无法发酵的面包

adtan

可能是酵母死了，搓好的面包没有发酵怎么办？可以再加入酵母发酵多一次吗？

koaylm123

可能是酵母死了，搓好的面包没有发酵怎么办？可以再加入酵母发酵多一次吗？
adtan 发表于 28-4-2010 01:15 PM

用回同样酵母吗？？没意思吧。。

1）把面团弃之。。重做。。
2）把面团收在冰箱里当“老种”使用。

adtan

第一次的丢了，这回是第二次了。好不容易“挖出”令一小半包加入。。。还是没怎么发，但刚刚出炉还是香香的就被孩子吃了一大半，没拉肚子
请问如果没发的面团也能做老面吗，是收在冷冻格或普通放蔬菜的地方？

wind_of_fire

收在普通格就可以了
面团不会发有好多原因的
酵母过期
温度太高酵母死掉
温度太低酵母不活跃 （不过这个情况酵母还是会发酵, 只是发得超慢）
油/糖/盐太多碰到酵母让酵母死掉
还有其他等等原因

面包刚出炉最好别急着吃
因为刚出炉的面包酵母可能还会发酵作用
听说有致癌的可能性
要等差不多2个小时面包凉了再吃比较好

adtan

收在普通格就可以了
...面包刚出炉最好别急着吃
因为刚出炉的面包酵母可能还会发酵作用
听说有致癌的可能性
要等差不多2个小时面包凉了再吃比较好
wind_of_fire 发表于 30-4-2010 12:36 PM

还是小心点好

如果放在普通格就不能收太久是吗？三两天就要用完？

wind_of_fire

回复 5# adtan


如果是烫种的话就只能耐两三天
过后会变成灰色就不能用了
至于老种（中种）的话。。。 好像比较耐吧？
只要没发霉大致上应该都还可以用
以前那些作包师傅的种都是一直留种重复再用的

adtan

回复 6# wind_of_fire


    谢谢