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我的可可奶油蛋糕失败了.
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看了可可奶油蛋糕的食谱依着来做,可是失败了.想不通问题在那里.. |
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发表于 3-4-2011 12:35 AM
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会不会是你打太久了？因为面粉在拌打得过程中，里面的protein会form gluten linkages。。是用来trap空气，使到蛋糕会发起来。。但是如果打过龙了，那些formed了的gluten linkages 就会break down，蛋糕就扁塌塌的。。 |
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楼主 |
发表于 3-4-2011 12:18 PM
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回复 2# luvlycat
哦。。我试了两次，蛋糕还是扁扁的， 我也不懂是不是打太久还是我用的盘太大个了。 如果用了太大个的盘会不会令到蛋糕发不 来？ |
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发表于 3-4-2011 11:14 PM
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发表于 3-4-2011 11:36 PM
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回复 luvlycat
哦。。我试了两次，蛋糕还是扁扁的， 我也不懂是不是打太久还是我用的盘太大个了 ...
hooi1983 发表于 3-4-2011 12:18 PM 
当然得用适中的烘盘啊。。因为太大个的盘，就算发了，看起来也会比较扁嘛。。 |
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楼主 |
发表于 4-4-2011 10:35 AM
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楼主 |
发表于 4-4-2011 10:38 AM
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回复 5# luvlycat
是咯.想来想去, 我都没打太久,应该是盘太大个了.因为蛋糕倒下去后还是扁扁的.烘出来也是一样扁的. |
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发表于 4-4-2011 12:10 PM
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回复 7# hooi1983
那么不妨试一试用小一些的烘盘吧。。然后让我知道成功吗，ok？^^ |
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楼主 |
发表于 4-4-2011 02:09 PM
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回复 8# luvlycat
好的...谢谢你的意见哦... |
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发表于 4-4-2011 07:21 PM
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回复 猪笼草
谢哦...会在试多一次.
hooi1983 发表于 4-4-2011 10:35 AM 
呵呵。。。我祝你成功。。。你很喜欢烹饪吗？ |
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发表于 4-4-2011 10:34 PM
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楼主 |
发表于 5-4-2011 12:07 PM
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回复 11# lemongirl
我看的recipe是要用低筋面粉的,第一次我用低筋面粉失败了,蛋糕不会发起来,也不会像我们在外面买的松松的,烘过后蛋糕很实而且有点硬. 第二次我就换cake flour,做出来也是一样.我的奶油也失败.第一次我买cream 水水的, 涂不到蛋糕的.过后我又买其他牌子的cream打过后涂在蛋糕可是味道怪怪的.
两次都失败了. |
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发表于 5-4-2011 12:13 PM
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回复 lemongirl
我看的recipe是要用低筋面粉的,第一次我用低筋面粉失败了,蛋糕不会发起来,也不会像我们在 ...
hooi1983 发表于 5-4-2011 12:07 PM
可以看下recipi吗？然后你打的方法？我们来研究研究。。 |
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楼主 |
发表于 5-4-2011 03:13 PM
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发表于 5-4-2011 04:37 PM
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回复 lemongirl
我都没打太久.我要再作一次看看.这次我要用小一点的烘盘了.
hooi1983 发表于 5-4-2011 03:13 PM
这个食谱却没试过，不过方法差不多和用蛋糕预拌粉的一样。或许你的烤盘太大了。你用几寸的圆盘？ |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 01:40 PM
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之前我是用9' 的四方盘的,昨天我再作多一次是用大概6'的圆盘,可是蛋糕还是实实的,不会像照片松松的.不过这次我的奶油成功了.之前我没有高述打奶油所以奶油没有法,就涂不到蛋糕.
我做过butter cake, sponge cake都不会这样的,可是这个不知为什么蛋糕不会松松的.不知是不是鸡蛋没打发.因为我的鸡蛋打了很久都还是水水的,没有照片看起来的乳白色.
你知道要怎样才可以把鸡蛋打发吗? |
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发表于 25-4-2011 12:41 AM
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发表于 25-4-2011 11:36 AM
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本帖最后由 koaylm123 于 25-4-2011 08:23 PM 编辑
LZ..只说蛋糕“可是失败了”。。问得好简单。。
二楼回答也只能靠猜。。
食谱没问题，
这是法式海绵蛋糕，不是奶油蛋糕，不说清楚只让人往奶油方面去想。
问题在混粉时消泡了（简单问，简单答）。 |
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发表于 26-4-2011 09:18 PM
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奶油蛋糕要做的松发
1）你的butter/margarine要打发先，然后慢慢下鸡蛋。最好是一粒一粒下。
2）你的面粉和baking powder,soda之类的不要太早下去打，也不要打太久，因为起筋了难免会比较偏硬。
就这样罢了。 |
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发表于 26-4-2011 09:34 PM
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楼上的。。
先到她Post的Link看看食谱。。
那食谱不是什么Butter Cake 而是Spong Cake。 |
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