蛋糕失败的现象与原因

麻糬

蛋糕失败的现象与原因


（一）外皮很黑

• 烤箱温度高
• 使用果糖/蜂浆

（二）外皮呈灰色

• 使用铝制搅拌缸
• 面粉品质不良

（三）有苦味

• 膨松剂加太多

（四）中间凹陷

• 糖过多
• 油脂过多
• 膨松剂过多
• 烤箱温度过低
• 烘烤时烤箱门打开过

（五）上层隆起

• 面粉过多
• 烤箱太冷
• 油脂或液体太多
• 搅拌不足

（六）气泡太大或有通道

• 膨松剂过多
• 搅拌过度

（七）体积太小

• 膨松剂不足
• 烤箱太冷
• 油脂过液体太多
• 搅拌不足

（八）外皮太干

• 面粉太多
• 蛋太多
• 油脂太少
• 糖太少

（九）外皮太黏

• 糖太多

（十）内容物沉底

• 搅拌不足
• 液体太多
• 蛋太多

（十一）溢出烤盘

• 烤箱太小
• 糖太多
• 膨松剂太多

（十二）黏住烤盘

• 烤箱涂油不足
• 烘烤时间不够