请教下，为什么我的chiffon蛋糕一半熟一半不熟？谢谢！

bihun

今天第一次做了chiffon cake，还没脱模时心里还暗地里的开心想说第一次做就成功
哪里知道，一脱模切开蛋糕后发现底部好像呈现不太熟的状态
上半部就熟了，下半部就比较湿

请问各位蛋糕达人，为什么会这样？帮忙给些建议好吗？
我的recipe如下：
蛋黄面糊
蛋黄-3粒
砂糖-40g
粟米油-45ml
橙汁-80ml
低筋面粉-90g
泡打粉-半汤匙

蛋白霜
蛋白-4粒
砂糖-50g

做法：
1）蛋黄打散，加入砂糖搅拌。
2）待砂糖溶解后一边加入粟米油一边搅拌。
3）均匀后，再加入橙汁，搅拌均匀。
4）低筋面粉与泡打粉过筛撒入面糊中，搅拌均匀。
5）蛋白打发，并同时把砂糖分三次加入搅拌至扎实的蛋白霜。
6）再把1/3蛋白霜蛋白霜加入蛋黄面糊中有下而上搅拌。
7）再把（6）全部倒入蛋白霜中从底部有下而上搅拌，直到看不见蛋白。
8）进烘炉，160度，40分钟。
9）出炉后，倒模靠近一小时。

     
这是出炉后拍的，过后就马上进行倒模



脱模后还自以为很成功在大拍照片

  

切出来后就发现底部好像没那么熟
心真的是灰了一半，到底为什么会这样？？
麻烦各位达人解救，谢谢

bihun

蛤？没人可以帮我吗？

儿娘

其实我也试过你的情形。我也找不出原理。也很想有人解答。
我自认可能烘焙的温度调的太高，导致里面不熟吧。

cambodia78

應該是烘不夠久里面不熟~

伤心鬼

看起来好像熟了啊。。你可以再多说一点吗？你的蛋白霜打到什么样的扎实？混合蛋黄和蛋白霜时会变得比较水吗？

单从你叙述的，应该是烤的时间不够，但是你的蛋糕表面看来还不错的样子，或许是你混合蛋黄和蛋白霜时不够均匀，蛋黄糊沉在底部没搅拌均匀？

bihun

其实我也试过你的情形。我也找不出原理。也很想有人解答。
我自认可能烘焙的温度调的太高，导致里面不熟吧 ...
儿娘 发表于 21-2-2012 01:51 PM

我看recipe是180度，烘35min。。
我改良了一点因为我怕火度太高，里面不能熟所以降低火度加长烘的时间
但还是不成功

那你还有在尝试第二遍吗？现在成功了吗？

bihun

應該是烘不夠久里面不熟~
cambodia78 发表于 21-2-2012 03:07 PM

    下次我会烘久一点，但我还是觉得不是这个原因
谢谢你的意见

bihun

看起来好像熟了啊。。你可以再多说一点吗？你的蛋白霜打到什么样的扎实？混合蛋黄和蛋白霜时会变得比较水吗 ...
伤心鬼 发表于 21-2-2012 03:52 PM

    我的蛋白霜打至把盆倒转过来也不会掉下来，我也不懂这个方法对吗
我尽量缩短蛋黄和蛋白混合的时间，因为怕蛋白会消泡
混合完毕后的面糊，不会太水，我是混合至看不到蛋白为止。。
照你怎么说，我是不是因为混合的不够均匀？蛋黄都沉下底了？？

我明天会在尝试一次。。。希望会成功。。。

儿娘

我看recipe是180度，烘35min。。
我改良了一点因为我怕火度太高，里面不能熟所以降低火度加长烘的时间 ...
bihun 发表于 21-2-2012 04:19 PM

   偶尔用不同的食谱做会。
可能是我的问题吧！

bihun

偶尔用不同的食谱做会。
可能是我的问题吧！
儿娘 发表于 21-2-2012 05:21 PM

    呵呵，没关系。。我这个菜鸟还是要多多研究和练习才可以成功吧

伤心鬼

试试170度来烤，烤40～45分钟，用竹签插入试试看不沾面糊了就熟了。

嗯，或者你做第二次的时候把每个步骤拍起来给我们看，或许就能帮你找到问题所在。

当猫爱上狗

应该是等冷了才脱摸。你有开下火吗？

bihun

试试170度来烤，烤40～45分钟，用竹签插入试试看不沾面糊了就熟了。

嗯，或者你做第二次的时候把每个步骤 ...
伤心鬼 发表于 21-2-2012 10:20 PM

    好，我明天会再试多一次！
也会拍下来放在这里，到时就麻烦你帮我看看了！
谢谢你呀～

bihun

应该是等冷了才脱摸。你有开下火吗？
当猫爱上狗 发表于 21-2-2012 11:00 PM

    我的oven没得只开下火 ：(
我的只能一起开上下或火，或只开上火或下火 ：(
我的是很普通的家庭式oven ；(

佩霞

不同牌子，大小的烤箱，所以会有不同的温度和时间~
我的也是，烘蛋糕我只用150度，20-25分钟而以~
从你图片看来，很像成功了~
可能你再把时间拉长，温度调低，试试看~加油`

bihun

不同牌子，大小的烤箱，所以会有不同的温度和时间~
我的也是，烘蛋糕我只用150度，20-25分钟而以~
从你图 ...
佩霞 发表于 22-2-2012 01:48 PM

    好的，我今天会再试多一次
明天再来分享结果
谢谢你

bihun

第二次做chiffon cake，还是不成功

bihun

我的recipe还是和之前一样，只是橙汁换成了kopi

我的步骤如下：


我的材料



1）面粉和泡打粉一起过筛
2）&3）把蛋黄打散，加入蛋黄搅拌均匀



1）加入粟米油搅拌均匀
2）加入咖啡搅拌均匀
3）&4）再度把面粉过筛加入面糊，搅拌均匀

  
1）开始打发蛋白
2）第一次加糖
3）第二次加糖
4）第三次加糖
5）打发完备



1)&2) 把1/3的蛋白加入面糊搅拌均匀
3）再把所有的面糊倒入蛋白里
4）有下而上的方式搅拌均匀
5）倒入模具，再用牙签在面糊上画圈圈去掉泡泡

进炉烘170度，45min
出炉后马上倒模





单靠外表，我以为我会成功吧

  

一切开就发现，我有失败啦
底部呈现出像‘huat kuih’的感觉
红色圈就是我认为不满意的地方

到底是什么原因？不熟？还是温度时间问题？还是蛋白蛋黄问题？？
麻烦达人解救，谢谢

当猫爱上狗

回复 18# bihun


    我觉得你的食谱油水不平衡还有蛋黄和糖最好打到发白才加油那些。

bihun

回复  bihun


    我觉得你的食谱油水不平衡还有蛋黄和糖最好打到发白才加油那些。
当猫爱上狗 发表于 23-2-2012 07:14 PM

    怎么说？是油太多了？
因为食谱有写说不要把蛋黄打起泡泡，所以我一看到有泡泡就马上停下来
酱的话正确的步骤是怎样呢？麻烦指教，谢谢