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为什么我的黄梨饼不耐放？？？
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我做了黄梨饼，但是才放了两三天饼皮就非常棉。为什么会降的？？？
我的黄梨馅已经炒得非常干了。。。但结果还是一样。。。
我又试过烘久点，但是还是不耐放。。。
我懂外面卖的馅料做出来的饼会很耐放。。。但却太甜了。。。
所以我自己炒馅。。。
有谁知道该如何做才能耐放？？？
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发表于 8-1-2010 11:36 PM
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因爲有加餅乾改良劑，是改善饼干产生的潮湿。。
我的黄梨酥放了2，3天就好像漏风一样。。再拿来烘15分钟就会好一点了。。 |
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楼主 |
发表于 9-1-2010 08:52 AM
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我现在用的是普通面粉做。。。
如果用饼干粉做会不会好点？？？ |
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发表于 9-1-2010 10:59 AM
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你说的黄梨馅不耐放是说它发霉麽？这个有两个原因，一是馅炒不够干，二是不够甜，要知道糖是保存期一个很重要的材料，虽然我们鼓吹吃得健康，可是制作黄梨馅还是必须有足够的糖帮助拉长保存期。 还有，烘焙材料店有卖两种黄梨馅，一种是酸甜（我喜欢这个），另一种是甜的（这个价钱比较贵）。
至于饼皮回软的问题,我猜有可能是你的配方,试用别的配方吧. |
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楼主 |
发表于 9-1-2010 06:12 PM
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你说的黄梨馅不耐放是说它发霉麽？这个有两个原因，一是馅炒不够干，二是不够甜，要知道糖是保存期一个很重 ...
爱吃 发表于 9-1-2010 10:59 AM 
我第一次做的放了四天黄梨馅发霉了。。。你说的干是到什么程度？？？炒到馅料不软吗？
我的皮料配方是：面粉：330g，蛋黄：2个， 牛奶粉：10g，牛油：250g
降的配方有问题吗？？？刚烘出来时，还很硬，但第二天，就变到比较粉了。。。
你有什么好的配方吗？？？ |
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发表于 9-1-2010 11:05 PM
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你有等饼完全冷了才收起来吗？
你说你有把黄梨馅炒干，那你的炒干是怎样的程度呢？ |
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发表于 10-1-2010 01:04 AM
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馅料要炒得很干很干才会耐得久，我每次都炒得略硬，才放得久。。 |
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楼主 |
发表于 10-1-2010 07:23 AM
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回复 6# 迷糊蛋
我的干是炒到馅料黏在铲不跌下来咯。。。
我是看书学的。。。。
还打算新年做来吃。。。 |
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楼主 |
发表于 10-1-2010 07:25 AM
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馅料要炒得很干很干才会耐得久，我每次都炒得略硬，才放得久。。
luvbluebluesky 发表于 10-1-2010 01:04 AM 
那做出来的饼会太硬吗？？？
通常你的饼可以放几久哦？？？ |
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发表于 10-1-2010 11:34 AM
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楼主 |
发表于 10-1-2010 02:10 PM
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黄梨饼通常我会冷却1小时以上才收进盒。。
張麗婷 发表于 10-1-2010 11:34 AM
那它的保存期限大概有多久呢？？？ |
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发表于 10-1-2010 02:46 PM
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我也想学做黄梨饼,不知道要买现成的馅料,还是自己做的好?如果自己做馅料,会不会很多工? |
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发表于 10-1-2010 05:00 PM
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我那天去烘培学院学做黄梨塔，老师说黄梨先炒（不可加糖）这样黄梨就不会焦（不用一直炒，这样黄梨就会很容易炒干）。黄梨一定要加黄梨水一起炒，这样黄梨味就会比较重。水干了过后才加糖， 加糖过后就得一直炒，不然会焦。整个过程老师只用了20多分钟。希望能帮到你们。 |
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发表于 10-1-2010 08:31 PM
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要看黄梨的数量才可以断定时间用多长，我一次煮20粒黄梨用了4多小时才收汁。。
还有饼干盒千万别刚洗搽干就拿来用，因为有水汽，导致饼干发霉。。
最好洗好后，一定要擦干，隔一天风干或晒干才用。。 |
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发表于 10-1-2010 11:20 PM
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回复 9# iguana1207
我的饼干不会太硬阿， 只要把馅料炒得浓稠，饼干会不会干应该是饼皮的问题了。。
我的饼干通常都可以放个至少两个星期，通常两个星期都吃完了啦。。 |
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楼主 |
发表于 11-1-2010 10:08 AM
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谢谢各位的指点。。。
我觉得问题应该是我的馅不够干了。。。
我今天再去试试看。。。。
有了成果再拍照放上来。。。。 |
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发表于 12-1-2010 11:03 AM
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楼主 |
发表于 12-1-2010 12:04 PM
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回复 17# 恐惧魔王
为什么说是烘炉的问题呢？？？
你们通常几久的呢？？？
我是170度烘20分钟。。。
饼皮的食谱谁有？？？我想换食谱做看看。。。。 |
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发表于 12-1-2010 12:14 PM
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我先讲我不是很利害。。。
烤箱可能也要看你放进去的量，烤箱的大小
不过170度20分钟看起来好像没有问题~ |
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发表于 12-1-2010 12:42 PM
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本帖最后由 戴雨轩 于 12-1-2010 12:44 PM 编辑
我先讲我不是很利害。。。
烤箱可能也要看你放进去的量，烤箱的大小
不过170度20分钟看起来好像没有问题~ ...
恐惧魔王 发表于 12-1-2010 12:14 PM
不一定20分钟。。要自己看，不够的话加多10分钟。。有点上色就可以了。。还有，凉了有直接收进罐子里吗？有封密吗？有放于干燥的地方吗？那个黄梨炒得够吗？一次烤一盘是没问题的。。跟大小没关系。。还有lz麻烦你把黄梨酥照片和食谱放上来，这样我才可以帮你看看问题出在哪里
上次有一个mm问为是么他的饼干会漏风。。原来原因是她烤好就留饼干在烤箱里3个小时到才拿出来。。这样肯定会漏风的啦
烤好，取出凉了就可以直接收进密封的罐子里了 |
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