籍贯美食

pig^on

投选你所喜欢的不同籍贯的美食
看看那道人气最旺～　

黑色幽默

客家人支持客家菜
加上肉骨茶

chrysant

潮州和福建的肉骨茶有什么不同？

pig^on

潮州和福建的肉骨茶有什么不同？
chrysant 发表于 15-1-2010 04:26 PM

潮州口味的是白汤有胡椒
福建口味的是黑汤有药材

黑色幽默

潮州口味的是白汤有胡椒
福建口味的是黑汤有药材
pig^on 发表于 15-1-2010 04:50 PM

    你不说我还真的不知道
    我只会吃

chrysant

潮州口味的是白汤有胡椒
福建口味的是黑汤有药材
pig^on 发表于 15-1-2010 04:50 PM

    噢~那我喜欢福建的..呵呵~

叶三少

我全都喜欢要怎么选？。。。

可爱万岁

我选了 1，5和19

勤人

怎么没有我最喜欢的炒粿条．．

深深的爱

很多喜欢的叻。。。。

parttimedreamer

潮州口味的是白汤有胡椒
福建口味的是黑汤有药材
pig^on 发表于 15-1-2010 04:50 PM

    这么说新加坡的是潮州肉骨茶；马来西亚卖的是福建口味的肉骨茶？

pig^on

回复 11# parttimedreamer


    应该是咯。。

看下面的转贴


新加坡《联合早报》特稿 说一说潮州肉骨茶 文：许德全 　　肉骨茶其实是道道地地的本地潮州小吃，它源自亚陵姆拉街巴刹
——俗称新巴刹，也是潮州人的巴刹。（亚陵姆拉街是ellenborough
　street的旧称，今称爱伦波街。）
　　早期的肉骨茶档也全都集中在新巴刹内，最少也有四五档之多。
新巴刹被拆之后，这些摊位才转移到同济医院前的哇燕街，还有皇家
山脚，以及奥云路等地方。

补充体力的早餐

　　那时候会到亚陵姆拉街巴刹吃肉骨茶的都是普罗大众，小贩、人
力车夫、苦力、工人为主。因为劳动阶层每日的工作量，体力消耗非
常大，早上就必须依靠这肉骨汤和白米饭来为一天的体力耗损作准备
。
　　那时代，吃肉骨茶哪有现今悠哉闲悠地坐着，慢慢品茶，或者自
己带来名茶这般的享受，大家都是蹲在档前的长条凳上，匆匆扒完一
两碗米饭，加上一小碗肉骨汤。至于“肉骨茶”的“茶”，只有在吃
完肉骨米饭之后，档主才送上几小杯潮州工夫茶解腻。喝了茶快快还
钱就赶着干活去。
　　到了后来，应该是从“皇家山脚”和“水廊头”（里峇峇利路靠
近摩哈默苏丹路一带）那时候起，才有路边或咖啡店内的肉骨茶摊档
出现，这些就设有座位，还有水壶给客人自己泡茶，自品茗茶。
　　自此，肉骨茶才慢慢传到福建人聚居的厦门街等处，才有浓郁的
福建肉骨茶的出现。
　　至于马来西亚吉隆坡和巴生的肉骨茶，是由新加坡传到吉隆坡，
然后才有巴生肉骨茶的推陈出新，多了很多不同的材料，以及砂煲肉
骨茶。现在更有鲍鱼肉骨茶！

