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如题
如题
如题
本帖最后由 lemongirl 于 20-12-2012 04:17 PM 编辑
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发表于 19-3-2011 03:40 PM
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我的戚风烤时也是会开花的。但我觉得这样才有手做的感觉呢
最重要的是蛋糕组织是戚风吗？如果是的话就算成功了哦 |
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发表于 19-3-2011 03:47 PM
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对戚风蛋糕真的又爱又恨，昨晚挑战戚风蛋糕，又失败！那天挑战，又成功，不是又爱又恨，是什么？
明明我做 ...
lemongirl 发表于 19-3-2011 10:44 AM 
只是表面开花罢了吗？？
里面都ok？？ |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 03:49 PM
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我的戚风烤时也是会开花的。但我觉得这样才有手做的感觉呢
最重要的是蛋糕组织是戚风吗？如果是的话就算 ...
wen_1022 发表于 19-3-2011 03:40 PM 
我成功的戚风蛋糕是没有开花的，没有成功的全部开花，倒扣后脱模时就看到蛋糕体原来是不能站了，完全塌下来了。 |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 03:52 PM
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只是表面开花罢了吗？？
里面都ok？？
lim72 发表于 19-3-2011 03:47 PM
不阿，表面开花，里面也不ok...完全塌下来。。。。 |
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发表于 19-3-2011 03:56 PM
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本帖最后由 lim72 于 19-3-2011 03:57 PM 编辑
不阿，表面开花，里面也不ok...完全塌下来。。。。
lemongirl 发表于 19-3-2011 03:52 PM
蛋糕出炉后有倒扣吗？？？
模型是否有抹油？？？
可以知道食谱吗？？？ |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 04:05 PM
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蛋糕出炉后有倒扣吗？？？
模型是否有抹油？？？
可以知道食谱吗？？？
lim72 发表于 19-3-2011 03:56 PM
模型没有抹油，出炉后又立即倒扣
食谱如下
蛋黄4粒，糖20克，植物油20克，清水50克，低粉65克，粟粉15克，卡士达粉15克
蛋白 5粒，tartat粉 1/8 tsp 糖80克。
一般戚风做法。
会不会是蛋黄糊太过水了？ |
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发表于 19-3-2011 04:22 PM
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楼主 |
发表于 19-3-2011 04:33 PM
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蛋黄糊和你一样
蛋白糊，旁边不知有没有像你这样，但我倒反不会流下来。
烘得时候不是像你这样的，是完全爆开，开花这样的。倒扣脱模后，完全塌下来。
会不会烘得问题？我烘160度，40-45分。因为我的烤炉火候比较大，放170- 180度的话，就会表层烧焦。 |
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发表于 19-3-2011 04:38 PM
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蛋黄糊和你一样
蛋白糊，旁边不知有没有像你这样，但我倒反不会流下来。
烘得时候不是像你这样的，是完全 ...
lemongirl 发表于 19-3-2011 04:33 PM
改次注意蛋白，我有时也会遇到像你那样的问题，
忘了问你的鸡蛋是冷的吗？？？（刚从冰厨拿出来就打还是有解冻后才用）这很重要哦。 |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 04:43 PM
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改次注意蛋白，我有时也会遇到像你那样的问题，
忘了问你的鸡蛋是冷的吗？？？（刚从冰厨拿出来 ...
lim72 发表于 19-3-2011 04:38 PM
我的鸡蛋是冷的，但有拿出来降温，请问可以这样的吗？ |
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发表于 19-3-2011 04:55 PM
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我的鸡蛋是冷的，但有拿出来降温，请问可以这样的吗？
lemongirl 发表于 19-3-2011 04:43 PM
室温就ok了
看你的做法应该是没问题，
改次记得注意蛋白，
水的部分如果你觉得太湿可以减10g。 |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 05:04 PM
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室温就ok了
看你的做法应该是没问题，
改次记得注意蛋白，
水的部分如果你觉得太湿可以减10g。 ...
lim72 发表于 19-3-2011 04:55 PM
总之不要冷蛋就是了。
明天再挑战才回来告诉你成不成功。。谢谢你哦。 |
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发表于 19-3-2011 05:09 PM
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总之不要冷蛋就是了。
明天再挑战才回来告诉你成不成功。。谢谢你哦。
lemongirl 发表于 19-3-2011 05:04 PM
别客气，
我等着吃你做的蛋糕 |
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发表于 19-3-2011 05:19 PM
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本帖最后由 38隐形人 于 19-3-2011 05:20 PM 编辑
开花是没有关系
塌下来有关系
应该是烤不熟 不够久
160度可能太低 ，烤的时间太短
放170- 180度试试， 差不多看到表层要焦时候，放张锡箔纸盖着继续烤,
或者时间再拉长
又或者160度的话
可以继续烤到50-1小时 |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 05:25 PM
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开花是没有关系
塌下来有关系
应该是烤不熟 不够久
160度可能太低 ，烤的时间太短
放170- 180度 ...
38隐形人 发表于 19-3-2011 05:19 PM
谢谢，我明天再挑战才，成功地画，就请你吃哦 |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 05:25 PM
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别客气，
我等着吃你做的蛋糕
lim72 发表于 19-3-2011 05:09 PM
等我哦。。呵呵 |
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发表于 19-3-2011 05:29 PM
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等你， 师傅出马了，明天你的蛋糕应该没问题的。{:2_75:} |
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楼主 |
发表于 19-3-2011 05:31 PM
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等你， 师傅出马了，明天你的蛋糕应该没问题的。
天空蓝 发表于 19-3-2011 05:29 PM
是阿，知道lim和38是很厉害的哦。。。我时常在快乐厨房潜水兼偷师的，呵呵 |
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发表于 19-3-2011 05:47 PM
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希望你也可以偷出好成绩来，其实戚风蛋糕我也是试了很久才慢慢掌握它的，现在反而是海棉蛋糕是我的死穴。 |
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