想請教一下养生沙拉醬?

bibibobo

有誰有养生沙拉醬的食譜. 好想学一学,因為市場上所买的是一些salad saurce & mayonise 都很油而又高指肪.

chongchingsoo

我也想知道

ivan8367890

我也想知道。

philosophy

传统的美奶滋食谱其实很简单，而且两颗蛋黄，一碗半的油打出来的分量比超市更多，味道比化工醋呛味浓厚的市售美奶滋好吃多了，简直是天差地远。

1。两个蛋黄，慢慢一滴一滴油加入蛋黄搅打。慢慢乳化变成奶白色时，可以加入海盐 （相信我，吃过海盐的话普通的化工漂白盐根本是不能满足你），胡椒，芥末粉，柠檬汁调味。也可以放入事先炒好的咖哩酱。


无蛋食谱mayonnaise和butter spread最好使用超快的blender
soy milk butter spread

60ml 豆奶 （有机品牌NaturGreen Soja打到的效果最好，因为很浓郁）
180ml 葡萄籽油 （味道清淡，千万不要用橄榄油）
1/2-1茶匙 海盐

1。 融合豆奶和盐，一边打豆奶，一边慢慢加入葡萄籽油。
2。 如果是普通blender，这个分量刚刚好。乘倍作多量的话必须用大马力的blender。

philosophy

这是另外一种风味的沙拉酱
passionfruit mayonnaise 百香果美奶滋

5粒 新鲜百香果，挖取果肉，过滤掉种子
90g黄糖
450ml葡萄籽油
3粒 酸柑/桔子/柠檬，榨汁 （你喜欢）
20-30g 杏仁/腰豆碎 (增加口感，可以不要）
1/2-1茶匙 香料（辣椒粉paprika/黑胡椒/oregano, basil罗勒, marjoram) 随便一种，有画龙点睛的效果
150ml 水
1/2-1茶匙 盐

除了油，全部混合在一起用blender打均匀，慢慢加入油，打成浓状即可，可以放freezer 3个月

Rosemount

传统的美奶滋食谱其实很简单，而且两颗蛋黄，一碗半的油打出来的分量比超市更多，味道比化工醋呛味浓厚的市 ...
philosophy 发表于 27-5-2010 04:37 PM

我以前读书的时候做过Mayonnaise... 后来有一段时期不敢吃.. 那个油...

philosophy

我以前读书的时候做过Mayonnaise... 后来有一段时期不敢吃.. 那个油...
Rosemount 发表于 28-5-2010 07:56 PM

    要看你用什么油，同样的食谱，如果用味道重的油，如橄榄油，味道很难让人接受

邪魂

配方和制作方法

1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者Carnation淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少许，
植物油层100－－150克
鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。
（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

千岛酱:做好的沙拉酱加入蕃茄酱、腌黄瓜、打匀即可。

出自：http://nes-life.blogspot.com/2010/05/blog-post_28.html

kiwilover81

这是另外一种风味的沙拉酱
passionfruit mayonnaise 百香果美奶滋

5粒 新鲜百香果，挖取果肉，过滤掉种 ...
philosophy 发表于 27-5-2010 04:39 PM

    葡萄籽油 英文是什麼？ 哪裡都可以買到的嗎？

philosophy

葡萄籽油 英文是什麼？ 哪裡都可以買到的嗎？
kiwilover81 发表于 6-8-2010 11:38 AM

    grapeseed oil，在cold storage, jusco和有些有机店就有了

kiwilover81

grapeseed oil，在cold storage, jusco和有些有机店就有了
philosophy 发表于 6-8-2010 12:01 PM

    哦 謝謝

kaisam

这个都不错。。。

材料：
胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、甜菜根絲、蕃茄切片或小顆蕃茄、少量的西洋芹切片、玉米粒、嫩菠菜葉、紫色包心菜絲、苜蓿芽或紅苜蓿芽、各種發芽豆類。

配料：
1~2匙亞麻子粉、1~2大匙芝麻粉、1/4小匙肉桂粉或小茴香粉或丁香粉、薑絲、蒜片、切碎的香菜、九層塔、少許切碎的薄荷葉或迷迭香、1大匙橄欖油、1大匙椰子油、檸檬汁或有機醋、少許海鹽或醬油。

作法：
混合拌勻即可食用。

谢谢。