慕斯蛋糕的区别

loong5061 · 发表于 21-6-2011 07:57 PM

我想请问，慕斯蛋糕和我们普通涂fresh cream的蛋糕有什么区别？？我想做慕斯芋头蛋糕，但不知如何做，如何开始？有谁可以教教我？

蛋糕王子82 · 发表于 21-6-2011 11:07 PM

慕思蛋糕里的FRESH CREAM只是打发至80%，然后里面会加入鱼胶粉和一些味道或FILLING，制作慕思蛋糕是需要慕思框在可以做出来。

普通蛋糕，即是FRESH CREAM 蛋糕，这种蛋糕的鲜奶油吃起来不会像慕思蛋糕的奶油那么有弹性。

loong5061 · 发表于 22-6-2011 01:11 AM

哦哦~~~我想将fresh cream 芋头蛋糕，改为慕斯芋头蛋糕，不知可以吗

loong5061 · 发表于 22-6-2011 08:33 PM

没人可以指点迷准嘛？

蛋糕王子82 · 发表于 23-6-2011 12:40 AM

可以啊！就是在慕思里加入颗粒的芋头（预先蒸好）就可以了，如果要让慕思有芋头味道，可以另外加入少许的YAM PASTE（紫色的）和 YAM FLAVOURING（透明的）。

loong5061 · 发表于 23-6-2011 06:47 PM

回复 5# 蛋糕王子82

YAM PASTE（紫色的）和 YAM FLAVOURING（透明的）。我只有 yam paste ，可以吗？？

蛋糕王子82 · 发表于 23-6-2011 07:25 PM

回复蛋糕王子82

YAM PASTE（紫色的）和 YAM FLAVOURING（透明的）。我只有 yam paste ，可以 ...
loong5061 发表于 23-6-2011 06:47 PM

可以啊！只是没有那么香而已咯！

happymall · 发表于 23-6-2011 07:39 PM

芋頭要選夠松的
不然做出來口感也不好

loong5061 · 发表于 23-6-2011 08:27 PM

oo，谢谢大家~~~

loong5061 · 发表于 26-6-2011 09:16 PM

我想请问，做慕斯时，那个fresm cream 是不是不可以打到太发？因为我做出来，在倒下去时，感觉比较粘稠，还是是这样的？

loong5061 · 发表于 27-6-2011 07:08 PM

我想请问，做慕斯时，那个fresm cream 是不是不可以打到太发？因为我做出来，在倒下去时，感觉比较粘稠，还是是这样的？

Thedark · 发表于 28-6-2011 12:38 AM

慕斯本身分为很多类,有一些是用 fresh cream,一些是用 dairy cream，一些是用 Italian meringue,一些是用明胶粉（gelatin）或者凝固剂(gum)形成，也有一些是用经过煮热过后的热糖帮助慕斯成型.不同的cream有不同的口感.

loong5061 · 发表于 28-6-2011 12:58 AM

原来有分这么多的啊~~我还真的不知道~~~~

Thedark · 发表于 28-6-2011 01:00 AM

将你的yampaste 掺一些butter 进去打滑他，就口感比较好了.大多数的yam 蛋糕都是没做慕斯的，因为会失去它的口感

Thedark · 发表于 28-6-2011 01:02 AM

fresh cream打80% 分3份，其中一份拿来和yam 混合在一起，让接下来的cream 比较好混合，身下的cream 打到比较硬，可以给你很好的volume

loong5061 · 发表于 28-6-2011 06:48 PM

回复 14# Thedark

因为我想试试不一样的口感，哈哈

loong5061 · 发表于 28-6-2011 06:49 PM

回复 15# Thedark

这是用来涂的是吗？我加入鱼胶粉进去弄的哦~~

anomi · 发表于 5-8-2011 12:34 PM

哇~ 那么多种类哦

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