什么是料酒？是黄酒吗？

jess7375

食谱上的料酒是指什么酒呢？黄酒吗？白酒？
请问在哪里可以买到呢？谢谢

sKEith

是绍兴酒吧……

白娘

楼主找到这个。。。看看无妨。。料酒是黄酒.

简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。

适合人群：成年人均可享用。

适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。

温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

精制料酒
原料：水、黄酒、花椒、大料、食用酒精、肉蔻
食用方法：适用于肉类、海鲜类菜肴的烹制

普通料酒
原料：水、黄酒、食用酒精、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香
食用方法：烹调、凉拌、蘸食均佳。适合各种烹饪方式，令佳肴倍添天然清香

我本身都是用绍兴酒的。。因为也是买不到所有没办法咯。。。觉得黄酒做菜比绍兴酒来的香。。我妈妈最喜欢

jarjar6666

夏季不宜饮用

那样这里是不是常年不能喝？其实我不大喜欢黄酒的味道，通常我都是放绍兴酒

jess7375

是绍兴酒吧……
sKEith 发表于 29-8-2010 07:23 AM

    嗯，谢谢啊

jess7375

楼主找到这个。。。看看无妨。。料酒是黄酒.

简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒 ...
白娘 发表于 29-8-2010 10:45 AM

    那你妈妈是去哪买的黄酒？

totoro@king

楼主找到这个。。。看看无妨。。料酒是黄酒.

简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒 ...
白娘 发表于 29-8-2010 10:45 AM

    白 娘 ~谢 谢 你 的 分 享 。
之 前 我 问 了 很 多 人 料 酒 是 什 么 也 没 人 答 到 我
现 在 我 知 道 是 什 么 了

白娘

回复 6# jess7375

呵呵呵。。我娘家沙巴。。那边的菜市都有的买。。。要带甜才好吃哦。。。

白娘

白 娘 ~谢 谢 你 的 分 享 。
之 前 我 问 了 很 多 人 料 酒 是 什 么 也 没 人  ...
totoro@king 发表于 2-9-2010 08:54 AM

不客气啦。。。copy and paste罢了 。。。电脑知讯就是那么方便咯。。。

白娘

那样这里是不是常年不能喝？其实我不大喜欢黄酒的味道，通常我都是放绍兴酒
jarjar6666 发表于 29-8-2010 12:21 PM

呵呵呵。。这里没什么人直接喝黄酒的。。。通常拿来作烹饪用途多。。所谓夏天不能多喝用。。也许是有四季气候的地方，他们的夏天炎热度跟我们东南亚一带的不一样吧。。。所以不鼓励夏天喝的分量有如冬天时候那么频密和多量吧？。。。嘻嘻我猜是这样解析吧。。沙巴人坐月子很多喜欢自己酿黄酒来做黄酒鸡。。