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本帖最后由 snail85 于 1-2-2016 11:06 AM 编辑
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发表于 7-5-2012 07:00 PM
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肥肥的猪肠通常是把猪肠一层层的穿过去，然后切段。猪肠要熬久一点才会软咯。 |
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楼主 |
发表于 7-5-2012 07:35 PM
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肥肥的猪肠通常是把猪肠一层层的穿过去，然后切段。猪肠要熬久一点才会软咯。
wintermelon 发表于 7-5-2012 07:00 PM 
怎样整理？
我是说从买回来开始。要怎样下手整理到煮出那种Q嫩又清洁的？ |
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发表于 7-5-2012 11:11 PM
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楼主 |
发表于 7-5-2012 11:26 PM
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这是有秘诀的。。。
我還是我 发表于 7-5-2012 11:11 PM
结果秘诀是什么。。。。。 |
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发表于 8-5-2012 12:24 AM
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你买的是什么肠？？？
如果想要吃到里面粉粉的那种就要买“粉肠”福建话叫“hun 肠”
新鲜的粉肠味道也不会臭臭的，买回来後把多余的油修剪掉然后用一片蒜头挤进肠里用手指慢慢挤慢慢往下推至到蒜头从另外一端掉出，这样就清洁了。
看你讲把肠用水洗了又洗一定是把里面的粉都冲洗掉了所以煮好里面就会空空扁扁的吃起来也没有香香的味道。
但是如果你是买到普通的小肠那清洗的方式就不一样了。 |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 02:00 AM
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你买的是什么肠？？？
如果想要吃到里面粉粉的那种就要买“粉肠”福建话叫“hun 肠”
新鲜的粉肠味道也不 ...
lim72 发表于 8-5-2012 12:24 AM
是大条的呢，那天我用手挤出来的东西很吓人呢。黏糊糊的，米橙色cream的，青黄色的也有。。蒜头是一粒剥皮了的蒜头粒放进去？还是切片了的蒜头放进去肠里呢？作用是什么啊？ |
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发表于 8-5-2012 09:17 AM
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本帖最后由 lim72 于 8-5-2012 09:21 AM 编辑
是大条的呢，那天我用手挤出来的东西很吓人呢。黏糊糊的，米橙色cream的，青黄色的也有。。蒜头是 ...
snail85 发表于 8-5-2012 02:00 AM 
当然是黏糊糊的，那就是大家所说的粉，
是很长吧？？？肥度应该是跟artline 的marker pen那么肥，
那黏糊糊的东西如果是像蘑菇汤的颜色意思是不会苦，那么就可以用我讲的方式处理，
煮好後也就是你要的里面会有粉又不会变成扁扁的样子的粉肠了，
但是你说的是米橙色和青黄色的，那就是苦肠了，虽然都是同样的东西由于猪在宰杀时吓到所以就会导致肠变成苦，
而且它会有个异味如果没有清洗干净就会又苦又不好吃，
蒜头连皮一起塞进肠里就可以了不必把皮弄掉是一片，作用是要把里的杂物清理出来，从肠口放进去里面然后慢慢推到从另外一端的肠口就可以了。 |
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发表于 8-5-2012 10:04 AM
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当然是黏糊糊的，那就是大家所说的粉，
是很长吧？？？肥度应该是跟artline 的marker pen那么肥 ...
lim72 发表于 8-5-2012 09:17 AM
真特别的做法。这样会干净吗？下次也试一试 |
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发表于 8-5-2012 10:07 AM
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真特别的做法。这样会干净吗？下次也试一试
nini86 发表于 8-5-2012 10:04 AM
先说清楚粉肠一定是会清洁的，但是如果是苦肠那就不行哦。 |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 11:19 AM
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当然是黏糊糊的，那就是大家所说的粉，
是很长吧？？？肥度应该是跟artline 的marker pen那么肥 ...
lim72 发表于 8-5-2012 09:17 AM
对呢！有marker pen那么肥的。
哦哦！ 那么那些粘乎乎的东西，不是排泄物啊？我一直以为是排泄物。。所以那次买回来拼命的推挤，又过水，又推挤。。然后再用水sap过一下。。等下次才真的煮来吃。。。
结果就是干干扁扁，很难吃的。。
**蒜头连皮放进去肠里，那么是一小粒的蒜头呢？还是一整颗连接小粒的一起放进去？？@@
我对厨艺不是很有学问和经验的 >.< |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 11:20 AM
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先说清楚粉肠一定是会清洁的，但是如果是苦肠那就不行哦。
lim72 发表于 8-5-2012 10:07 AM
如果是苦肠的话，又要怎样清理呢？？ |
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发表于 8-5-2012 12:18 PM
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楼主 |
发表于 8-5-2012 12:21 PM
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苦肠也一样买回来後将多余的油脂剪掉，
翻面-就是把里面的一面翻出来，然后用大量的盐洗几次（2 ...
lim72 发表于 8-5-2012 12:18 PM
你说的要翻面，用盐来洗，是仅仅用于“苦肠”啊？还是说新鲜的肠 or 苦肠都要这个步骤？？
因为上面看你说用蒜头来推挤新鲜的肠就可以。 |
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发表于 8-5-2012 12:26 PM
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你说的要翻面，用盐来洗，是仅仅用于“苦肠”啊？还是说新鲜的肠 or 苦肠都要这个步骤？？
因为 ...
snail85 发表于 8-5-2012 12:21 PM
粉肠用蒜头就可以了，
苦肠就用盐和翻面，两种都是新鲜的。 |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 12:32 PM
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粉肠用蒜头就可以了，
苦肠就用盐和翻面，两种都是新鲜的。
lim72 发表于 8-5-2012 12:26 PM
粉肠，你是说用切片了的蒜头放进去粉肠内里推挤啊？ |
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发表于 8-5-2012 01:25 PM
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粉肠，你是说用切片了的蒜头放进去粉肠内里推挤啊？
snail85 发表于 8-5-2012 12:32 PM
是像这样
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楼主 |
发表于 8-5-2012 01:29 PM
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是像这样
lim72 发表于 8-5-2012 01:25 PM
哈。。。好好。这些完全明白了。哈哈哈哈。。 |
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楼主 |
发表于 8-5-2012 01:29 PM
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是像这样
lim72 发表于 8-5-2012 01:25 PM
但是苦肠，买回来要怎样可以直接确定就是苦肠呢？？ |
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发表于 8-5-2012 01:37 PM
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但是苦肠，买回来要怎样可以直接确定就是苦肠呢？？
snail85 发表于 8-5-2012 01:29 PM
颜色呀，味道呀。。。。
除了像蘑菇汤的颜色的是粉肠剩下的多数都是苦的，
问卖肉的他们都会知道的除非那个人不老实。 |
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