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教我如何做汉堡！！
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我要自己做...我不要买便的汉堡肉...谁可以教教我～～～ |
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发表于 8-5-2012 11:23 PM
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多点去街边ramlee burger偷师就会了。。。 |
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发表于 9-5-2012 08:00 AM
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我也是自己買雞胸肉回來做的，樓主要學的話去YOUTUBE裡輸入homemade burger patties/homemade chicken burger等等的就有一大堆教學視頻了。
廉價供應路邊攤 黑心漢堡 全是雞皮
（吉隆坡7日訊）“雞肛油”過后，驚傳“雞雜”製漢堡！
《中國報》探悉，一些商家在市面收購大量雞皮和雞頸，攪碎加工后，混合調味料制成漢堡雞肉片，供應給市面的路邊漢堡攤；消費者難以發現吃進口中的這些漢堡雞肉片，原來是由“雞雜”制成。
據知，每公斤售價不超過2令吉的雞皮，可制成一袋10片的漢堡雞肉片，再供應給路邊漢堡攤。
加工後吃不出味道
《中國報》記者日前追蹤報導有關黑心廠家，向雞販回收雞屁股、內臟等，以便提煉雞肛油，如今再有人爆料，指本地一間漢堡制造廠，數年來都使用雞皮及雞頸制成一塊塊的漢堡雞肉。
消息告訴《中國報》，在北馬設廠的負責人每週都會到巴剎向雞肉販收集雞皮，以秤重計算價錢。這名廠商前往雞隻飼養場，定時選購被丟棄的雞皮和雞頸。
他說，廠家先把雞皮和雞頸攪碎，隨后再加工。雞皮和雞頸在調味料混合下，消費者根本難以吃出真正的“原料”原來是雞皮等“雞雜”。
本報記者日前到巴剎向雞肉販求證此事時，也獲悉小販們對上述做法早略有所聞。部分雞肉販坦承，每週會定時售賣雞皮予廠商，多數用來制造泠涷雞肉。
他們說，如果雞肉片使用健康雞肉，市場上的漢堡就不會這樣便宜，售價可能比現有的價格貴多1至4倍。
對肉片沒信心 雞販不吃路邊漢堡
“雞雜漢堡”多供應路邊攤，因此出售雞雜的雞販也不吃路邊漢堡！
爆料者說，該家收購雞雜製漢堡的廠家，專門批發給一些路邊漢堡攤，他也相信這些肉沒有被批發到快餐店。
“通常都是貪小便宜的小販才會買這些便價貨，快餐店通常由數家供應商固定供應，絕對不會因為貪小便宜而出賣顧客的健康。
“我們賣雞的，知道這些內幕后，一般上都很少光顧街邊漢堡檔。坦白說，我們對那些雞肉片內的含量，完全沒有信心。”
他說，雖然吃入這些雞雜是否對身體有害尚沒有具體的醫學證明，但是把這些東西吃進進肚子，肯定毫無裨益。
“不單單是我們雞販不吃，我們也阻止家人及孩子吃路邊攤的漢堡。”
黎廣才：膽固醇過高 長期服食血管阻塞
醫生和營養師對“雞雜”製漢堡看法不一，但仍有共同點，即長期服食此類漢堡，將對消費者的身體造成負面影響。
家庭醫生黎廣才說，雞皮、雞頸和雞內臟部位都屬于不健康的食物，會影響消費者的健康，嚴重的話還會造成血管阻塞。
“該製造漢堡的原料，都是屬于一些油指較高的食物，這些都會造成膽固醇過高的原因之一。”
他說，血管阻塞主要是因為體內的油脂過高，進而導致新陳代謝緩慢。
他今日接受《中國報》電訪時說，如果小孩子吃了，將導致癡肥現象。
不過，營養師黃思慶說，只要不是長期服食該類漢堡，都不會構成消費者的健康出現問題。
他說，雞內臟都存有營養成分，所以現今社會依然有人通過動物內臟吸取對人體好的營養成分，但在醫學昌明的時代，民眾都不會缺乏該有的營養成分。
“不過，長期食用有關雞內臟，的確會造成消費者身體健康出現問題，但如果不是當主食吃，都不會直接影響身體健康。”
他說，雖然如此，但動物內臟都是具有排毒功能，所以還是不鼓勵民眾多吃，因為消費者無法使用肉眼看見有關內臟的毒素。
須經4小時熬炸 30公斤內臟=10公斤回鍋油
雞內臟能否炸出油，各有說詞，一名回鍋油商向記者透露，30公斤的雞內臟，只要經過4小時熬炸后，即可炸出10公斤的回鍋油。
只要超過4小時的煮炸，該油煮出來的成果看來清澈，令人難以分清是真油或假油，也沒有沉澱物。
他聽說，3噸的雞內臟，可炸出1噸的油，賺取2000令吉利潤，所以對這些人而言，雞內臟是賺錢的“寶”，不是垃圾。
他指出，回鍋油商日前在市場上的生意非常競爭，甚至需要動用到偷和搶生意來維生，還會盜用他人的名義，向小販收油。
“回鍋油生意很難交托他人處理，唯有親自出馬。只要少去收一天，該生意隨時被他人‘騎劫’掉。”
據知，回鍋油價格最近已被新回鍋油商炒高價，造成舊回鍋油商生意日漸下跌，生計大受影響。
因此，舊回鍋油商唯有另尋對策，將雞內臟炸出油后，可和回鍋油一同售賣。
部分雞飯檔仍用雞肛油
讀者也爆料，雖有許多人站出來否認，但有部分雞販淋在雞肉飯上的油，依然是採用雞肛油提煉而成！
“由于雞肛油清香、美味，食客難以察覺，反而還吃得津津有味。”
所謂的雞肛油，就是雞肛左右兩側一大塊的肥肉油。
