盈盈家的厨房～料理

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盈盈家的厨房 --  东南亚菜 - 福建大碌面
葡萄牙烧海鲜 （Portuguese Grill Seafood）

马来西亚吉隆坡茨场街有档卖烤鱼/海鲜的生意非常好，几乎每一天都可以看见小摊子前排得长长的人龙，等上个把钟为了吃上这摊有名的特色葡萄牙烧鱼/海鲜是很平常的事。

这道烤鱼/海鲜非常香辣，口味非常刺激，和葡萄牙有什么渊源，就无从考察了。不过根据口味来判断，这道菜像是结合了马来西亚当地的辛香料和葡萄牙菜的做法，大概是葡萄牙统治时期带来的一种烹调模式。就这样一直流传下来了。

葡萄牙烧鱼：

150 克 （一块）蒲鱼/魔鬼鱼/龙利/鲭鱼

150 克 虾和贝类

1 只 番茄 切块

5-6 只 秋葵 （切斜刀块）

酱料 :（在一口小锅里加点油把以下酱料炒匀）

1/2 cup 多用途叁巴辣椒酱

1 tsp 辣椒酱/辣椒粉

1 tbsp ketchup 番茄酱

1 tbsp 青柠汁/柠檬汁

其他：

1/2 tsp 黄姜粉

一撮盐

一片芭蕉叶

锡箔纸

1/4 只青柠

把海鲜和鱼清理干净，撒上黄姜粉和盐，抓匀腌上20分钟。

扯出一大张锡箔纸，铺上芭蕉叶。把海鲜，秋葵和番茄铺在中间。均匀地铺上酱料，把锡箔纸折起，包紧，不透气最好。

烤箱预热400F （200 C），然后把海鲜入烤箱烤 35分钟。如果家里有BBQ炉子的话，也可以在BBQ炉子上大火烤 20-25分钟。

Ps:如果两者都没有，在炉头上热上一口镬，加入一杯水，把锡箔包放到镬里，猛火加盖蒸煮10-15分钟，至镬里的水份干了为止。

吃前挤入一些酸柑/青柠汁。就着热腾腾的白米饭，这道烧海鲜能让你汗流浃背，心满意足喔！

盈_盈

微波炉版 -- 多用途马来叁巴酱 （Sambal Belachan）

马来叁巴酱（Sambal Belacan）是马来一个比较家常的酱料，用处很多，一般家里都是用炒锅熬煮，可是因为材料都是味道比较重的辛香料，加上虾酱，做的时候味道比较重，所以很不适合室内烹调。

夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮，冬天的时候，就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔！

材料：

10只小红葱（Shallot）

6瓣大蒜

6只生红椒（我用了3只超大的牛角椒）

15只辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 虾酱（Belacan）

1寸半左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （搅拌用）

1/3杯油（熬煮用）

调味：

1 tbsp 罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁

3 tbsp 糖

1 tsp 盐

把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。

然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转5分钟取出拌匀，

然后继续微波3分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波3分钟，再取出，重复至边上泛油。我的微波炉是900 watt的，大约重复了3次3分钟。可以根据微波炉的功率调整时间。

取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。

叁巴酱可以冷藏一个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。

英文版，For English， Click --》Sambal Belacan

叁巴酱可以做的料理

                 

            

   

            

         

   

   

                       

zzxxyy88

很好吃 哦哦，几时请我吃？？
饿鸟

mcyong

学会了。。。谢谢分享！！

helen8392

好好吃哦！口水流到满地了！
很久没吃Sambal Belachan了，因为皮肤敏感，都不敢碰！

helen8392

好好吃哦！口水流到满地了！
很久没吃Sambal Belachan了，因为皮肤敏感，都不敢碰！

Hundred

谢谢楼主的分享。。。

wawapanda

微波炉也能弄出sambal belacan，你好厉害 。先把食谱记下，有机会试试看，谢谢分享。

sfoonkoo

Sambal Belachan我的最爱，看了口水流不停，明天我要去买材料来煮，谢谢分享

盈_盈

这次回乡的时候和父母去了一趟台湾玩，好久没和父母一起旅行，虽然胃口还是不好，没能尝试很多台湾美食， 但是旅程还是很尽兴的。

爱玉冰是少数我在台湾的时候能吃，也爱吃的小点，因为好奇也因为很喜欢，就买了些爱玉子回来自己做。原来做爱玉冰真的完全不用起炊，是个简单健康又好吃的冰点喔！

材料：

1/3 -1/2 杯 （大约 80-100克） 爱玉子

12 杯 矿泉水/饮用水

100-150 克冰糖 （用一杯水煮溶）

3 只青柠 （挤出大约 6-8 tbsp 的青柠汁）如果有酸柑汁，就更好。

布袋/纱布一只

冰块适量

我在马来西亚带来了一个咖啡布袋，用来做这个爱玉冰刚刚好呢！

把爱玉子放到布袋里，泡入矿泉水/饮用水中，手洗干净，然后开始在布袋外边搓爱玉子，就会开始看见一些浊浊的粘液出来。反复在水里搓洗，一直到爱玉子表面不再黏滑，就好了。这个过程大约8-10分钟。

