什么是香油？

isaac_796

最近常看台湾的素食烹饪节目“现代素心派”，学了好些简单却好吃/健康的素食。可是一直不明白，香油是什么、沙拉油是什么、香菇精在哪里找。
若有人能帮忙，真是功德无量。。。谢谢！

sbwoaini

香油應該是我們所說的芝麻油，芝麻提煉而成。沙拉油是salad oil吧，用來炒菜或做沙拉的油吧。香菇精去賣素料店應該可以找得到。

catherine_682

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香油，广义的香油指烹调中用于增加食料香味的食用油，
包括芝麻油、豆瓣油、花椒油、红油、葱油、蒜香油、芥末油、橄榄油、
南瓜油、猪油、鸡油、虾油、黄油等，狭义的香油指芝麻油。
芝麻油简称麻油，俗称香油，
是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。
芝麻油根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，
生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，
有别于其他各种食用植物油，故称香油。
香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油，台湾叫做沙拉油或菜油，
大陆叫做色拉油，香港当然叫做沙律油。
泛指高级食用油，作凉拌，调味油用，口感好，放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。
一般的精制调和油，如粟米油加菜籽油，或粟米油加豆油可当沙拉油用。
大陆对色拉油有严格标准，现在有很多芥花籽色拉油，菜籽色拉油，大豆色拉油等。
以上所说都是精制过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油，可以生食凉拌，
亦应包括为沙拉油，不过小麻油没有精制过。
还有橄榄油，也是沙拉油，是用压榨法取油。
颜色跟压榨力增大而变，浅黄，黄绿，蓝绿，蓝至蓝黑，越深色质量越差，油酸值高。
高级的食用油应该用玻璃瓶来装，或用铁罐来装。
因为塑胶瓶的PE或PP塑料和裏面有添加剂，时间一久，很可能会溶入食油裏面，对健康不利。

lhlooi

回复 3# catherine_682


    　原来如此。感恩。

lhlooi

原来如此。感恩。

graceloo

杂货店买他会帮你的

isaac_796

回复 3# catherine_682


    感恩您。。。