* 关于各种面条的问题 *

大马香水百合

我有些关于各种面条的问题想请问下的：

1）伊面
2）米粉
3）黄面
4）果条
5）云吞面
6）金蛋面
7）美极面

a）请问哪些是能即开即食的？打开包装袋拿出来就能吃的？就是说面条已经熟了的？
b）请问哪些是必须烹煮过的？各别大概需要煮多久的？该用什么方法把它烹煮熟的？

唔留手

都不能生食吧？！

大马香水百合

要怎样看所煮的面条是否已经熟了？是不是会浮上来的？一般上面条需要滚烫多久的？

devilbat81

伊面是可是即食的咯，不过正确来说应该要煮。
正确来说，全部都必须烹煮的咯，煮多久我都没记录的，凭感觉的咯。伊面，米粉，云吞面，全蛋面，美极面是煮到你感觉够软就可以了，黄面和果条就不用二十秒。上面的几种面都可以煮汤的，或是炒的咯。

大马香水百合

伊面是可是即食的咯，不过正确来说应该要煮。
正确来说，全部都必须烹煮的咯，煮多久我都没记录的，凭感觉的咯。伊面，米粉，云吞面，全蛋面，美极面是煮到你感觉够软就可以了，黄面和果条就不用二十秒。上面的几种面都可以煮汤的，或是炒的咯。
devilbat81 发表于 21-7-2010 11:10 PM

伊面，全蛋面，美极面，都很硬的。能不能短时间内把它们煮软的？
你的意思是指黄面和果条，只要把它们过热水烫熟就可以了？

唔留手

伊面是可以直接抛入酱汁里煮开就可以吃了。
米粉、云吞面、金旦面和美极面放入沸滚中的水煮一煮就很快软的啦。
黄面和河粉弄散后是可以直接抛入锅内炒的，有些人用热水烫下是因为要去除油腻和一些味道。

大马香水百合

伊面是可以直接抛入酱汁里煮开就可以吃了。 米粉、云吞面、金旦面和美极面放入沸滚中的水煮一煮就很快软的啦。 黄面和河粉弄散后是可以直接抛入锅内炒的，有些人用热水烫下是因为要去除油腻和一些味道。

唔留手 发表于 22-7-2010 02:12 PM

通常伊面是配什么酱汁煮开的？
那么说黄面和河粉，只要经过热水滚烫过，基本上就能吃了？

唔留手

你没吃过广府炒伊面吗？！



通常是一种如海鲜羹的浓汁捞面的……。



黄面与河粉如是干炒的话只要用手拨散了就可丢进锅里炒了，除非是煮汤的才在沸水里烫一烫先。

大马香水百合

本帖最后由 唔留手 于 22-7-2010 06:40 PM 编辑 你没吃过广府炒伊面吗？！ 通常是一种如海鲜羹的浓汁捞面的……。 黄面与河粉如是干炒的话只要用手拨散了就可丢进锅里炒了，除非是煮汤的才在沸水里烫一烫先。

唔留手 发表于 22-7-2010 06:39 PM

原来伊面是有这么多的烹煮方法的。
那黄面和河粉基本上在沸水里烫一烫可以算是熟了？

唔留手

黄面与河粉是已经熟了的，都说了干炒的话只要用手拨散了就可丢进锅里炒了，除非是煮清汤/叻沙的才在沸水里烫一烫先。

广府炒伊面

伊面 350克
鸡肉 6-7块
虾 6-7只
鱼丸 5-6颗切半
油菜心 4-5棵
鸡蛋一只打匀
蒜瓣 2 瓣
粟粉(加3大匙水勾芡)
酱油 2 tbsp
老抽 1 tsp
高汤 1/2 杯
麻油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
虾去壳去肠泥，鸡肉块腌一点盐和胡椒粉，鱼丸切对半，菜切段，鸡蛋打散。

热锅里，食油，爆香蒜蓉，倒入鸡肉块，炒至变色，然后倒入高汤半杯，喜欢汤汁多一点的可以多点高汤。
稍微煮滚，然后下虾仁和鱼丸，焖煮2分钟。
然后下蔬菜，煮大约一分钟。
打芡，倒入鸡蛋成蛋花状。。
把伊面倒入做好的汤料捞到五分软，滴两滴麻油，好了。
吃的时候沾朝天椒蒜蓉和酱油。



什锦炒伊面

主料：伊面
辅料：鸡腿菇、豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦
调料：盐、蚝油、生抽、麻油

将伊面用滚水煮软七分软后过冷河隔干备用，坐锅点火倒油，放入鸡腿菇炒匀后加入伊面，放入豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦翻炒片刻，加入调料炒香即可。

大马香水百合

黄面与河粉是已经熟了的，都说了干炒的话只要用手拨散了就可丢进锅里炒了，除非是煮清汤/叻沙的才在沸水里烫 ...
唔留手 发表于 22-7-2010 09:27 PM

原来黄面和河粉已经是熟了的。
谢谢你所提供的伊面和其他面条等资料的。
你本身是从事面条食物煮炒的？

唔留手

不是，只是喜欢煮与吃。

大马香水百合

不是，只是喜欢煮与吃。
唔留手 发表于 24-7-2010 01:47 PM

        
其实我还有个疑问的。
怎么巴刹卖干捞面的那些安娣们，把面条放下热水锅烫下，很快就拿起来的？好像都不用三十秒的。

河粉和黄面，是不是与那些云吞面的面条一样，皆是已经熟了的？
如果河粉和黄面是用来干捞的，那么也是放进热水烫下拿起来就可以了？

唔留手

云吞面是完全没熟的面，你感觉快而已，不过应该超过三十秒的。
由于它细的关系，加上烫熟的时候一直有搅拌的动作，所以比较快熟咯。
如果河粉和黄面是用来做“干捞”式的而非炒式的，当然最好烫它一烫。

大马香水百合

云吞面是完全没熟的面，你感觉快而已，不过应该超过三十秒的。
由于它细的关系，加上烫熟的时候一直有 ...
唔留手 发表于 27-7-2010 10:04 PM

怎么你会懂那么多的？你还蛮专业的。
那么如果用蒸的方式，譬如微波炉，是否可以的？做法又如何的？

唔留手

多留意云吞面档老板做就捉到一点门路的啦。
另外，宽条的云吞面就要烫比较久了……。

还有，所有面类烫了要过冷河以保持其弹性。
烫面是不适合用蒸或微波炉方式的。

yeoksan

佩服唔留手网友的耐性……
楼主一定很少下厨吧？面食是很容易煮的，多尝试，你提出的问题马上就有答案。

唔留手

没办法啦，70年代的女生后多是不会烹饪的嘛……。

大马香水百合

佩服唔留手网友的耐性……
楼主一定很少下厨吧？面食是很容易煮的，多尝试，你提出的问题马上就有答案 ...
yeoksan 发表于 28-7-2010 02:44 PM

对的。家人常常都到外面吃的，所以不怎么懂得烹饪这方面的常识的。
幸好有高手在这帮我忙的。

大马香水百合

没办法啦，70年代的女生后多是不会烹饪的嘛……。
唔留手 发表于 28-7-2010 06:45 PM

妈妈在家都没下厨的。