雞肉販說，這兩塊雞油，是整隻雞最多油的地方。
他說，一般清理肉雞時，這2片肉油都會被切除。雞販會到巴剎收集，這些雞油都是免費。
他還說，“經過鍋炸后，雞油又香又甜。”
他強調，這些雞油必須馬上使用，一旦隔夜，雞油會凝固成塊狀，變為致癌食物。
讀者有說，使用炸雞油當汁淋對全馬各地雞飯檔而言，是個相當普遍的事實。
全馬有這么多雞飯檔，小販是否繼續進行，消費者也難以查清，終究還是要看有關小販的商業道德及良心。http://www.chinapress.com.my/node/316909 |
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发表于 9-5-2012 08:48 AM
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不吃鸡肉的不就可以咯。。。 |
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发表于 9-5-2012 12:17 PM
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不管是什麼肉，總之那些漢堡/香腸/nuggets/午餐肉/臘腸等等他們製作時丟那些肉/內臟進去都不知道。 |
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楼主 |
发表于 9-5-2012 12:45 PM
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我也是自己買雞胸肉回來做的，樓主要學的話去YOUTUBE裡輸入homemade burger patties/homemade chicken burg ...
唔留手 发表于 9-5-2012 08:00 AM 
谢谢你。。只有你明白我要的是什么，其他都说些废话 |
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发表于 12-5-2012 03:33 PM
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发表于 12-5-2012 08:37 PM
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把鸡肉剁碎,加些洋葱丁,下调味料,面包糠然后就压成圆形冷藏备用 |
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发表于 14-5-2012 12:54 PM
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豬肉做的漢堡比較好吃，油脂較多口感較好，
買豬絞肉，若你覺得肉不夠油脂，可以再買個RM1-RM2的肥豬肉切細加入
加入洋蔥末，大蒜末，生雞蛋
還可以加些麵包糠+水調配的麵糊（這是讓您的漢堡肉能有水份但又不會因水量放得太多無法成型）
調味的話放maggie sauce，巴西利末，鹽巴和黑胡椒
要是較講究可以放磨好的黑胡椒粒，香氣較好也有些口感
順時針拌肉增加粘性，若感覺到乾澀可以微量加水填入水份
好了後放入冰箱冰個1-2小時，就可以拿出來朔型去煎或者烤
我喜歡大火煎至兩面定型後，轉小火蓋上鍋蓋燜熟，快好的時候再轉回中火煎香表面
這樣的肉外皮脆口，肉裡面又多汁
慢慢嘗試，總會研發出您最喜歡的漢堡肉。 |
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发表于 14-5-2012 01:22 PM
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豬肉做的漢堡比較好吃，油脂較多口感較好，
買豬絞肉，若你覺得肉不夠油脂，可以再買個RM1-RM2的肥豬肉切細 ...
ohmygodblue 发表于 14-5-2012 12:54 PM
太谢谢了！我要diy burger 了！ |
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发表于 15-5-2012 04:30 AM
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你要西式的就要用点香料如：rosemary (看是什么肉，如红肉就ok), basil, parsley
别忘了注意汉堡肉的润度， 有些高级的放meat tenderizer, 我们就放starch/tapioca powder/corn starch.
最后外皮要那种？grilled/crispy/blahblah? |
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发表于 15-5-2012 09:04 AM
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发表于 16-5-2012 12:15 PM
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