请问江鱼仔要怎么炸····才能脆脆的？？？

妮子宝贝

请问大家，江鱼仔该怎么炸·····才会脆脆的？？
因为我每次炸的时候，都是硬硬的·····不像外头卖的那么脆

LHTH

你用的江鱼仔是大条还是小条的

我通常都是用小条的
我在炸时是这样的
江鱼仔我没有泡水，我是直接放进锅里用中火炒干水分
（因为放在冰厨江鱼仔就会有点湿冷）
然后才放油，用中火慢慢炒
直到江鱼仔看起来变得干干的了
就拿一只出来试试看
够脆了就可以关火捞起了



（如果江鱼仔你有泡水的话，那放进锅里用中火炒干水分的时间就要拉长一点，才放油）

长江漆号

方法其实很简单。或许你们也会觉得不可思议。

先把江鱼仔放入煮沸的热水中烫。【锅中的热水要开着火。一定要滚】

然后捞起再放入热油中炸至金黄色。便会脆 了。

sushi6211

还有要注意江鱼仔有几种。
用来熬汤的或是酥炸的。熬汤用的通常很软。
去店面买的时候可以告诉店家你要那种拿来炸的。

妮子宝贝

你用的江鱼仔是大条还是小条的

我通常都是用小条的
我在炸时是这样的
江鱼仔我没有泡水，我是直接放进 ...
LHTH 发表于 16-2-2011 09:04 PM

原来如此·····
我是用小条的，我是泡过水·····然后滤干····直接下油锅炸····
谢谢你噢····^^

妮子宝贝

方法其实很简单。或许你们也会觉得不可思议。

先把江鱼仔放入煮沸的热水中烫。【锅中的热水要开着火。 ...
长江漆号 发表于 17-2-2011 11:20 AM

    真的还有点不可思议····
那请问，烫过的江鱼仔需要滤干，还是直接下油锅炸呢？

妮子宝贝

还有要注意江鱼仔有几种。
用来熬汤的或是酥炸的。熬汤用的通常很软。
去店面买的时候可以告诉店家你要那 ...
sushi6211 发表于 17-2-2011 11:34 AM

    原来噢，那我以后可要注意点了··
谢谢你提醒噢     ^^

长江漆号

我都是很懒惰的。而且要快。捞起就直接下油锅咯。。。哈哈。。

【学我的话。要小心】

妮子宝贝

我都是很懒惰的。而且要快。捞起就直接下油锅咯。。。哈哈。。

【学我的话。要小心】
长江漆号 发表于 17-2-2011 12:08 PM

    是哦····那蛮危险的捏

lim72

请问大家，江鱼仔该怎么炸·····才会脆脆的？？
因为我每次炸的时候，都是硬硬的·····不像外头卖 ...
妮子宝贝 发表于 16-2-2011 08:27 PM

你买了什么江鱼？？
在超市买的吗？？？
江鱼有分很多种类，有些本身就是脆脆的如 Ikan bilis pekpak 当然价钱也比较贵，纯的应该是Rm3x.00+++，这是批发价，
还有小小只的“银鱼仔”这也是其中很脆的一种，还有很多。。。。
现在因为批发商要赚更多所以常常会买“冷冻鱼”拌跟“新鲜鱼”所以当我们吃的时候就会有的是脆又香有的就不香只有咸，
改次买的时候要先问，最好是在店买因为它们拌的“冷冻鱼”会没那么猖狂，霸级市场的都拌得蛮多下所以价钱也会比较便宜，所谓一分钱一分货，
那炸的时候先把鱼放在还没有放油的锅炒至有点香（目的是把水炒干些）就可以加入油炒至上色（用中火）就可以享用了。

妮子宝贝

你买了什么江鱼？？
在超市买的吗？？？
江鱼有分很多种类，有些本身就是脆脆的如 Ikan bilis pekp ...
lim72 发表于 17-2-2011 12:26 PM

    嗯···谢谢你噢···
不过我每次买的江鱼仔都是比较软的···

lim72

嗯···谢谢你噢···
不过我每次买的江鱼仔都是比较软的···
妮子宝贝 发表于 17-2-2011 12:28 PM

别客气，
鱼软硬都不是问题，（软就是那鱼是比较新的货or刚从冰房拿出来不久）
重点是那鱼的品质。

cschew_21

谢谢分享......

小虫

江鱼仔刚放下去炸时会有很多泡沫，炸到泡沫渐渐少时就要注意了，当泡沫一没有后就马上关火捞起，这样炸就会很脆了。

注：泡沫是指大的泡沫，小小的泡沫不必理它。

junkgle

泡水不会热油飞溅吗？

五花肉之光

其实.. 江鱼仔需不需要洗的?

时尚之屋

要怎样炸到好象板面那种呢？好好吃哦~可是好像很难炸到这样。

nine-nine

把江鱼子泡水5分钟去一点咸味，然后放在篓子里甩掉水份，再用一些（少许）薯粉撒上去，撩一撩，再倒入热油炒，炒到稍微可可色，捞起放在大张的TISSUE上吸油。油不需太多。

wkuan817

我上星期学做面粉褁，试炸了江鱼仔好多次，都失败。。不是焦了，就是过油。。谢谢大家的建议。。我下次再尝试。。

amyganhh

谢谢分享