哪种牛肉最适合做牛扒？

kira0721

前几天到jusco走走看看，原本要买牛肉回去自己煎。。不过看到有2-3种肉。。。不知道哪里一种适合做牛扒。。请问有哪位高手知道吗？
可以请教吗？

怎么烹饪方法最好吃（肉质）？
哪国牛的肉质会好些？

唔留手

青色那部分，也是最貴的……。



話明是牛扒，當然不是煎就是燒烤咯……。

那個網站還有很多烹飪法，自己去查吧。

如在本地超市買的話，不是澳洲就是紐西蘭的咯。

kira0721

wow~!
太谢谢你了~感激不尽~

露丝复

sirloin也是不错, 我们每天在香港剧听到的"西冷牛扒", 就是它了.....
我本人喜欢澳洲的牛肉.....

kira0721

原来~~~
我对牛的了解不多~还很多不懂~
谁知道哪里有卖无骨的三文鱼肉块吗？整块美美的~我想要买~很多地方都找没有

唔留手

所有超市/霸市的海鮮部及Cold Storage都沒有么？

ddsean

salmon的话基本上jusco应该有。
牛肉的话澳洲，巴西的牛不错。
rib，tenderloin 或者sirloin都ok。

煎之前拿几只satay枝绑在一起扎几下，煎出来的牛肉就会比较tender。
还有最好别welldone。不然就浪费了。

kira0721

salmon的话基本上jusco应该有。
牛肉的话澳洲，巴西的牛不错。
rib，tenderloin 或者sirloin都ok。

煎 ...
ddsean 发表于 21-5-2011 03:49 AM

我煎一定不会welldone~因为我比较喜欢Medium-rare或Medium~都是agak agak煎

salmon我去买的是有鱼骨的勒。。。一样jusco~可能每个地方都不同吧？

kira0721

所有超市/霸市的海鮮部及Cold Storage都沒有么？
唔留手 发表于 20-5-2011 08:00 PM

pontian这里不可能有salmon的。。牛扒的肉这里也是没有。。。肯定没有。。那种马来人拿来煮辣椒的就有。。。

唔留手

哈哈……本地牛肉嚼到你們下巴都酸掉咧！
考慮羊扒吧……。

ddsean

你住哪裡的？

kira0721

你住哪裡的？
ddsean 发表于 21-5-2011 02:08 PM

你问谁呢？？嘿嘿~~~

kira0721

我也是很喜欢吃羊肉~！除了牛以外就是最喜欢吃羊了~！
羊肉如果用黑胡椒和海盐腌，再煮个medium-rare/medium可以吧？还是羊肉都吃welldone的呢？

唔留手

多是7成熟以上吧……。

ddsean

只要是扒類，最好是不要醃。
只要撒上一點鹽和黑胡椒碎就好了。
簡單好吃又不失原味。

ps：不過要是你想要其他風味的話就沒問題。

唔留手

只有非常非常新鮮的肉類才可不必怎麼醃料，通常那些冷凍肉類都不知雪了多久……。

ddsean

回复 16# 唔留手

just for information：
其實現在的牛羊屠宰了之後都是直接雪藏的。
且保鮮期最少是一至兩年。
我想應該沒有商家的生意這麼差，商品囤2年吧。
任何地方都是一樣。
除非本地牛肉。
且雪藏並不會降低牛肉的新鮮度，解凍後新鮮度才會慢慢下降。

建議defrost時不要沖水也不要放在室溫，放在chiller裡讓其自然解凍是最好的。

唔留手

冷凍肉類我還是喜歡放醃料，除非是巴剎肉檔買的新鮮割的咯，但本地肉類總是覺得不適合作扒餐。
時常看那些國外料理節目介紹作的扒簡單的灑一些鹽和胡椒提倡原味吃法，那是他們那裡容易找到鮮美肉類嘛……。

tintin

我也是买tender loin的。。。黑胡椒和盐调味而已。。好好吃！

yeoksan

本地牛肉不适合做扒吗？我还以为会比较新鲜？