关于鸡蛋的问题~

sin1314

请问各位蛋糕达人,我是新手,想问问做蛋糕的鸡蛋是要用冷冻的还是放在室温的呢?
因为我每次买了1盘鸡蛋回来,(因为我1星期最多做2次烘焙,每每鸡蛋都会放比较久)1个星期后要再拿来做蛋糕,鸡蛋已经不新鲜了T.T打出来还水水的~(我听妈妈说鸡蛋要冷藏才不容易坏,可是我要做蛋糕的可以冷藏吗?)

lim72

请问各位蛋糕达人,我是新手,想问问做蛋糕的鸡蛋是要用冷冻的还是放在室温的呢?
因为我每次买了1盘鸡蛋回来 ...
sin1314 发表于 13-5-2011 12:07 PM

    可以冷藏但是要做蛋糕的话必须先拿出来回温（室温）

sin1314

可以冷藏但是要做蛋糕的话必须先拿出来回温（室温）
lim72 发表于 13-5-2011 01:45 PM

可以哦?这样一冷一热不会影响蛋白打发吗?

lim72

可以哦?这样一冷一热不会影响蛋白打发吗?
sin1314 发表于 14-5-2011 11:28 AM

    买回来新鲜的蛋放在冰厨15-20天弄蛋糕是没问题的。

fong.6528

可以冷藏但是要做蛋糕的话必须先拿出来回温（室温）
lim72 发表于 13-5-2011 01:45 PM

mm说雪柜里的鸡蛋只要先拿出来回温就可以做蛋糕了吗？  
那我就大胆的试做了，因为放在雪柜里的鸡蛋好浪费哦

lim72

mm说雪柜里的鸡蛋只要先拿出来回温就可以做蛋糕了吗？  
那我就大胆的试做了，因为放在雪柜里的鸡蛋 ...
fong.6528 发表于 17-5-2011 01:52 PM

    对的，但是要回温，可以知道你要弄什么蛋糕吗？？？

fong.6528

回复 6# lim72

今天我想试试butter cake，不同雪柜里的鸡蛋会有影响吗？
请MM多多指教，我可是初学者，乐意接受善意的指点

lim72

回复  lim72

今天我想试试butter cake，不同雪柜里的鸡蛋会有影响吗？
请MM多多指教，我可是初学者，乐 ...
fong.6528 发表于 17-5-2011 02:12 PM

    别说指教
butter cake 分蛋法吗？？？
不会有影响

如果是牛油和糖粉先打发的食谱你就要注意把糖和牛油打到有羽毛状才加入蛋，牛奶之类的材料，
记得加入粉後不要过度搅拌。（用手轻拌）

fong.6528

回复 8# lim72

你所谓的“分蛋发”是不是蛋和粉粉开来发，
所以没影响？

lim72

回复  lim72

你所谓的“分蛋发”是不是蛋和粉粉开来发，
所以没影响？
fong.6528 发表于 17-5-2011 02:48 PM

    如果你不介意post食谱上来看看，
我把食谱拆开让你比较容易看好吗？？
但是要before 3.10pm.因为我要出去一下。
分蛋法是把蛋黄和蛋白分开，然后蛋白和糖打发，蛋黄就跟其他材料拌成糊。

fong.6528

回复 10# lim72

哦！我大概明白了...
已经来不及post上来了，我已经开始发蛋了
我买的是nona 的 chocolate butter cake mix
做好了再post上来让你看看成果
多来支持我的“尝试走进厨房”
谢谢你

lim72

回复  lim72

哦！我大概明白了...
已经来不及post上来了，我已经开始发蛋了
我买的是nona 的 chocola ...
fong.6528 发表于 17-5-2011 03:03 PM

    蛋糕好了没？？？

fong.6528

回复 12# lim72

还在烘着...
烘好了肯定会post上来给你试试

sin1314

买回来新鲜的蛋放在冰厨15-20天弄蛋糕是没问题的。
lim72 发表于 14-5-2011 12:59 PM

好的,谢谢MM的帮忙哦~
MM很会做蛋糕吗?我是初学者,MM多多指教哦~

sin1314

我还有问题哦,如果做CHEESE CAKE或者不需要打发的蛋糕,就不用让鸡蛋回温,能直接用冰的,对吗?
我还有看过有些食谱,还会注明要用冰鸡蛋呢,为什么呢?

lim72

好的,谢谢MM的帮忙哦~
MM很会做蛋糕吗?我是初学者,MM多多指教哦~
sin1314 发表于 18-5-2011 11:41 AM

    还在学习中
基本蛋糕我是知道一点点 ，
可以到这里找我

http://cforum.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=2113964&pid=81085436

我还有问题哦,如果做CHEESE CAKE或者不需要打发的蛋糕,就不用让鸡蛋回温,能直接用冰的,对吗?
我还有看过有 ...
sin1314 发表于 18-5-2011 11:44 AM

除非是注明要用冰冷的鸡蛋，不然我都会建议让鸡蛋回温。
为什么要用冷冷的蛋我就没有研究，但是蛋白隔温水打就可以让蛋白发得更快。

yeoksan

请问你们都用什么器具来打蛋白？

sin1314

还在学习中
基本蛋糕我是知道一点点 ，
可以到这里找我




...
lim72 发表于 18-5-2011 12:08 PM

哇~MM会做好多蛋糕哦^^会去支持你的~
隔温水打真的发的比较快吗?那也会消的快吗?还是会更不容易消泡?
对了,昨晚我做了牛油蛋糕,是全蛋打法,我打了很久,打到变白色了,(大概发到3倍大)可是倒了面粉下去搅拌,就消泡到很严重,(消泡到刚打蛋的1倍)T_T我也是有避免搅拌过度,结果蛋糕扁扁的,可是出炉后还是很美味啦^^
想问为什么我的蛋会消泡的那么严重?有什么办法可以避免吗?

lim72

哇~MM会做好多蛋糕哦^^会去支持你的~
隔温水打真的发的比较快吗?那也会消的快吗?还是会更不容易消泡?
对 ...
sin1314 发表于 20-5-2011 10:21 AM

    谢谢支持 没有你说的那么多 也只是普通乱来的蛋糕，
隔温水是会比较快一点，消泡是因为搅拌的问题不关温水的事，
牛油蛋糕全蛋打法-可以知道做法吗？？是牛油和糖先打的吗？？？
想问为什么我的蛋会消泡的那么严重?有什么办法可以避免吗?-你是不是直接用搅拌机开着电搅拌？？？？

sin1314

谢谢支持 没有你说的那么多 也只是普通乱来的蛋糕，
隔温水是会比较快一点，消 ...
lim72 发表于 20-5-2011 11:22 AM

不客气,我可以从你那里学的更多嘛^^
食谱是网上抄来的,是全蛋和糖一起打到发白,加入面粉搅拌,然后加LEMON汁+煮溶的牛油即可.
我是用刮刀搅拌的~