怎么我的Cheese Cake不会成功呢?

yiicandy

怎么我的Cheese Cake不会成功呢? 每次烘一下,表面的皮就开始焦焦了...
什么问题啊?

lim72

你用几度噢？？？
太热了啦。

happymall

请问您用的温度与时间？？

cheese cake时以低温 ，水浴法进行烘烤

yiicandy

我用160度喔~ 我有用水浴法进行烘烤..
就不知问题在哪里? 是火的问题? 用上火对吗? 还是时间的问题?

lim72

我用160度喔~ 我有用水浴法进行烘烤..
就不知问题在哪里? 是火的问题? 用上火对吗? 还是时间的问题?
yiicandy 发表于 30-6-2011 12:18 AM

    上下火，
如果还是很快就焦就再下10度 test 看。

yiicandy

回复 5# lim72


那时间呢?

lim72

回复  lim72


那时间呢?
yiicandy 发表于 30-6-2011 10:53 AM

    烤箱的温度都不一样，不同的蛋糕需要的时间也有差，所以时间要自己捉摸，

yiicandy

回复 7# lim72

好的..
烤箱是不是有"风"的设定对吗? 我不是很会用叻~

lim72

回复  lim72

好的..
烤箱是不是有"风"的设定对吗? 我不是很会用叻~
yiicandy 发表于 30-6-2011 02:41 PM

    烤蛋糕不需要“风扇”如果有也无所谓，
因为我觉得打出来的风会导致蛋糕的表面干干和有点硬。

yiicandy

回复 9# lim72


好的... 我再试看看~
谢谢你!

star1890mcl

你用几度噢？？？
太热了啦。
lim72 发表于 30-6-2011 12:13 AM

   lim72，我想问你啊，我的烤箱满小的，如果不要水浴法可以吗？

lim72

lim72，我想问你啊，我的烤箱满小的，如果不要水浴法可以吗？
star1890mcl 发表于 2-7-2011 10:31 AM

    cheese cake 如果你没有用水浴法的话底部就会焦焦看起来不但不美观而且吃的时候就很有点干干的没有了那湿润的口感，
如果烤箱小个的话你可以把材料分成一半还是3个蛋的份量，改用小个的模型不就可以了。

star1890mcl

cheese cake 如果你没有用水浴法的话底部就会焦焦看起来不但不美观而且吃的时候就很有点干干的没 ...
lim72 发表于 2-7-2011 10:58 AM

水浴法是不是把一个模装水，然后把蛋糕模放进去？ 如果我把有水的放在烤炉的上层，而下层我放蛋糕模可以吗？我的意思是分开放哦

lim72

水浴法是不是把一个模装水，然后把蛋糕模放进去？ 如果我把有水的放在烤炉的上层，而下层我放蛋糕模可以 ...
star1890mcl 发表于 2-7-2011 11:35 AM

    这样也不会达到底部不焦的效果，
每个蛋糕有不同的弄法都是有理由的别自己乱改哦。

star1890mcl

这样也不会达到底部不焦的效果，
每个蛋糕有不同的弄法都是有理由的别自己乱改哦。
lim72 发表于 2-7-2011 11:45 AM

哦哦，好的，我看我的烤箱能不能放先，烤箱太小真的很不方便

youngmummy88

水浴法是不是把一个模装水，然后把蛋糕模放进去？ 如果我把有水的放在烤炉的上层，而下层我放蛋糕模可以 ...
star1890mcl 发表于 2-7-2011 11:35 AM

其实这样是可以的，我做cheesecake也是这样的，蛋糕在上层，下层是1盘水。
这样也会让蛋糕不那么干，表面没那么容易裂~有些食谱也说可以这样来做的。
但是把蛋糕放进水里会更好的些咯~

yiicandy

回复 16# youngmummy88

是用上下火吗? 温度呢? 时间呢?

youngmummy88

回复  youngmummy88

是用上下火吗? 温度呢? 时间呢?
yiicandy 发表于 3-7-2011 09:22 AM

那个就要看自己烤箱的pattern咯~
好像，我的烤箱比较热所以我用150，不然容易裂。
大多数蛋糕，饼干都是用上下火，除非有说明。
时间其实也是自己adjust的，看到差不多了就拿出来咯~
不然食谱写50分钟，你烤45就好了，难道还要硬硬等到50分钟？呵呵~
这些都要经验累计的，而且也要尝试自己的烤箱，直到它的pattern了就很容易咯~

yiicandy

回复 18# youngmummy88

好的~~ 我会试试它的"pattern"~
谢谢~~