萝卜+青椒+虾+蚝油

foodachef

是否有这道菜？萝卜+青椒+虾+蚝油。

萝卜稍硬，咬起来还有卡卡声。该怎么好？

是否拉欠会比较好吃？

还有什么建议呢？

fizxy_bbcoco

你的青椒切到很大块下

求败哥

萝卜+青椒烫过水才炒。。。

dream~

我偶尔也会这样炒。。。可是我是放鸡肉。。。

你的材料真的切到太大片了。。。

foodachef

哈哈哈...很大片...? (嘴巴大吧).下次切小片些.一定要过水吗?味道会淡吗?

鸡肉.没买.只买了1kg的虾.所以只炒虾.

棒棒冰

萝卜和青椒切丝回看起来比较美观，也比较容易变软~~
没放蒜米来爆香吗？

棒棒冰

萝卜和青椒切丝回看起来比较美观，也比较容易变软~~
没放蒜米来爆香吗？

yupbi

罗卜可以先烫水， 让它稍软。 如果罗卜处理过了， 其他食材也是不需要久煮的， 就爆香蒜米略炒后调味， 应该就很可口了。

devilbat81

萝卜切薄点，小块点，青椒切小块点，下油，先炒萝卜，青椒，差不多就下蒜米，再来下点上汤，下虾，虾熟了就好了，调味料放点蚝油就好了，勾不勾芡看个人。

foodachef

哦，忘了蒜米。。（当时炒到一半才发现，太迟了！）

先下上汤，才下虾？那，虾会不会没了炒的味道？

devilbat81

回复 10# foodachef


    不会啦，这道菜吃的是清炒，吃原味，虾熟了就好了。

foodachef

主要把青椒换竹笋。先爆香蒜米，然后炒竹笋萝卜。炒了很久，然后加水和蚝油 （怎么做上汤？），再煮一阵子，加虾。

切法，煮法对吗？菜像没餐馆那么吸引喔。有些竹笋还咬不断。

文宝

回复 1# foodachef


红萝卜。青椒。要飞水。加一些包菜花会更好。

文宝

回复 12# foodachef
上汤做法：大量猪头骨加五个鸡骨，慢火熬十二个小时。冷了过滤后，放冰箱储藏。要用时才解冻。

foodachef

熬十二个小时！？

看来需要一番心思。

devilbat81

回复 12# foodachef


    上汤可以用鸡粉加水咯。卖相比较差是因为你的刀工咯，有大有小，有长有短。

文宝

回复 15# foodachef
要美味的上湯,就得花一些時间和心思。不然就直接用二个鸡三大碗水，水滚后小火熬三个小時就可以了，冷后可放进冰箱储藏。

文宝

回复 15# foodachef

是三个鸡骨，三大碗水，慢火熬三个小時。上面寫錯了，对不起。

foodachef

三个鸡骨。。那部分的骨？如果整只鸡呢？可煮几碗水？将试试准备上汤。

是什么鸡粉？maggie 的吗？

刚刚把切的工作外包了。呵呵。自己会慢慢改进。

catherine121

三个鸡骨。。那部分的骨？如果整只鸡呢？可煮几碗水？将试试准备上汤。

是什么鸡粉？maggie 的吗？

刚 ...
foodachef 发表于 6-7-2010 10:11 PM

我妈妈常把买回来的鸡/猪的骨头收进冰箱..
要煲汤时就拿出来..
你去巴刹买肉时，可以跟他们要骨头，说煲汤用的..有些地方要收钱，有些不用的..
整只鸡是可以的，但我就不懂了..我家都是切成几块的..
可以加入适量的党参和枸杞等等佐料..加了配料，煲好后就可以喝了..
你喜欢的话，可以加些菜啊，蛋之类的..

还有哦..一开始的肉/骨，要‘飞水’..因为可以去腥味，而且不过水的话，看起来会‘混浊’..
滚了肉/骨，放进清水，洗一洗，看到很多肥油可以拔掉 ，酱煲出来的汤就不会太油..

我煮菜有时会直接用妈妈煲的汤，没汤就直接用蚝油再加盐之类的..
我觉得看相很重要哦..所以每次都摆到美美..吃时心情也比较好..