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做面包可不可以用margarine代替butter?
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本帖最后由 kooilieng 于 11-1-2011 12:54 PM 编辑
请教一下这里的烘培大大，有哪位可以分享一下能不能用面包机直接烘出烫种面包？谢谢啦～
新问题：请问可不可以用margarine代替butter做面包材料呢？谢谢。。 |
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发表于 28-12-2010 07:42 PM
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没有人回答？
面包机绝对可以做成汤种面包（是汤种不是烫种，请采用规划名词）。
但不能把汤种和面粉倒入机器预设定时功能（就是晚上把原料倒入面包机，定时半夜做，明天早上起身吃面包），汤种和面粉混合就必需马上开始做。 |
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楼主 |
发表于 28-12-2010 08:01 PM
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没有人回答？
面包机绝对可以做成汤种面包（是汤种不是烫种，请采用规划名词）。
但不能把汤种和面粉倒 ...
koaylm123 发表于 2010-12-28 07:42 PM 
请问烫种和汤种什么分别？我不是很懂～～
以下是面包机给我的食谱：
水400ml
高粉 700g
奶粉2大匙
糖1.5大匙
牛油3大匙
盐2茶匙
酵母1茶匙
那么如果是做汤种面包的话该怎么做？
谢谢～ |
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发表于 29-12-2010 01:07 PM
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本帖最后由 koaylm123 于 29-12-2010 08:13 PM 编辑
汤种：
42gm 高筋面粉
220ml 水
把面粉和水放入锅中用小火煮，边煮边搅拌至稍为干水。
当面糊上出现纹路现时就关火，煮好的汤种“浓稠度”就像我们平时煮浆糊黏纸一样。
把汤种和原料一起倒入面包机。。
－－－－－－－－－－－－
原食谱面粉和水减少如下：
水190ml
高粉 658gm
奶粉2大匙
糖1.5大匙
牛油3大匙
盐2茶匙
酵母1茶匙 |
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楼主 |
发表于 29-12-2010 02:42 PM
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楼主 |
发表于 11-1-2011 12:54 PM
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请问可不可以用margarine代替butter做面包材料呢？谢谢。。 |
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发表于 15-1-2011 01:52 PM
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当然可以。。
但是DIY的朋友都是尽量不使用Margarine了，
Margarine是棕油做的，饱和脂肪比牛油高多了。 |
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发表于 15-1-2011 04:49 PM
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当然可以。。
但是DIY的朋友都是尽量不使用Margarine了，
Margarine是棕油做的，饱和脂肪比牛油高多了。
koaylm123 发表于 15-1-2011 01:52 PM 
嗯，好像掉转了。。。
是。。
牛油拥有比较多的饱和脂肪。。。
Typical soft tub margarine contains 10% to 20% of saturated fat.[26] Regular butterfat contains 52 to 65% saturated fats,.[27]
http://en.wikipedia.org/wiki/Margarine |
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发表于 15-1-2011 08:20 PM
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本帖最后由 koaylm123 于 15-1-2011 11:26 PM 编辑
Margarine是人工以植物油加工代替牛油，主要是植物油比牛油便宜，但Margarine只是个名词，所谓植物油也只个总称，目前市面的Margarine是那类的植物油呢？ 有良心的会说明是棕油，没良心的会标明是植物油，也可以是饱和脂肪91%的椰子油。但目前最便宜的植物油是棕油。
多年前当欧美研究发现棕油含至癌成分，这便是前首相马哈迪和欧美国家争吵的话题。。如果欧美国家全面使用棕油，马来西亚早发达了。。。
Margarine是由植物油提练氫化脂肪或稱氫化油（英语：Hydrogenated oils），在提练过程产生反式脂肪(Trans Fat)，这是一种由于植物油氢化不完全而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病,肠癌）的发病几率。
1) Margarine(饱和脂肪51%)是牛油的1/3价钱
2) 以前的Margarine是采用低脂肪植物油，但是今天的Margarine是采用那类植物油呢？
3) 营养医生提醒购买Margarine时小心阅读说明，不同牌子有不同的营养数据，
但是要命的是今天在烘焙店往往买到的是无牌Margarine，想了解都不行。
4) 就算有牌子的Margarine，虽然脂肪数据有说明，但是饱和脂肪呢？还有那隐藏的杀手(Trans Fat)是否会说清楚呢？
5) 有个很兴趣的问题，在本地生产的Margarine会采用那种植物油呢？
6)) 下面的脂肪表中，棕油和椰油的饱和脂肪比起几千年来老祖宗吃的猪油还要高啊，
今天许多人说猪油不健康， 但真的却是好过BUTTER和一些植物油。。
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楼主 |
发表于 15-1-2011 10:21 PM
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Margarine是人工以植物油加工代替牛油，主要是植物油比牛油便宜，但Margarine只是个名词，所谓植物油也只个 ...
