泡芙食谱

joycetham

请问大家，谁有做泡芙的食谱？

LHTH

泡芙

材料：

A )  卡士达馅部分：
蛋黄2个   糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了）   低筋面粉30克    牛奶250克

泡芙部分：
低筋面粉110克   鸡蛋3个  水130ml    黄油70克   盐1/4小勺

制作方法：

馅料部分：
1.将蛋液加糖用打蛋器打匀
2.将牛奶倒入搅拌均匀
3.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀
4.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用

泡芙部分：
1.面粉过筛待用
2.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾
3.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀
4.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊
5.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个样子的，事实证明这样也是可行的~~）
6.烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟


B ) 菠籮泡芙 （黄梨）

材料： 　
(A)菠蘿皮：無鹽奶油 100g、細砂糖 30g 、全蛋 1個、蛋黃 1個、中筋麵粉 100g

(B)泡芙：無鹽奶油 150g、水 150g、低筋麵粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g

做法：

(A)菠蘿皮：

將無鹽奶油、細砂糖攪打均勻，再加入全蛋、蛋黃攪拌均勻。

把奶油糊取出在工作台上，先加1/3的中筋麵粉拌勻，再拌入剩餘的中筋麵粉，慢慢和勻成糰狀。

將麵糰搓成條狀後，均勻切成小塊，再搓成圓球，用手壓扁備用。

(B)泡芙：

將無鹽奶油、水放入鍋中煮滾後，加入已經一起過篩的低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻即可離火。

蛋分次加入上述泡芙材料中攪拌均勻，即為泡芙麵糊。

將麵糊裝入擠花袋，在烤盤中擠成圓形狀，再蓋上菠蘿皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大約烤25分鐘。

烤好後將泡芙切開，夾上克林姆醬，表面篩上糖粉即可。


C )  巧克力泡芙的做法
　　原料：

　　高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量。

　　做法：
　　1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。

　　2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。  

　　3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。  

　　4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。  

　　5.烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。  

　　6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。


D )  脆皮抹茶泡芙的做法

　　原料：
　　1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克

　　2.泡芙面糊适量

　　3.抹茶布丁馅适量

　　做法：
　　1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

　　2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

　　3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
　　4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

　　5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

　　6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。  

　　7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可。


E )  水果花篮泡芙的做法

　　[原料/调料]

　　泡芙面糊 适量 咖啡布丁馅 适量 哈密瓜(红肉) 适量 香瓜 适量  
　　[制作流程]

　　1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。  
　　2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团较高的面糊；另外将面糊挤成像细长的半圆形，做为花篮的提把部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。  
　　3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。  
　　4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。  
　　5.将冷却后的泡芙从1/3处切开，盖子不要。  
　　6.取适量咖啡布丁馅填入做为花篮的泡芙中，将哈密瓜果肉用挖球器挖成球状，放在布丁馅上。  
　　7.插入提把部分后，再在花篮外围挤上咖啡布丁馅即完成。


F )  鲑鱼慕斯泡芙的做法

　　[原料/调料]

　　泡芙面糊 适量 鲑鱼卵 适量 CreamCheese 50公克 动物性鲜奶油 150公克 柠檬汁 2小匙 盐 适量 白胡椒粉 适量  
　　[制作流程]

　　1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。  
　　2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。  
　　3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。  
　　4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。  
　　5.将冷却后的泡芙从1/4处切开，盖子不要。  
　　6.将Cream Cheese、动物性鲜奶油、柠檬汁、盐、白胡椒粉混和调匀后，取适量用挤花袋挤入泡芙中呈霜淇淋状。  
　　7.在表面放上鲑鱼卵即完成。



焦糖泡芙

[原料/调料]

泡芙麵糊 適量 布丁餡(任何口味) 適量 細砂糖 100公克 麥芽糖 少許 水 20公克

[制作流程]

1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上烤嚯x相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。

joycetham

泡芙

材料：

A )  卡士达馅部分：
蛋黄2个   糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了）   低筋面粉30 ...
LHTH 发表于 19-2-2011 04:08 PM

谢谢你提供这么多的食谱！

koaylm123

又见从网上抄来的食谱。。
有把牛油叫黄油。。也有把牛油叫奶油的。
有简体的。。也有繁体的。。。
有读了莫明其妙的。。。

5.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个样子的，事实证明这样也是可行的~~）

这样是怎样？？