菇类的苦涩味

snowbee

买回来的新鲜菇类如鲍鱼菇、冬菇、磨菇等，炒了后，有时会有点苦涩，是什么原因呢？

洗不干净？还是要先泡水，还是先烫过水才炒？


谢谢！

snowbee

还是其实是某种菇类的苦味，金针菇？

每次都是几种菇类一起炒，同性相克吗？

唔留手

要去新鲜菇类的味道，以中式做法是丢进姜片高汤（没高汤以鸡精块/粉代替）里滚一滚就行了。

snowbee

要去新鲜菇类的味道，以中式做法是丢进姜片高汤（没高汤以鸡精块/粉代替）里滚一滚就行了。
唔留手 发表于 17-5-2011 09:06 AM

    谢谢你！

从香港的＜＜都市闲情＞＞学到两招：

1）菇类先泡热水，就可以撇掉涩味，跟你的方法类似。

2）要让冬菇爽脆，就撒上油和糖去蒸，但好像有点麻烦。