koaylm123 发表于 2011-1-15 08:20 PM
我只是用planta罢了，最近身体不舒服，没有出去买材料，家里有planta，所以才问问看，结果一问才知道原来牛油和margarine的分别是这样的 |
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发表于 15-1-2011 11:24 PM
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发表于 15-1-2011 11:28 PM
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本帖最后由 koaylm123 于 16-1-2011 11:35 AM 编辑
你的图已经写了butterfat比较够力。。。
hm...其实看得出你很喜欢牛油，既然你那么insist，那么希望 ...
38bearbear 发表于 15-1-2011 11:24 PM 
真正的杀手是Trans Fat， 留意下棕油和BUTTER 的Trans Fat。
棕油(51%)，椰油(91%) 和芥花籽油是最高饱和脂肪的植物油，再加上要命的Trans Fat.
其实在国外近年有人在推广DIY 烘焙，就是一直和食物添加剂对抗，也可以控制使用的油脂。
没有说喜欢不喜欢什么，自己DIY的目的不是贪便宜(更贵)，
而是在自己可以控制范围中尽量拒绝不健康的食物。
常有人说做什么面包？？？ 外边买的更便宜啊!! |
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发表于 15-1-2011 11:30 PM
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当然可以。。
但是DIY的朋友都是尽量不使用Margarine了，
Margarine是棕油做的，饱和脂肪比牛油高多了。
koaylm123 发表于 15-1-2011 01:52 PM 
倒轉了吧。。牛油飽和脂肪比較高 本人堅持用牛油，比較香。。 |
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发表于 15-1-2011 11:33 PM
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真正的杀手是Trans Fat， 留意下棕油和BUTTER 的Trans Fat。
koaylm123 发表于 15-1-2011 11:28 PM
hm...我看了本地的ingredient，他们敢敢放Trans Fat Free这个字眼。。。
希望他们不会欺骗无知的消费者吧。。。 |
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发表于 15-1-2011 11:35 PM
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好啦，挣什麽也没用。。。
就回应LZ的话题就好，答案是可以的，就不够香而已。。。 |
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发表于 27-1-2011 05:51 PM
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请问可不可以用margarine代替butter做面包材料呢？谢谢。。
kooilieng 发表于 11-1-2011 12:54 PM 
都可以。比較健康的做法還可以用橄欖油或葵花籽油來取代margarine或butter呢！ |
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发表于 15-7-2014 08:23 PM
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那液體狀的油份做麵包會不會很難揉進去麵團呢？
比起planta， adele margarine好嗎？香？
那問問，scs鹽及無鹽的牛油賣8.30，這價錢可以嗎？ |
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发表于 15-7-2014 10:18 PM
来自手机
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hasegawa_maya 发表于 15-7-2014 08:23 PM
那液體狀的油份做麵包會不會很難揉進去麵團呢？
比起planta， adele margarine好嗎？香？
不会啊。。我看过有些欧包如focacia有放olive oil,非常好吃 |
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发表于 15-7-2014 11:22 PM
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