素料理全記錄

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營養麵



營養麵　 材料
◎高麗菜360公克（切絲） ◎紅蘿蔔120克（刨絲） ◎水六杯
◎中華壽麵一包　　　　 　◎油三大匙　　　　　 ◎黑醋一茶匙
◎鹽1/2荼匙   　　　　　◎天然味素1/4茶匙 　　◎糖1/2茶匙




作法
1. 中火熱鍋後放油。
2. 紅蘿蔔絲炒軟後，放高麗菜炒幾下就放鹽、糖、天然味素。
3. 炒到菜全軟，再放黑醋拌一拌，起鍋備用。
4. 將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入中華壽麵煮半分鐘，轉中火煮二分鐘，麵熟後即可起鍋。
5. 將(3)之炒料和燙好的麵拌一拌即成可口營養麵。

[ Last edited by frchua on 12-3-2005 at 06:36 PM ]

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川式涼麵



買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。



飾　　料
◎哈姆絲　　◎黃瓜絲　　◎紅蘿蔔絲適量。



基本醬料
1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
3) 食醋，不用調。
4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。



其他醬料
◎豆腐乳　　◎辣油　　◎香菜切碎　　◎薑水



吃　　法
　　不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。

[ Last edited by frchua on 12-3-2005 at 05:05 PM ]

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炸南瓜



材料  
南瓜400g
素火腿2片（=4半圓）
咖哩粉1t
鹽
胡椒
麵粉糊
麵包粉適量
生菜或高麗菜2大片　

作法
1.南瓜去籽，切成1公分寬，在中央切下一刀不要斷，使它能夾住材料。
2.在南瓜內側撒咖哩粉，表面則撤上鹽、胡椒。
3.切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。
4.將素火腿及夾在南瓜內。
5.在南瓜表面撒上薄麵粉糊，再抹麵包粉，放入加熱至中溫的油內炸成金黃色。
6.生菜或高麗菜切成3公座莧的細絲，浸泡於冰水內，使之清脆。然後瀝乾水分，盛於盤內，將菜放上。
7.在麵粉內摻1小匙咖哩粉也可以。

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辛辣咖哩飯




需要廚具：炊飯鍋、
難度指數：3
烹調時間：準備15分鐘，製作20分鐘




材料（4人份）
◎白飯              ◎咖哩粉2 1/2T    ◎油適量
◎泡軟素肉塊1C（以手撕成一口大小）     ◎5cm素火腿丁1/3C
◎醬油1T             ◎高湯2 1/2C     ◎紅蘿蔔1條切丁（1C）
◎馬鈴薯1個切丁（1C） ◎白花菜1C        ◎鹽1/2t



作法
1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入素肉塊及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均
   勻後，倒入準備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左
   右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。　

[ Last edited by frchua on 12-3-2005 at 05:06 PM ]

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悠樂春捲


材　　　料
◎春卷皮　◎紅蘿蔔　◎豆薯
◎青木瓜　◎豆乾　　◎萵苣
◎粉絲　　◎封口用麵糊（以麵粉加些水調成）
沾　　　醬
◎紅辣椒一支　　　　　 ◎檸檬汁或白醋3大匙　
◎淡色醬油或醬油3大匙　◎冷開水半碗　◎糖1小匙





作　　　法
(1)先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
(2)粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。　
(3)萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。　
(4)紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。　
(5)2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。　
(6)取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。　
(7)將春卷一一做好。　
(8)鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
(9)春卷沾醬料食用，風味獨特。




美味小祕訣
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要　　　領
1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。



備　忘　錄
1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。　
2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。

[ Last edited by frchua on 12-3-2005 at 05:07 PM ]

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五穀飯



材料

糙米
紅糯米
黑糯米
小米
小麥
燕麥
蕎麥
薏仁
芡實
(糙米占總材料量的1/2，其他材料隨喜使用占總材料量的1/2。如夏天以糙米、麥片和綠豆仁的綜合飯非常清爽可口。)  
作法
將所有材料挑選洗淨後，浸泡2至5小時煮法與一般米飯類同，只須多加一杯水，熟後多燜些，增加飯的 Q軟度。

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香料炒飯




材料：（兩人份）
油、素火腿丁1/3碗、三色冷凍蔬菜2/3碗、白飯3碗、醬油鹽適量、咖哩粉2T、豆蔻粉1t

做法 :

1. 用油把你自己喜歡的炒飯料炒炒，加進飯再炒炒，用醬油鹽調味OK。
2. 加進炒香的咖哩粉拌炒(懶得炒咖哩粉也沒關係啦)，均勻後撒上豆蔻粉熄火炒勻。

註:

豆蔻味道近黑胡椒(但比它香多了)，偶也是有一天炒飯炒炒發現黑胡椒用完後，一時情急喵急跳台隨便抓一罐撒撒才發現豆蔻除了可做點心調味外，和炒飯其實非常速配。至於咖哩，吃膩咖哩燴飯的人別忘了咖哩粉用來炒飯跟炒烏龍也粉好吃。

