~~ 厨房/烹饪小贴士 ~~

smurfy

欢迎各位大大把有关于厨房或烹饪方面的小贴士贴上来，供大家参考。

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~~ 厨房小贴士 ~~：

如何避免白米生蛀虫？
- 把白米存放在冰箱里就不会生蛀虫。
- 把八角加入米缸里可防止生蛀虫。

如何去除白米里的蛀虫？
- 把白米放在太阳底下晒。


如何保存豆腐？
- 将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日；
- 用50%的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸；
- 豆腐如果变酸，可用50%的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉。

如何保存牛奶？
- 在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间。

如何保存香菜？
- 将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。

冻肉不宜在高温下解冻
- 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

如何挑选萝卜
- 萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。

咸肉如何退盐
- 人们买回咸肉后，习惯用清水漂洗，以为这样就能使咸肉中所含的盐分溶解在清水中。其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是用盐水漂洗，即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了。

如何使用新买来的砂锅
- 新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

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~~ 烹饪小贴士 ~~：

如何把青菜烫得漂亮？
- 在沸水里加几滴油和一小撮盐，烫出来青菜就会油亮油亮。


如何把水煮蛋的蛋黄煮在中间？
- 煮时用筷子轻轻滚动蛋，蛋熟时蛋黄就会在蛋的中间了。

烧煮肉、骨忌加冷水
- 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

烹饪时过早放盐咸味会变淡
- 如果放盐过早的话，盐中具有渗透作用的钠渗透到食材的内部。这样，在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了，给人的感觉就是菜肴不够味，还需要加盐，无形中让你增加了盐的摄取量。此外，菜肴放盐过早也影响口感，素菜会显得蔫瘪没了好卖相，肉则变得不容易炖烂。

做菜时掌握不好放盐过多怎么办？
- 可以放点糖或者少量味精来调和一下。
- 如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到均衡过咸的效果。

炒鸡蛋的窍门
- 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

如何去除米饭的糊味？
- 米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

炒鲜虾的窍门
- 炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

煮鸡蛋的窍门
- 煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
- 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

smurfy

保留保留。

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保留保留。

maybell0605

真的很受用。。。谢谢lz，还有吗？？

jacelyn0606

我看过有人说在白米或是谷类里加八角，可以防止生虫。。。。

smurfy

真的很受用。。。谢谢lz，还有吗？？
maybell0605 发表于 3-5-2011 05:56 PM

谢谢。最近比较忙，等有时间再加新的。
如果你有小贴士要跟大家分享，请把它放上来，无任欢迎。

smurfy

我看过有人说在白米或是谷类里加八角，可以防止生虫。。。。
jacelyn0606 发表于 4-5-2011 12:26 AM

已经加在厨房小贴士里了，谢谢。

memory82

谢谢分享！！

smurfy

谢谢分享！！
memory82 发表于 4-5-2011 10:22 PM

不客气。如有相关的小贴士，欢迎把它放上来。

JiNG-y

分享下，阿基师偷吃步 - 煎鱼不沾锅

helencute

谢谢分享，期待更多更多

我是囚鸟

很好的贴士， 谢谢楼主分享。

smurfy

谢谢分享，期待更多更多
helencute 发表于 5-5-2011 04:48 PM

谢谢。最近比较忙，等有时间再加新的。
如果你有小贴士要跟大家分享，请把它放上来，无任欢迎。

smurfy

很好的贴士， 谢谢楼主分享。
我是囚鸟 发表于 5-5-2011 06:06 PM

谢谢。最近比较忙，等有时间再加新的。
如果你有小贴士要跟大家分享，请把它放上来，无任欢迎。

smurfy

分享下，阿基师偷吃步 - 煎鱼不沾锅
JiNG-y 发表于 5-5-2011 11:16 AM

很好的分享。谢谢哦。

郭襄

谢谢楼主的分享！

smurfy

谢谢楼主的分享！
郭襄 发表于 6-5-2011 08:13 AM

不客气。如有小贴士，记得放上来分享哦。

amylee_1983

谢谢你。。。好管用....