请问有传统的马来糕食谱吗？

Piggy@BeBe

我所找到的食谱都是改良过的，也不需发酵，口感不像咯，也少了那种发酵过的味道。有谁能提供食谱吗?

太阳

原料：老面５００克 高筋面粉７５克 白糖５００克 吉士粉３５克 奶粉３５克 鸡蛋液８个 泡打粉１２克 化鸡油１５０克 陈村枧水适量 色拉油少许

　　制法：

　　１?面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

　　２?将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。

　　３?待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成１６件，即成。

　　制作中还应注意以下几方面的问题：

　　１?老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。

　　２?如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。

　　３?要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

　　４?还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

摘自：世界特产网

Piggy@BeBe

谢谢你。可是不是该用到红糖的吗?怎么这里没有的?

太阳

原帖由 Piggy@BeBe 于 11-11-2009 05:07 PM 发表
谢谢你。可是不是该用到红糖的吗?怎么这里没有的?

做出来好像是这样子的

Piggy@BeBe

哦，这好像是港式的，我看到这里卖的都是褐色的。