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酢蓮藕



可緩壓涼血、助循環  
材料：藕節一段，紅蘿蔔一小段。  
調味料：鹽二小匙、白酢２大匙、糖一大匙。  

做法：
1. 藕節洗淨，切去頭尾粗段部，切細薄片。  
2. 紅蘿蔔洗淨切薄片。  
3. 將<1>入熱水中汆燙加一小匙鹽，迅速撈起瀝乾。  
4. 將<2><3>加調味料中的一小匙鹽、糖、白酢和勻，入冰箱中冰鎮食味佳。  

叮嚀：燒湯的藕節宜色黃、粗大；涼拌的藕節宜色白、質嫩細為佳

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好吃的炒飯


材料
冷凍蔬菜
香菇(軟的)
剩糙米飯(溫的)

作法
1.在鍋內倒入適量的油加熱。
2.油熱到一定程度後 倒入冷凍蔬菜與香菇並攪動它們。

3.加入適量的水並調味(推薦加入素食蠔油)。

4.加入糙米飯並翻攪(視個人口味可加沙茶醬)。

5. 好了，將它們盛起來。
　其實糙米飯也可以用白飯代替，也不一定要加蠔油或沙茶醬，
　這個食譜的特色是炒飯的顏色很漂亮。

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蕃茄豆腐湯

材料
◎新鮮嫩豆腐一盒（切塊）
◎蕃茄三粒（切塊）
◎豆芽菜一些
◎天河香素高湯一包
作法
　　水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。

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蔬菜湯




材料:
紅蘿蔔1/2根留皮切段
白蘿蔔1/4根留皮切段
白蘿蔔葉(或莖)1/4棵
牛蒡1/2根留皮切段
香菇1~2朵(必須是日曬過的乾品,大朵1朵或小朵2朵)
作法:
1.紅蘿蔔白蘿蔔牛蒡洗淨,泡鹽水3分鐘後再用水沖洗
2.將所有材料入鍋,加3~4倍的水用大火煮開,轉小火續煮1小時
3.將所有材料濾清,冷卻後即可飲用,但不可加入任何調味料

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清香豆腐



類別：中菜 \ 涼拌類適合：全素
難度指數：0.5
烹調時間：準備5分鐘，製作5分鐘
材料
厚片木棉豆腐2塊
圓榨菜50公克
薑1塊
九層塔少許

調味料
香油3大匙醬油2大匙
作法
1. 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。
2. 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。
3. 食用時，再淋上加熱的香油。
備忘錄
豆腐應選用新鮮的厚片木棉豆腐，才能讓這道菜的美味顯露無遺，口口清香。食譜初看不怎麼樣，但一嘗到榨菜和九層塔混合的香味，驚為天人，
真的建議大家試試！

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涼拌豆腐　




需要廚具：瓦斯爐或電磁爐
難度指數：1
烹調時間：準備10分鐘，製作10分鐘
材料(2人份)
◎結球萵苣3片
◎嫩豆腐1塊
◎紅、白切花蒟蒻片各半捲
◎秋葵4條
◎香油
◎素蠔油適量
作法
1. 萵苣片洗淨切絲，豆腐切丁。
2. 鍋內水燒開，紅、白蒟蒻片切菱形放入滾水燙去腥味。
3. 秋葵切丁亦過一下滾水。
4. 沙拉碗依序舖上萵苣絲、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁，最後淋上香油及素蠔油。
備註
1. 素蠔油要細細劃圈淋，別淋太多或淋成一坨，否則菜會變黑!!

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印尼沙嗲



材　　　料
◎素雞塊　◎素肉塊　◎素丸子　◎竹籤各適量
沙嗲醬材料
◎椰漿1小罐（200）　◎原味花生醬4~5大匙　◎醬油2~3小匙　◎咖哩粉2 大匙
作　　　法
1.將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好， 置於已舖鋁箔紙之烤盤上，放進烤箱，以 200℃烤 15 分鐘左右，至素肉串呈金黃色。
2.做沙嗲醬，將花生醬置碗中，加入椰漿攪拌均勻， 再加入醬油拌勻，最後加入咖哩粉拌勻，即可。
3.烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。
美味小祕訣
咖哩粉可先放於鍋中（不放油），乾炒一下，會更香，更有咖哩味。
要　　　領
在把椰漿加入花生醬的過程中，椰漿可分幾次來加，每倒一次即把醬料拌勻，再加。
備　忘　錄
1.材料可用各式素料來做， 烤的時間需視材料性質調整。
2.鋁箔紙上，最好再塗點油，以防素肉串沾黏，不易取下。
3.醬油及咖哩粉，可依各人口味調整。
4.若無烤箱，可用炭火來烤，或用炸的。

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咖哩湯





類別：西湯\ 咖哩類
適合：全素
需要廚具：瓦斯爐或電磁爐
難度指數：2
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘
清湯材料（四人份）
素肉塊或火腿塊4個
紅蘿蔔小條
馬鈴薯1個
高麗菜4大片
瓠瓜條4條
咖哩粉1t
高湯3C
沙拉油、鹽、胡椒適量

