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烘焙饼干的疑问..
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为什么我的面团挤花出来是还看得到花形，但放进炉里烘的时候就模糊了，花的形状都看不到了？我是跟着食谱的材料分量啊...
还有我在Tesco刚买了挤花枪，为什么都挤不成形的？ |
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发表于 25-12-2010 07:09 PM
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请问你做什么饼干？是圣诞饼/姜饼吗?你有打得很发吗？ |
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楼主 |
发表于 25-12-2010 10:03 PM
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请问你做什么饼干？是圣诞饼/姜饼吗?你有打得很发吗？
yugise1718 发表于 25-12-2010 07:09 PM 
我是做牛油饼..我不会打得很久... |
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发表于 26-12-2010 02:39 AM
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你有用低筋面粉吗？
又或者是该用糖粉你却该用粗砂糖？ |
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发表于 26-12-2010 11:12 AM
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楼主 |
发表于 26-12-2010 03:16 PM
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回复 4# 枫红叶落
我是用普通面粉加粟粉。上网查了如果不用低筋面粉就以普通面粉和粟粉的比例4:1就可以当低筋面粉了。再来食谱也是教我用普通面粉。起初我是用细白糖，但改用icing sugar结果还是一样。不知道那里出了问题.. |
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楼主 |
发表于 26-12-2010 03:18 PM
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回复 5# 38bearbear
我没有用发粉..其他形状就没试。其实我这是我第二次做。第一次反而很成功，花的形状有在。。这次却消失了... |
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发表于 26-12-2010 03:28 PM
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回复 38bearbear
我没有用发粉..其他形状就没试。其实我这是我第二次做。第一次反而很成功，花的形状有 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:18 PM 
能的话，你写出你的recipe，和烘培的时间及温度 |
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楼主 |
发表于 26-12-2010 03:33 PM
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能的话，你写出你的recipe，和烘培的时间及温度
38bearbear 发表于 26-12-2010 03:28 PM
牛油 100克
糖霜 25克
面粉 75克
粟粉 25克
180度烤10-15分钟至金黄色
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发表于 26-12-2010 03:43 PM
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材料:
牛油 100克
糖霜 25克
面粉 75克
粟粉 25克
180度烤10-15分钟至金黄色
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:33 PM
sorry。。做法也要。。。
话说搓均它时，你有没有搓过头，搓太久的话，会导致出油。。。 |
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楼主 |
发表于 26-12-2010 03:48 PM
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sorry。。做法也要。。。
话说搓均它时，你有没有搓过头，搓太久的话，会导致出油。。。
38bearbear 发表于 26-12-2010 03:43 PM
1. 牛油與糖霜打滑
2. 筛入面粉及粟粉混合成面团
3. 挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色
是哦。。可能面团搓的太久了。话说回来，我记得第一次因为我的牛油放过冰箱，我是放进碗隔水煮溶化它.会不会有关系？ |
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发表于 26-12-2010 03:54 PM
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回复 枫红叶落
我是用普通面粉加粟粉。上网查了如果不用低筋面粉就以普通面粉和粟粉的比例4:1就可以当 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:16 PM
我不认同使用 普通面粉和粟粉的比例4:1 当做低筋面粉使用。。。
其实每种面粉有自己的功能：
低筋面粉 = 做一些比较幼的食物，如蛋糕
普通面粉 = 做包子，饼
高筋面粉 = 做面包
我觉得直接使用面粉就好，粟粉会让你的饼带有点粉粉的感觉。。。 |
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发表于 26-12-2010 04:01 PM
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1. 牛油與糖霜打滑
2. 筛入面粉及粟粉混合成面团
3. 挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 03:48 PM
OMG，不能煮溶的！！
你要就用plastic 刀，切成小块，再倒入糖，拌下，拌到大概均匀（不是拌滑，牛油本身还是黄黄的，如果拌滑了，就变松松的，变白色。。。那时就变出油了）
最后加入面粉，搅给它均匀。。。（过程不要用手，就用plastic 刀就可以了，手会把热能transfer去牛油面团，那时你越拌就越油） |
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发表于 26-12-2010 04:06 PM
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你的recipe不是很好。。。我回老家的话，我找我家的recipe给你。。。
你的比例好奇怪，也没加鸡蛋。。。 |
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楼主 |
发表于 26-12-2010 04:46 PM
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回复 14# 38bearbear
好的。。谢谢你的resipe先。我第一次是煮溶，这次没有。我是切小块.可能如你说的，我是用手搓，可能过度出油。我今天已经试了很多次，很累。下个星期再试试看.. |
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发表于 26-12-2010 05:03 PM
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回复 38bearbear
好的。。谢谢你的resipe先。我第一次是煮溶，这次没有。我是切小块.可能如你说的，我 ...
cylin_chong 发表于 26-12-2010 04:46 PM
哎呀，recipe不好，试多少次都不好的。。。
先向你解释做牛油饼的方法再说recipe。。。
这个是做牛油皮蛋挞的recipe。。。
只是参考他如何搓出牛油面团而已。。。
1.他先把牛油按松，只是按给它松而已，不是搓，或打到变白色（或变cream）。再加入糖拌均
2.加入鸡蛋拌均。
3.最后加入面粉。注意师傅并没大力把面团搓到尽，他只是弄给它均匀就可以了。
普通牛油面团都是这样做的。。。（但这个youtube教的是做蛋挞的，所以他的recipe是给蛋挞的）
这胖妞讲的也对。。。虽然我不懂泰文，但我知道是对的。。。（参考做法而已）
这是老外的做法，也ok。。。看到它的面团吗？是很结实下的。。。
最后这个是某个国家的，歌曲不是我要推荐的。。。我要说的是它的recipe和做法是ok的。。。
注意：
如果面团太过松软，你可以放入冰箱一阵子，你再拿出来时，你会发现比较好定型。。。 |
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发表于 26-12-2010 10:01 PM
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回复 16# 38bearbear
haha!同道中人！ |
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发表于 27-12-2010 01:07 AM
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楼主 |
发表于 27-12-2010 11:32 AM
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楼主 |
发表于 27-12-2010 11:35 AM
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你也可试下参考这网站
raydea 发表于 27-12-2010 01:07 AM
谢谢你的分享..我收下了.. |
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