谁会做纸包鸡？大家来研究

武藏

谁会做或者有谁做过纸包鸡的？大家不妨来研究研究。我从网上找的资料，但出来的效果都一般。会不会有什么特别的做法或酱料？我个人超喜欢吃梁雅的纸包鸡，但就怎么样也做不出那种味道。

武藏

没有人懂吗？

小廚大饕

武藏 发表于 4-9-2012 08:07 PM
没有人懂吗？

真的是好可憐的一個貼，“紙包雞”竟然沒有人回你，是不是因為Bosco的問題呢？換一換人頭照可能人氣會更好的，哈哈。題外話就到此。希望你還有興趣做紙包雞啦，畢竟已是九月的貼了，不是因為無聊也不會看到這麼久的貼。

梁雅紙包雞，首先講講它的味道，偏甜，有姜味，汁多。

1. 雞肉當然是選雞二度咯，紙包雞一定要將雞洗乾淨，瀝乾才醃製。

2. 我用蔥頭仔，姜來做輔料。蔥頭仔會多過姜，蔥頭仔就直接攪爛，姜攪爛後隔汁，待汁分層後只拿汁水，不要沉澱物。

3. 用蠔油，醬油，黑醬油，水，糖，胡椒粉（或粒）和玉米粉（這個很重要，因為梁雅的蠻多汁）及做法二醃製。

4. 醃製大約四小時，或隔夜。

5.包紙，風乾，下油鍋炸。

Ps：
清洗雞的Step很重要，不然會有雞臭味。
姜不可太多，雞肉會霉，蔥頭仔會讓雞肉更甜。
我本身做的是沒有放蠔油的，但吃到梁雅的是有放蠔油，而且是偏甜的那種蠔油，你可以放多點來代替糖。
喜歡可加米酒和麻油，但是我沒有加的。（梁雅的因該沒有麻油，太久沒吃了記不清楚）。

武藏

终于等到了，呵呵。谢谢你。bosco应该不会是问题吧。哈哈

小廚大饕

武藏 发表于 21-11-2012 11:45 AM
终于等到了，呵呵。谢谢你。bosco应该不会是问题吧。哈哈

不懂但如果是無作息就一定來也。哈哈開玩笑啦，做了紙包雞記得要Post上來臥。

cheehong8876

谢谢教导！我会学做起来的~

秦怡

http://www.youtube.com/watch?v=u7Noxp6apN8

秦怡

小小婷

纸包鸡，用什么纸来包？

小廚大饕

小小婷 发表于 23-11-2012 02:46 PM
纸包鸡，用什么纸来包？

做包紙，烘培店有得賣。

小小婷

小廚大饕 发表于 23-11-2012 03:07 PM
做包紙，烘培店有得賣。

做包我都是用麻将纸，原来还有专门用来做包的纸哦。

谢谢。

小廚大饕

小小婷 发表于 23-11-2012 03:29 PM
做包我都是用麻将纸，原来还有专门用来做包的纸哦。

谢谢。

用麻將紙還不如用A4紙，包紙比較薄和有一點帶灰色的。

小小婷

小廚大饕 发表于 23-11-2012 03:37 PM
用麻將紙還不如用A4紙，包紙比較薄和有一點帶灰色的。

麻将纸便宜嘛。。。

小廚大饕

小小婷 发表于 23-11-2012 04:07 PM
麻将纸便宜嘛。。。

便宜過A4嗎？但紙包雞不能用A4喔。

小小婷

小廚大饕 发表于 23-11-2012 04:22 PM
便宜過A4嗎？但紙包雞不能用A4喔。

麻将纸比A4纸薄，一张麻将纸可以剪30几张。。很经济
用A4纸好像很浪费。。

小廚大饕

小小婷 发表于 24-11-2012 08:43 PM
麻将纸比A4纸薄，一张麻将纸可以剪30几张。。很经济
用A4纸好像很浪费。。

因為以前家裡沒有打麻將，所以A4紙比較方便。

幾時會做紙包雞？

后坐骑士

我炸时纸会涨到很鼓，听说要刺洞，那样汁又流出来，炸时。。。。悲剧

小廚大饕

后坐骑士 发表于 25-11-2012 03:35 PM
我炸时纸会涨到很鼓，听说要刺洞，那样汁又流出来，炸时。。。。悲剧

100%密封就會有這個問題，通常要留位。

当猫爱上狗

用烘焙纸那种油纸吧。麻将纸，a4纸有漂白剂的，不能拿来煮食啦。

小小婷

小廚大饕 发表于 24-11-2012 10:46 PM
因為以前家裡沒有打麻將，所以A4紙比較方便。

幾時會做紙包雞？

哈哈，我不是主厨，我都是旁边帮头帮尾那个。
做了纸包鸡一定分享照片。。。不过可能要等久一点。