濃湯材料
素肉塊或火腿塊6個
紅蘿蔔1小條
西芹菜半根
馬鈴薯1個
高湯3C
咖哩粉1t
奶油1T
麵粉2T
鹽、胡椒適量

清湯作法
1. 高麗菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。
濃湯作法
1. 以奶油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2. 最後以鹽胡椒調味。

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素食烤肉大全




烤肉醬的調法：
　　菇王牌素烤醬　　半杯
　　冷開水　　　　　半杯
　　糖　　　　　　　２茶匙
　　愛之味素沙茶醬　１茶匙
　以上材料調勻即可。
醃泡醬汁的調法：
　　醬油　　　半杯
　　冷開水　　半杯
　　糖　　　　２茶匙
　　鹽　　　　１茶匙
　　五香粉　　1/2茶匙
　　芹菜　　　約８公分長
　　老薑　　　約小指頭末節大小

　將芹菜與老薑用菜刀壓扁後與所有材料調勻即可，口味可依個人喜好增減，亦可放辣椒、素沙茶醬等。

【直接烘烤類】～可烘烤一些吐司夾著吃

玉米、地瓜、青椒、素雞、素肉、素香腸、素火腿、吐司（可夾植物性奶油或果醬、花生醬）、素羊肉、素甜不辣、素丸子、茭白筍、素蝦、素烏魚子、素雞塊、薯塊

【鋁箔紙類】
紅蘿蔔　－去皮切塊
玉米　　－灑上鹽巴，塗上植物性奶油
地瓜　　－洗淨後整個包起來烤
茭白筍　－洗淨後整個包起來烤
絲瓜　　－去皮切塊
海苔糕　－加一點點水包起來烤
焗烤類　－將調好的焗烤材料，包起來烤
比薩　　－如果有冷掉的比薩，或冷凍的皆可

【醃泡類】
豆乾、蒟蒻、香菇

因為這些材料本身的味道較淡，因此必須先醃泡過再烤。在醃泡之前可先在材料的表面用刀子劃上幾刀，讓醬汁比較容易滲透進去。如果只想忠於材料的原味亦可直接烘烤之。

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蚵仔煎



材料：
茄子(洋菇或草菇），碎素肉，九層塔，芹菜，紫菜，地瓜粉，太白粉，沙拉油。
調味料：鹽、味素。
沾  料：甜辣醬。
作  法：
1、茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。
2、碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻後用熱油炸一下撈起。
3、九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
4、地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。
5、以中火起煎鍋，先放一匙油，油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。
6、翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。
7、起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。

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炸豆腐塊  




要食用時，沾著胡椒鹽一起食用，味道更好喔！  
※炸豆腐時，火不能太小，否則容易吸油而且不會外酥內嫩喔！
主材料
豆腐　　　2塊
太白粉　　80公克
地瓜粉　　50公克

調味料
※調味料也可買現成的胡椒鹽代替
鹽　　　　１茶匙
白胡椒粉　２茶匙
細砂糖　　1/2茶匙(用味精也可)

作法
1.將豆腐切成約２公分立方的方塊。  
2.將太白粉與地瓜粉混合均勻。  
3.豆腐用乾淨的布將水份吸乾，放到油鍋裡用中大火炸。  
4.等到豆腐炸到表面呈金黃色就可以了。

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炸芋泥捲



材料
餛飩皮廿張
洋芋泥一杯
椰粉一茶匙
葡萄乾一茶匙
糖一茶匙
奶油一茶匙
麵糊一茶匙

作法
１洋芋蒸熟壓成泥拌入椰粉、糖、奶油及葡萄乾成內餡。麵粉一茶匙
  加水一茶匙成麵糊，糊口用。  
２餛飩皮攤開，放入１料餡，包成糖果狀，用麵糊封口。  

３油三杯加熱，至八分熱時投入餛飩炸呈金黃色撈出即可。  

※洋芋蒸透要趁熱壓成泥。如果冷了再壓，就有顆粒狀，壓不鬆。另配料也要趁熱拌入，才會溶化。

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五彩串



材料
青椒2粒﹑白豆薯1個﹑新鮮香菇6朵﹑胡蘿蔔1條﹑豆腐乾﹑ 竹籤12支﹑小毛刷1支。
調味料
醬油3大匙﹑糖1.5大匙﹑鹽適量﹑味精1/2茶匙 ﹑清水1大匙。
作法
1.青椒洗淨，切成片狀，白豆薯﹑胡蘿蔔去皮切成片狀， 豆腐乾也切成片狀，新鮮香菇去蒂對剖。
2.將調味料用鍋滾煮成沾料備用。  
3.用竹籤把做法1 的各色材料分別串成串， 再用小毛刷沾作法 2 的材料兩面塗均後置火上烘烤即可食用。