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想请教板面要如何做？
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请问各位一下板面要如何做才好吃？材料是用面粉和鸡蛋而已吗？那面粉要用哪一种
才好吃呢？有劳各位！！！ |
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发表于 23-8-2011 01:53 PM
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選用中筋麵粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上) 也就是一般上的麵粉，雞蛋，水和些許蔥頭油。
要把麵團搓到均勻，但是也不能搓太久，不然會破壞筋的韌性。
試過用高筋麵粉（bread flour) 做過，很Q 很有嚼勁。。 |
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发表于 23-8-2011 02:48 PM
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楼主 |
发表于 23-8-2011 03:55 PM
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哇！看起来很好吃酱！你是卖板面的吗？我也觉得用高筋面粉会很Q，会好吃点！
其实越简单的料理要做得好吃就越不简单。谢啦！ |
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发表于 23-8-2011 04:04 PM
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我不是買面的 |
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发表于 25-8-2011 09:25 PM
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搓好的面团最好要醒过。所谓的醒，就是当你搓面团，表面没有颗粒了。你就可以用湿面巾盖住，放着不理它。让它起筋。蛋越多，面就会越韧。要Q,弹牙还得靠搓的功夫。以上是妈妈30年做面的经验之谈。我来自面厂。嘻嘻 |
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楼主 |
发表于 26-8-2011 10:10 AM
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搓好的面团最好要醒过。所谓的醒，就是当你搓面团，表面没有颗粒了。你就可以用湿面巾盖住，放着不理它。让 ...
sukiangel 发表于 25-8-2011 09:25 PM 
万分感激！ 但是，是放在什麽地方来醒面，放冰箱可以吗？ |
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发表于 26-8-2011 12:04 PM
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放冰箱是可以的。记得一定要用湿布盖住。不然风吹到会变干。 |
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发表于 26-8-2011 03:34 PM
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這是我煮的麵粉糕（也可以叫版面，因為要片狀或條狀自己喜歡）
加炸蔥和江魚仔，肉碎，胡椒粉，再配 ...
yoke7 发表于 23-8-2011 02:48 PM
这看起来很好吃。你汤是什么汤? 肚子饿了。 |
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发表于 27-8-2011 11:43 AM
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