食用碱粉

pahangjudo

请问哪里可以买到食用碱粉？

koaylm123

食用碱。。醶水。。枧水都是一样的。

可以用做棕子用的“醶水”直接代替。
份量大约是140%左右（重量）。

就是原来食谱是用40gm碱粉。可以用140gm的醶水代替。

我在国外买过碱粉。。如果你在槟岛。。。免费送你一些。。。

pahangjudo

食用碱。。醶水。。枧水都是一样的。

可以用做棕子用的“醶水”直接代替。
份量大约是140%左右（重量） ...
koaylm123 发表于 5-3-2010 10:16 PM

谢谢你，但是 枧水 会使 面团 有 黄色的色泽，而且煮的时候容易糊～～

koaylm123

谢谢你，但是 枧水 会使 面团 有 黄色的色泽，而且煮的时候容易糊～～
pahangjudo 发表于 5-3-2010 10:51 PM

食用碱。。醶水。。枧水都是一样的东西(Alkaline)， 叫法不一样而已。。。

用来做酸性中和的原料，加多了本来就是会呈黄色的。。
正确用量是该由自己控制了。。。

pahangjudo

食用碱。。醶水。。枧水都是一样的东西(Alkaline)， 叫法不一样而已。。。

用来做酸性中和的原料，加多 ...
koaylm123 发表于 6-3-2010 10:02 AM

起初我也觉得是一样、，后来请问了面包师傅，才知道分别很大。化学机构不一样
比如说 苏打粉(baking soda)（Sodium bicarbonate） 也有人放在 面包 或 面团里 ，但是 做面条就不行

碱粉 是 Sodium Carbonate

枧水 是 混合了 碱粉 和其他 物质的

koaylm123

食用碱 (碳酸纳) Sodium Carbonate
中国人简体叫“碱”。。而香港人繁体叫“醶”
一般也叫“大苏打”的。。
而Alkaline是商业名称。

Sodium bicarbonate (碳酸氢纳) 就是常用的“小苏打”。
也就是做蛋糕用的Baking Soda

枧水实际不完全等于碱水，这是对的。。那是指混合了其他原料的。。
这是指小时时候杂货店卖的“黄色”枧水。。
但是今天，这种枧水已经找不到了。。

今天你走进烘焙原料店说要找“枧水”做月饼。。
他们卖你的是透明的Alkaline液体。

那不是枧水，但他们会告诉你说这是纯“枧水”。
久之。。今天所指的枧水就是透明的“碱水”了。

pahangjudo

那么现在这 食用碱 (碳酸纳) Sodium Carbonate  那里有的买的？

flower

我也在找sodium carbonate. 请问哪里可以买到？

Quest716

放来做什么用呢？防腐？多吃有害的吗？