为什么我做的酸奶会黏黏好像蜜糖的？

Wakao

平时都用ducth lady的酸奶来做菌种。今天用的也是d牌的水果酸奶，结果做出来的酸奶和平常的不一样，黏黏好像蜜糖，还可以拉丝的。
普通做出来的酸奶都结实得跟豆腐一样，而且这个味道品尝起来是不酸的。
甚至可以说有一点点甜味。

夏雪宜

wakau,请问你用的比例是几多呢？
我也有试过弄出来像蜜糖那样。我觉得是因为yoghurt里的活性成分比较少了。

Wakao

wakau,请问你用的比例是几多呢？
我也有试过弄出来像蜜糖那样。我觉得是因为yoghurt里的活性成分比较少了。 ...
夏雪宜 发表于 21-2-2012 12:56

   herm，做过实验发现菌种的比例不是很重要，只会影响熟成的时间而已。
如果事先有把牛奶加热的话，可以让酸奶熟成时更结实的。牛奶加热与否并不影响营养价值。如果不加热的话，熟成后的酸奶会混杂大量的水分。

另外我那次做的酸奶会软趴趴主要是因为我用的yogurt是小瓶装的，小瓶装的yogurt据说是带有软化剂，所以会很绵。

夏雪宜

哦~  通常我都没有加热。你加热到它沸腾100度吗？

Wakao

哦~  通常我都没有加热。你加热到它沸腾100度吗？
夏雪宜 发表于 21-2-2012 14:24

   不能加热到100度，会让牛奶里的蛋白质完全变质。

夏雪宜

Ok 谢谢你。Eh..告诉你哦，我去一个地方，他们的yoghurt非常滑，原来，他们做好之后，用一块布隔一隔，出来就非常滑了，没有好像curdy curdy  的样子的。  我试过这方法不错。

Wakao

Ok 谢谢你。Eh..告诉你哦，我去一个地方，他们的yoghurt非常滑，原来，他们做好之后，用一块布隔一隔，出来 ...
夏雪宜 发表于 21-2-2012 14:46

   不明白什么叫隔一隔？

夏雪宜

把一杯yoghurt放进一块布里，下面是一个盘、碗或其他container，然后把布的边稍微合起来，用手挤一下，这样yoghurt就被布隔一隔了，过滤了，从布的另一边出来后变成很滑。不会有那种。。。。好像半凝固状的东西。 用文字还不容易解释。。

Wakao

把一杯yoghurt放进一块布里，下面是一个盘、碗或其他container，然后把布的边稍微合起来，用手挤一下，这样 ...
夏雪宜 发表于 21-2-2012 14:58

呃，这样不是会只剩下液体而已了吗？ 会好喝？

夏雪宜

回复 9# Wakao


    ok ,这样除了使它比较滑、比较平均外，基本上它的浓稠度没有什么改变。请问您有用过有机点里卖的那种yoghurt种来做吗？

Wakao

回复  Wakao


    ok ,这样除了使它比较滑、比较平均外，基本上它的浓稠度没有什么改变。请问您有用过 ...
夏雪宜 发表于 21-2-2012 15:09

没，我都是买超市里的来做菌种而已。