小时候卖肉骨茶

　　小时候我在奉教街（纽马吉路）同济医院后门帮忙父亲卖肉骨茶
时，经常到下午三点钟左右，邻居就拿了锅子来讨剩余的肉骨茶汤，
拿回家加些苦瓜去煮，就是一家大小晚餐的精美汤料。
　　打从六七岁起，我因为家住纽马吉路，靠近亚陵姆拉街巴刹，父
亲常一大清早就上巴刹买菜，顺便带我到巴刹内的肉骨茶档吃肉骨茶
，那是60年前的事情了。在那之前，那些肉骨茶档到底已经营多长时
间，大概不容易考究了，看来少说也有七八十年历史吧。
　　我12岁时，曾经和乡亲到他在巴生的杂货店，顺便探访在吉隆坡
开杂货店的姑妈。那时候好像没听说有什么肉骨茶，倒是在秋杰路吃
了不少福建炒黑色大条面。
　　十六七岁时，因为到吉隆坡姑妈的杂货店半工半读，才开始接触
到吉隆坡两种不同口味的肉骨茶。福建人所经营的肉骨茶比较接近新
加坡的潮州肉骨茶，多数集中在中南区和秋杰路福建人聚居的地方。
另一种是广东人经营的肉骨茶，汤有很浓的当归味，色泽比较接近新
加坡福建肉骨茶的浓黑。

潮州肉骨茶汤色金黄

　　新加坡的潮州肉骨茶，原原本本汤色并不浓黑，也不是现今的越
煮越“美白”的。潮州人最讲究汤色要金黄，汤面还要浮着油珠，端
出来时要有肉骨香味。这种香味是出自龙骨与排骨二者熬煮出来的香
味。
　　煮潮州肉骨茶是很考究的，肉骨要洗净生煮，煮滚时要边煮边捞
去浮上汤面的血水泡沫。汤不加酱油，只用鱼露提鲜。黑酱更加讲究
，当年只选用淘大同的金标酱油吊色，求其色泽金黄。下调料的时间
也很讲究，时间掌握不好，汤味就全然不同。
　　早期的潮州肉骨茶档，除了肉骨汤之外，还有猪内脏和猪尾，猪
尾汤就是真正的“白美”见人。除此之外，还有香滑的卤猪脚和咸菜
尾（咸菜切细用卤猪所捞出之油汤熬煮而成）。这就是潮州肉骨茶的
特色。
　　更值一提的是，光顾潮州肉骨茶档，肉骨茶汤第一碗是原汤，如
果你要求加汤时，档主只给你二汤（龙骨汤）。肉骨茶汤就如上所说
，是龙骨与排骨熬成，非常讲究，多少龙骨加多少排骨配多少水作汤
，所以根本没有多余的汤供应。
　　煮肉骨茶的锅其实也很讲究，只选生锅——双耳的白生铁锅加木
盖。一锅的肉骨有多少斤是一定的，因此以小锅式一锅锅煮，保证品
质。
　　每一锅热腾腾的肉骨汤上来，要马上端给顾客享用，所以有时顾
客得等下一锅的肉骨汤，这时，就是客人品茶的时刻。待你茶过三巡
，一碗碗肉骨汤端上来时，你先尝一口冒烟滚烫的热汤，刚刚的茶甘
还在口中，加上香浓的肉骨汤混于口中，才算是真正享受到正宗潮州
肉骨茶的香醇美味。
　　读了早报周刊刘佑珠的《好吃的肉骨茶哪里找》，勾起了我动笔
的冲动。自己经营潮州肉骨茶，不说几句觉得对不起自己。

原载2006年9月30日之《联合早报》（新加坡）

紫色宅女

海南人一定要支持海南鸡饭。。。。。

causeway_78

点心好有人气

deadboybun

点解无客家人的黄酒鸡？

cold_ice

最难吃的点心我知道在哪里
就是楼主您的hometown

叶三少

最难吃的点心我知道在哪里
就是楼主您的hometown
cold_ice 发表于 17-1-2010 11:23 PM

    BP吗？。。。

冷香暗渡

基本上，我喜欢：客家酿豆腐，客家河婆擂茶，客家算盘子，客家盐焗鸡，海南咖啡与面包，卤面，红槽鸡，炖汤，猪脚醋（妈咪煮的。。。 ），点心。。。。

mike320

基本上，我喜欢：客家酿豆腐，客家河婆擂茶，客家算盘子，客家盐焗鸡，海南咖啡与面包，卤面，红槽鸡，炖汤 ...
冷香暗渡 发表于 18-1-2010 01:06 AM

    你是客家哦.......

冷香暗渡

点解无客家人的黄酒鸡？
deadboybun 发表于 17-1-2010 00:53

噢！这个棒哦！