怎样炸蒜炸得香香脆脆的呢？

jys · 发表于 7-4-2011 03:26 PM

想请问下。。。怎样炸蒜炸得香香脆脆的呢？每次我都炸得太黑，或太硬，都不脆了。。。

白娘 · 发表于 7-4-2011 03:30 PM

我的炸蒜是开小火来慢炸，开始转黄一点就准备捞起来了，因为油温还是很热，不要等到金黄色才捞起来，这样它还是会焦的。。。

banko · 发表于 7-4-2011 03:36 PM

想请问下。。。怎样炸蒜炸得香香脆脆的呢？每次我都炸得太黑，或太硬，都不脆了。。。
jys 发表于 7-4-2011 03:26 PM

应该是很容易的事

smurfy · 发表于 7-4-2011 04:40 PM

本帖最后由 smurfy 于 7-4-2011 04:41 PM 编辑

等油热了（可是不能太热，油还没冒烟）把蒜米放进去，用小火炸，不时搅拌，等蒜米变黄就要关火了（最好这个时候把蒜米取出锅，让剩下的温度把蒜米炸得金黄色），不然会焦/苦。
建议你热油后放入一颗蒜米试，如果蒜米有冒小气泡就代表油热了。

amylee_1983 · 发表于 7-4-2011 05:08 PM

是不是油不够多？

jys · 发表于 7-4-2011 05:14 PM

看了大家的回覆后，我觉得应该是油太热的关系吧。。。因为油太热，所以一放蒜进去时，就马上变焦了。。。

谢谢大家的回覆，我回家再试试看。。

poohpiglet · 发表于 7-4-2011 07:39 PM

剥皮，洗净，弄干，直切，锅下油，大火，直接下切好的葱头，直到油热，葱片在热锅里游，转中火，一直搅，到有点金黄色，熄火，继续搅，金黄色是捞起，沥油，散在吸油纸上，冷却，装入罐，封紧。包你脆又香

jys · 发表于 8-4-2011 09:28 AM

剥皮，洗净，弄干，直切，锅下油，大火，直接下切好的葱头，直到油热，葱片在热锅里游，转中火，一直搅， ...
poohpiglet 发表于 7-4-2011 07:39 PM

哦，你讲的是葱头吧？我是想弄那种炸蒜。。就是和油一起收的那种，可以拿来做油菜等。。

白娘 · 发表于 8-4-2011 10:26 AM

嘻嘻嘻。。摆乌龙

smurfy · 发表于 8-4-2011 11:07 AM

哦，你讲的是葱头吧？我是想弄那种炸蒜。。就是和油一起收的那种，可以拿来做油菜等。。
jys 发表于 8-4-2011 09:28 AM

我也是炸了一大罐，连油收起来，拿来做油菜，干捞面，加在粥/汤里，香香脆脆。好吃！

有时也会炸一罐小葱头，加在油菜里也很好吃。

poohpiglet · 发表于 8-4-2011 01:02 PM

回复 8# jys

一样的，留一些或全部在油里做油菜都可以。。。。

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