Chiffon cake (戚風)蛋糕 的疑問

connie_rabbit

我想問問如何才能把蛋白 + 糖 + tatar 粉。。。 打至硬性發泡？
我用高速到10min還是濕性發泡。。。
圓錐型頭還是向下彎。。。。。
為什麼？
你們都是用高速打多久才會是硬性發泡？


是不是因為不能打致硬性發泡，我的Chiffon cake 才爬不高高的？（我的只是爬大概3-4cm罷了）

還有的就是，我發現蛋黃糊加入麵粉後。。。很快邊很濃稠，很難攪拌，而且弄出來的蛋糕是有一層層結塊的。
1，我是在用鐵盤拌蛋黃糊+麵粉
2，我有在下面放杯熱水，因為他們說要保持溫溫的狀態。
3，我有試過不在下面放杯熱水，發覺更快結塊。

我已經試過用很多blog的(戚風)蛋糕 食譜，還是一樣

請多多指教。。。。謝謝！

mc1025

回复 1# connie_rabbit


    嗨，注意是不是你的容器有水或油。如有的话是打不发的。

jarjar6666

我打５分钟就发了．先打出粗泡才下ｔａｒｔａｒ粉，过后等湿性发泡过后才分批加糖。

佩霞

蛋白要干干净净的~容器要干的，这样打蛋白就可以成功了~
我打蛋白的时候，大概5分钟内，就完成了~

1，我是在用鐵盤拌蛋黃糊+麵粉
2，我有在下面放杯熱水，因為他們說要保持溫溫的狀態。
3，我有試過不在下面放杯熱水，發覺更快結塊。


有这样说法哦
如果，还不成糊的话，可以加点水丫~
怎样说一层层，块块的？没有拌均匀吗？但也不可能，一块块呀~
还是蛋黄那里，面粉没有拌匀？有颗粒？
有图片看么？

jarjar6666

回复 1# connie_rabbit


    蛋黄和糖先搅拌至发白或糖完全溶解才加油，水，最后才放面粉，都不会有颗粒阿

VicMah

你用怎么样的搅拌机？
10分钟太久了，过度搅拌了
容器不可有油，蛋白里不可有一丝蛋黄
塔塔粉可以和蛋白一起打，糖就要等打到有一些泡泡才放

yupbi

搅拌打好的蛋白和面粉时， 本来就会有点吃力， 因为我们的手没习惯那样用力， 所以做完会很累是一定的 。另外搅拌的方向一定要只往一个方向。 其他的， 上面几位说得很详细了。

connie_rabbit

其實看到很多的blog都說做Chiffon cake要打到乾性發泡
但是我看孟老師的（100道小蛋糕）的Chiffon cake是寫濕性發泡就可以

其實應該是乾性還是濕性？

eeworld

我之前也是做的戚风蛋糕不高高的....也不够松软的....
后来, 我试下改用自发粉再加点发粉.....哈!可以高高和溶在口不溶在手了....

不过另外我做了几次海棉蛋糕都失败...正在研究着和问高人指点咯!

connie_rabbit

回复 9# eeworld


    海綿蛋糕我問過高人。。。說用SP乳化劑來使雞蛋的泡泡不會那麼快消失，很耐下。
SP乳化劑 + 全蛋 + 糖 ，打到高高。。。呵呵呵！

很想去看看各位Chiffon cake高手是如何弄Chiffon cake的。。。。有人可以教教我嗎？有Video看嗎？還是我可以去你們家觀看下是如何做的？

eeworld

谢谢你...我会试下用SP乳化劑..今晚就再做海棉...

可以看看这VIDEO
http://www.youtube.com/watch?v=nm_fg99j3tQ

eeworld

http://www.christinesrecipes.com/2009/03/orange-chiffon-cake.html

huiyien74

先下一半的糖打到起很多泡沫的时候才下令一半的糖。

jarjar6666

回复 11# eeworld


    其实不需要用乳化剂，毕竟化学物品能免则免，你多做几个就会了。我也做了很多个才ok.

小天@蓝

回复 1# connie_rabbit


    最重要你用的容器要干的。蛋白才会打硬

connie_rabbit

我終於成功了

謝謝大家的幫忙！！

adtan

我是经过多次的失败，累积经验才成功的。

eeworld

恭喜你成功咯!!