怎样做出海棉蛋糕不会硬呢?

eeworld · 发表于 7-9-2010 12:25 PM

有谁可以告诉我怎样做海棉蛋糕不会硬呢? 我做了几次都是硬硬的...到底什么原因呢?

谢谢指教!

adore · 发表于 7-9-2010 09:07 PM

蛋一定要打得够挺气泡要够
加面粉的时候要用fold不可以whisk...不过如果你有用乳化剂的话就可以随意搅拌

油 ,可以加用菜油代替牛油...牛油的话比较硬...
烤箱要预热

adelinewcm · 发表于 7-9-2010 09:28 PM

我也很想做。。。

咖啡呜 · 发表于 8-9-2010 03:31 PM

是指sponge cake吗？我都是用现成调好的粉来做都没有问题。只有试过好几次不成功的原因是炉的问题、之前是用圆型那种炉（坏了）现在改用微波炉，做出来的蛋糕是软的而不是硬的啦。

eeworld · 发表于 8-9-2010 05:10 PM

蛋一定要打得够挺气泡要够
加面粉的时候要用fold不可以whisk...不过如果你有用乳化剂的话就可以随意搅拌: ...
adore 发表于 7-9-2010 09:07 PM

怪不得啦!我不是fold ,是whisk的..因为我看书没说明要用fold哦!...我还以为只有做气风蛋糕才用fold

请问乳化剂是让蛋糕柔软的吗? 大多数人会用乳化剂做蛋糕吗?

jarjar6666 · 发表于 8-9-2010 08:57 PM

海绵也不能whisk...除非你做牛油蛋糕。。。

eeworld · 发表于 9-9-2010 12:11 AM

酱海棉其实也是和戚风蛋糕做法一样的吧?

hopelessss · 发表于 9-9-2010 10:19 AM

最大的可能是你过度打发

eeworld · 发表于 9-9-2010 10:52 AM

最大的可能是你过度打发
hopelessss 发表于 9-9-2010 10:19 AM

我想应该是了...因为我真的打蛋打很旧下呵..

huiyien74 · 发表于 9-9-2010 08:59 PM

蛋白不能掺到任何蛋黄。

huiyien74 · 发表于 9-9-2010 09:00 PM

蛋白也不能沾到油。

adore · 发表于 11-9-2010 06:04 PM

回复 5# eeworld

其实乳化剂是能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物的总称。
通常家庭式烘培很少用的...加了乳化剂就比较好处理咯...
给你一个简单的海棉蛋糕 recipe 吧
egg 4 个
castor sugar 88gm
cake flour/ low gluten flour 97gm
butter(melted)/ vege oil 50ml
预热oven 180°
打发蛋和糖,以出现纹路为标准
然后粉过筛,加入蛋液中,慢慢fold(要味道可以加可可粉，绿茶etc etc...也必须和cakeflour 一起过筛)
尽量不要用whisk来fold,最好是用刮板或是你的手

然后加入油，或已溶化的牛油，再fold均匀
倒入烤模放入oven 烘20~25min
竹签/筷子插入出来干净为之烤熟
蛋糕出炉即倒扣在cooling wire上
等凉了就可以切片装饰