如何能保持炸鸡的爽脆度?

ngage89

小弟每次炸完鸡后，不久炸鸡就会乱了，不脆了，有什么独门秘访能保持炸鸡的爽脆程度吗？

~KinYee~

油要够热，还有炸的时候千万不能关小火

ngage89

回复 2# ~KinYee~


   可是，酱会很快把鸡炸焦~~

b506094115

你有分兩次炸嗎??

ngage89

回复 4# b506094115


   噢？分两次？愿闻其详~~

b506094115

回复  b506094115


   噢？分两次？愿闻其详~~
ngage89 发表于 15-12-2010 07:52 PM

   第一次油溫不要太高  就是炸到肉有8分熟左右   然後起來
   第二次讓油溫高點  這一步就是為了鎖住裡面的肉汁並且把表皮的炸得更酥脆

ngage89

回复 6# b506094115


   原来如此，不怪的每次炸到外表焦，里面却不熟，哈哈，谢谢你！！！

tssing

放在饼干桶里。。。。。。。。。。

ngage89

回复 8# tssing


   err......那是保存饼干的方法吧？

tssing

回复 9# ngage89


    拿来给我。。我吃光。。保证在没软前解决

ngage89

回复 10# tssing

哈哈，饼干鸡〉新口味~

belle888

我的朋友有看过pasar malam 的马来人把吸管或plastic放进油里，然后炸出来的鸡就会很脆了。

tssing

回复 11# ngage89


    好像有道理，可以尝试

街神

小弟每次炸完鸡后，不久炸鸡就会乱了，不脆了，有什么独门秘访能保持炸鸡的爽脆程度吗？
ngage89 发表于 15-12-2010 07:07 PM

有没有听人说过放"臭粉" (Ammonia)...

ngage89

回复 14# 街神


   请恕小弟才疏学浅， 什么是臭粉？

街神

回复  街神


   请恕小弟才疏学浅， 什么是臭粉？
ngage89 发表于 15-12-2010 10:09 PM

你去巴刹的找什么都卖的杂货店,
可能它会有,你问它有没有炸东西用的臭粉.

ngage89

回复 16# 街神


   那么炸了会臭吗？

街神

回复  街神


   那么炸了会臭吗？
ngage89 发表于 15-12-2010 10:15 PM

份量不用放多,炸一只鸡的份量只要一小茶匙...
炸出来不会臭,但放太多会有怪味...

ngage89

回复 18# 街神


   会比较脆吗？

街神

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   会比较脆吗？
ngage89 发表于 15-12-2010 10:36 PM

你试了告诉我吧...