注：装水的容器千万要干净无油，手也要洗干净，水要用干净的矿泉水或饮用水。占有油的容器会造成爱玉不结块的喔！

把搓好的爱玉液静置于冰箱里20-30分钟，就可以看见凝结的爱玉冻了，拿个勺子把爱玉冻划成小块。适量加入柠檬汁，糖水和冰块调味，就可以吃了！



清爽开胃的爱玉冰！

盈_盈

很好吃 哦哦，几时请我吃？？
饿鸟
zzxxyy88 发表于 5-6-2012 01:13 PM

   呵呵。。有机会请你吃哈！

盈_盈

Sambal Belachan我的最爱，看了口水流不停，明天我要去买材料来煮，谢谢分享
sfoonkoo 发表于 7-6-2012 11:30 PM

   我也是啊。。。好吃滴。。

盈_盈

Ondeh-Ondeh（或印尼语Onde-onde）在马来语的意思就是丸子的意思，是一个有名的马来甜点，可以用很多不同的材料制作丸子皮，如紫薯，番薯，南瓜，香兰叶汁等等。

这类丸子的内馅一般用的是切碎的椰糖，煮好的丸子里有融化的椰糖，吃的时候一口咬下去，就会有带着浓浓椰香的椰糖汁溢出，混合着椰丝的香味，是一场味蕾的热带体验！

材料：

粉团：

200 克 糯米粉

200 克 南瓜泥

1 tbsp 菱粉/木薯粉

1/2 cup 水

一撮盐

内馅：

100 -120 克 切碎的 椰糖 （Gula Melaka/Palm Sugar）

其他：

250 克 椰丝

1/4 tsp 盐

首先把大约 350克的南瓜去皮切块蒸熟，压成泥。然后称出200克备用。

把200克的糯米粉过筛在一个大盆里。

把1/2杯水，一撮盐和1 tbsp的菱粉/木薯粉混合，中火加热，不断搅拌至透明状。

快速把浆糊倒入糯米粉里，和南瓜糊一起和成一个粉团，用一块干净的布盖着避免干裂。

把椰糖切碎，越小块越好。

椰丝混合1/4 tsp盐，微波炉里转1分钟，或者蒸5-10分钟。冷却备用。

开始搓丸子，把粉团揪出大约汤圆大的小剂子，搓圆，压扁，然后用拇指稍微压中央，成一个浅浅的凹坑，包入椰糖，搓圆。

煮滚一锅水，然后把丸子入锅煮至浮出表面，大约2分钟左右，捞出滴干水份，裹上椰丝。就好了。

注：一次最好不要煮太多只丸子，以免粘黏。

好吃的娘惹甜点，ondeh-ondeh！

英文版，For English，Click --》Ondeh-Ondeh

盈_盈

豌豆奶豆腐 （Matar Paneer）

今天介绍的这道菜是奶豆腐煮豌豆，这个奶豆腐（Paneer）的制作方法和蒙古的“苏恩呼日德”相似，也很接近云南的奶饼。吃起来柔软，有浓厚的奶香味。奶豆腐是印度素食里一个不可或缺的食材，是婚宴节庆的珍贵食物。奶豆腐的营养价值和一般的奶酪相似，这我就不多啰嗦了。。

有的家庭也会在家里做奶豆腐，但是工序比较麻烦，现在商店里都可以买到很好的Paneer,所以我就不再自己鼓捣了。。

部分材料。。。。。。

材料：

1/2 块 牛奶豆腐（我买的是长型的，paneer有很多不同的形状和重量，差不多是中国豆腐一块那么大小就是了）

1 杯冻豌豆

1 只中型番茄

1/2 只洋葱

2 只朝天椒或小青椒

1 tsp 姜蒜蓉

1 寸 桂皮 （Cinnamon Stick）

3 只 丁香

1/4 杯 酸奶 Optional

调味料：

2 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

2 tsp 番茄酱 （Ketchup）

1 tsp 孜然 （Cumin Seed)

1 tsp 孜然粉 （Cumin Powder）

1 tsp 辣椒粉 （Chili Powder)

1 tsp 姜黄粉 （Turmeric Powder）

1/2 tsp 印度五香粉 （Garam Masala)

1 tsp 或适量盐

把番茄，洋葱，姜蒜蓉，辣椒和洋葱搅拌成糊状。

然后把奶豆腐切块，稍微煎黄。另外一口锅里加入2 大匙的食油把丁香，桂皮和孜然加入煸炒香。把番茄糊倒入煮干至边上稍微泛出红油。

这个时候加入除了Garam masala和番茄酱之外的所有调味料。



把材料煸炒均匀。然后把酸奶和1杯水混合，倒入锅内，煮滚。加入奶豆腐稍微煮2分钟，加入Garam masala和番茄酱。再煮3-5分钟。加入豌豆，熄火。



好吃的Matar Paneer，可以配面饼也可以配米饭吃。。

For English, 英文版，点击 --》Matar Paneer

盈_盈

好好吃哦！口水流到满地了！
很久没吃Sambal Belachan了，因为皮肤敏感，都不敢碰！
helen8392 发表于 5-6-2012 03:39 PM

   你是对什么过敏，有去查过么？

壘球瘋子

请问爱玉子是什么来的？在哪可买到？

joannechai71

请问爱玉子是什么来的？在哪可买到？
壘球瘋子 发表于 9-6-2012 12:58 PM

   是咯，爱玉子是？？ 在那里买到呢？？

tgi621

回复 1# 盈_盈

请问爱玉子在哪可买?

时尚之屋

请问这些材料哪里可以卖到呢`？我家人也很爱吃爱玉冰。夜市一小盒就RM2.XX了

novice8

怎样可以找到爱玉子啊？