烘焙饼干的疑问..

cylin_chong

为什么我的面团挤花出来是还看得到花形，但放进炉里烘的时候就模糊了，花的形状都看不到了？我是跟着食谱的材料分量啊...
还有我在Tesco刚买了挤花枪，为什么都挤不成形的？

yugise1718

请问你做什么饼干？是圣诞饼/姜饼吗?你有打得很发吗？

cylin_chong

请问你做什么饼干？是圣诞饼/姜饼吗?你有打得很发吗？
yugise1718 发表于 25-12-2010 07:09 PM

我是做牛油饼..我不会打得很久...

枫红叶落

你有用低筋面粉吗？
又或者是该用糖粉你却该用粗砂糖？

38bearbear

你使用发粉？

嗯，还是你试试其他形状。。。

cylin_chong

回复 4# 枫红叶落

我是用普通面粉加粟粉。上网查了如果不用低筋面粉就以普通面粉和粟粉的比例4:1就可以当低筋面粉了。再来食谱也是教我用普通面粉。起初我是用细白糖，但改用icing sugar结果还是一样。不知道那里出了问题..

cylin_chong

回复 5# 38bearbear

我没有用发粉..其他形状就没试。其实我这是我第二次做。第一次反而很成功，花的形状有在。。这次却消失了...

38bearbear

回复  38bearbear

我没有用发粉..其他形状就没试。其实我这是我第二次做。第一次反而很成功，花的形状有 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:18 PM

能的话，你写出你的recipe，和烘培的时间及温度

cylin_chong

能的话，你写出你的recipe，和烘培的时间及温度
38bearbear 发表于 26-12-2010 03:28 PM

材料:


牛油 100克
糖霜 25克
面粉 75克
粟粉 25克


180度烤10-15分钟至金黄色

38bearbear

材料:


牛油 100克
糖霜 25克
面粉 75克
粟粉 25克


180度烤10-15分钟至金黄色
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:33 PM

sorry。。做法也要。。。

话说搓均它时，你有没有搓过头，搓太久的话，会导致出油。。。

cylin_chong

sorry。。做法也要。。。

话说搓均它时，你有没有搓过头，搓太久的话，会导致出油。。。
38bearbear 发表于 26-12-2010 03:43 PM

1. 牛油與糖霜打滑

2. 筛入面粉及粟粉混合成面团

3. 挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色

是哦。。可能面团搓的太久了。话说回来，我记得第一次因为我的牛油放过冰箱，我是放进碗隔水煮溶化它.会不会有关系？

38bearbear

回复  枫红叶落

我是用普通面粉加粟粉。上网查了如果不用低筋面粉就以普通面粉和粟粉的比例4:1就可以当 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:16 PM

我不认同使用 普通面粉和粟粉的比例4:1 当做低筋面粉使用。。。

其实每种面粉有自己的功能：
低筋面粉 = 做一些比较幼的食物，如蛋糕
普通面粉 = 做包子，饼
高筋面粉 = 做面包


我觉得直接使用面粉就好，粟粉会让你的饼带有点粉粉的感觉。。。

38bearbear

1. 牛油與糖霜打滑

2. 筛入面粉及粟粉混合成面团

3. 挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:48 PM

OMG，不能煮溶的！！

你要就用plastic 刀，切成小块，再倒入糖，拌下，拌到大概均匀（不是拌滑，牛油本身还是黄黄的，如果拌滑了，就变松松的，变白色。。。那时就变出油了）


最后加入面粉，搅给它均匀。。。（过程不要用手，就用plastic 刀就可以了，手会把热能transfer去牛油面团，那时你越拌就越油）

38bearbear

你的recipe不是很好。。。我回老家的话，我找我家的recipe给你。。。

你的比例好奇怪，也没加鸡蛋。。。

cylin_chong

回复 14# 38bearbear

好的。。谢谢你的resipe先。我第一次是煮溶，这次没有。我是切小块.可能如你说的，我是用手搓，可能过度出油。我今天已经试了很多次，很累。下个星期再试试看..

38bearbear

回复  38bearbear

好的。。谢谢你的resipe先。我第一次是煮溶，这次没有。我是切小块.可能如你说的，我 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 04:46 PM

哎呀，recipe不好，试多少次都不好的。。。

先向你解释做牛油饼的方法再说recipe。。。

这个是做牛油皮蛋挞的recipe。。。


只是参考他如何搓出牛油面团而已。。。


1.他先把牛油按松，只是按给它松而已，不是搓，或打到变白色（或变cream）。再加入糖拌均
2.加入鸡蛋拌均。
3.最后加入面粉。注意师傅并没大力把面团搓到尽，他只是弄给它均匀就可以了。


普通牛油面团都是这样做的。。。（但这个youtube教的是做蛋挞的，所以他的recipe是给蛋挞的）

这胖妞讲的也对。。。虽然我不懂泰文，但我知道是对的。。。（参考做法而已）

这是老外的做法，也ok。。。看到它的面团吗？是很结实下的。。。

最后这个是某个国家的，歌曲不是我要推荐的。。。我要说的是它的recipe和做法是ok的。。。


注意：
如果面团太过松软，你可以放入冰箱一阵子，你再拿出来时，你会发现比较好定型。。。

yugise1718

回复 16# 38bearbear


    haha!同道中人！

raydea

你也可试下参考这网站 www.1bestdessertrecipes.com

cylin_chong

回复 16# 38bearbear

我是参考这两个食谱。她们做得很美...很羡慕..
http://abisulian.blogspot.com/2010/02/blog-post.html
http://ahmok33.blogspot.com/2009/09/3_15.html

其实我有把面团冷藏。。但结果还是一样..

cylin_chong

你也可试下参考这网站
raydea 发表于 27-12-2010 01:07 AM

谢谢你的分享..我收下了..