蛋量高。粗细与tuaran面相差不远，但是形状较圆。以渌面作干捞著名，入汤也可。
丹南面，也是采用自家面，重点在于炒的时候大火烧，烧得带一点焦香再勾芡，用汁稍微焖下，上座。所以锅气十足。保佛面也类似这样。
值得一提的是，沙巴的面档很多都不取商业化的黄面，而用一些自家制或小厂生产的面，这些面一般碱水少，有的甚至无碱水，因此入口不会满嘴碱水味，颜色也偏白，不会死黄。因为添加物不多，所以一般也不耐放。我想必须每天生产。
除了生肉面外，有特色的，还有叻沙(与西马不同，较浓郁)、鱼面、牛杂面等。
值得一提的是鱼面汤头，有数间鱼面汤头以当地番茄熬汤，因此汤头甜得漏口。加上沙巴鱼产丰富，自制鱼料(鱼丸、鱼滑、鱼付等)因为用料新鲜，所以有相当高的水平。
这些都是很有特色的沙巴面食，可以弘扬到西马。几年前在ＫＬ cheras mahkota就有个斗湖人开的生肉面。这就是我和生肉面刻骨铭心的初恋，久久不能忘怀。
沙巴也可引进一些还没有在当地的西马面食如乌鲁音罗面、西刀鱼丸粉(这个很有潜能，因为沙巴西刀鱼又多又鲜)、辣椒板面、西马伊面等。这样东西马彼此交流，促进感情，缩短南中国海带来的距离。
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发表于 6-12-2012 11:42 AM
变色卡
千斤顶
楼主
，很多人教了我我还是不会upload上来，但是如果你去google image 输入就有很多图片。
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