失败的戚风蛋糕。。

b8b8b8b8

明天就是教师节。。米粉，curry chicken，汽水和等等都有人带去了。。剩下我一个。。想了一整天，，就决定做个戚风蛋糕吧！
废话不多说。。我尽量怕过程详细写出来。。希望有哪一位前辈可以指点我的错失。。
材料：

蛋5粒
低筋面粉
幼糖:60G（打蛋白的时候放)
       40G（搅拌蛋黄的时候放)
泡打粉1/4茶匙
些许lemon汁
牛奶 大约120ml(后来才放)  
盐1g
食油(由于没有调和油）
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1)分开蛋黄和蛋白（过程中的蛋白没有参到一滴的蛋黄)
2)蛋5粒
低筋面粉（筛过了）
幼糖： 40G（搅拌蛋黄的时候放)
泡打粉1/4茶匙
些许lemon汁（去蛋腥味)
我都一次把全部直接放进去一个盆搅拌。。结果好象粘土。。我看回之前只有网友搅拌的结果乳化状
我想应该是没有加牛奶下去。。我就从冰厨拿出来到进去。。大概120ml。
我搅拌后。。用手捏摸看。。感觉粉好像没有完全的搅拌均匀。。用打鸡蛋器慢速度打看。。情况好一点点
3)把刚才的蛋白放入新的一个盆打发(加一滴滴的海盐)
   .打倒鱼眼泡加大概三分之一糖
   .打到丰富泡沫，再加三分之一糖
   .再加剩下的三分之一的糖，打到硬性发泡（打完后。。发现结果怪怪的。。跟平常打得结果不一样。它底部下面好像有水。。2分钟后。。我用刮刀贴弄它的时候。。有点脆脆的现象。）
4）5 ，混合蛋白蛋黄
这里要注意操作手法问题，一定不能转圈圈的搅拌，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌，要上下切拌，不要随意搅拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接搅打，消泡很严重的，很可能造成失败的（我好像有转圈圈的搅拌。。）
最终的结果。。消泡很严重的！！！！！！！
不管了。。放进烘炉烤。。180/50分钟。。
结果出炉！！！！！！！！！！！！！！
烤着的时候有发起来一点点。。
烤好后。。直接变回原状..
等蛋糕冷却后。。轻轻按一下。。有点硬(普通蛋糕软一点点)
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失败的原因:
打蛋白过程不应该加海盐（我家只有海盐)
混合蛋白蛋黄过程。。其实。。我不太明白。。有谁可以简单点跟我解释嘛。。
搅拌蛋黄的过程中。。我不应该一次性的把材料加进去后材料搅拌后。。结果好象粘土 + 我看回之前只有网友搅拌的结果是乳化状。。我想应该是没有加牛奶下去。。我就从冰厨拿出来到进去。。大概120ml。
各位前辈。。到底应该要怎样的步骤加入才是正确。



拜托各位前辈尽量指点我的过错。。。小弟在此感激不尽
这是烤好后。。貼近拍的。。是不是有很多小洞(蛋糕上面全部都是)

b8b8b8b8

我有拍起来烘好后的蛋糕。。可是不会贴上来。。
有谁可以教我怎样贴上来吗。。

happymall

第2张照看不清楚勒。。。。。。。。

b8b8b8b8

烂手机嘛==

wind_of_fire

大概是蛋白糊+蛋黄糊的过程消泡导致失败吧
打蛋白糊时不用加盐的啊
只要蛋白，塔塔粉和糖而已吧？

盐你要加的话放进蛋黄糊里就好了
蛋黄+糖（和盐）打了后
低粉分3，4次放进去打
打好后再放牛奶
最后在拿出来
把蛋白糊放进去用手搅拌咯
混合过程简单说就是把混合体下面部分翻上来
翻到看到均匀就好
不用翻太久
也不要太用力 要温柔对待 以免消泡
过后就可以送进烤炉咯

wind_of_fire

大概是蛋白糊+蛋黄糊的过程消泡导致失败吧
打蛋白糊时不用加盐的啊
只要蛋白，塔塔粉和糖而已吧？

盐你要加的话放进蛋黄糊里就好了
蛋黄+糖（和盐）打了后
低粉分3，4次放进去打
打好后再放牛奶
最后在拿出来
把蛋白糊放进去用手搅拌咯
混合过程简单说就是把混合体下面部分翻上来
翻到看到均匀就好
不用翻太久
也不要太用力 要温柔对待 以免消泡
过后就可以送进烤炉咯

b8b8b8b8

回复 6# wind_of_fire


    可以直接把蛋黄放进入蛋白里面哦？假如先挖3分之一得蛋白出来搅拌可以吗？用手搅拌也可以的啊？

wind_of_fire

回复 b8b8b8b8
蛋白糊和蛋黄糊分开打好后
把蛋白糊放进蛋黄糊里
通常都是全部一起放进去
因为分开放 搅拌的时间就多了 销泡的机会也会跟着增加
用手搅拌？ 空手放进去搅拌吗？
我觉得用工具比较好吧

happymall

回复 4# b8b8b8b8


   可是看来就好好吃。。怎么你做chiffon不用chiffon模子

b8b8b8b8

回复 9# happymall


    我的牛奶应该是加太少。。没有什么味道。。口感又硬
     戚风蛋糕的模型是不是比较高+圆形的那种？

b8b8b8b8

回复 8# wind_of_fire


    哦。。等考完试我还要try作多一次。。真不甘心

佩霞

要把蛋黄和糖一起打，至变乳白，（表示糖化了），再加其他的材料~
如果蛋黄糊太硬，不像糊的话，可以加点水~让它变糊
然后牛奶，你是放？？那种泡的吗？应该可以把它泡成牛奶水变成你要的重量~
或者可以放鲜奶。。。只要变成糊
那个可以先挖3分之一得蛋白出来搅拌蛋黄那部分，
这样才能使蛋黄那部份比较液体，参了后比较容易拌匀。。。
这是我大概知道的，希望不会误人子弟

amely

我从来没有放牛奶的。。？是不是原味道？
你有打蛋白这样吗？
白色的不会跌下来

b8b8b8b8

回复 13# amely


    有啊(把盆倒立也不会跌下来)。。打完后我去热炉。。然后开始要把蛋白参进蛋黄的时候。。发现蛋白变成好像泡沫脆。。外观看起来没有粘粘

b8b8b8b8

回复 12# 佩霞


    我是用lutch dady fresh milk。。蛋白参蛋黄的过程中要很快吗？最好是不要超过几分钟？

佩霞

回复  佩霞


    我是用lutch dady fresh milk。。蛋白参蛋黄的过程中要很快吗？最好是不要超过几分钟 ...
b8b8b8b8 发表于 5-6-2010 10:54 AM

不用快呀~要温柔的对它
直到均匀

amely

回复  amely


    有啊(把盆倒立也不会跌下来)。。打完后我去热炉。。然后开始要把蛋白参进蛋黄的时候 ...
b8b8b8b8 发表于 5-6-2010 10:49 AM

    没有打到溶液那里吗？
如果打太多会变成很水的

b8b8b8b8

回复 17# amely


    我的应该是打过头了= =