我的Homemade Tiramisu

zoey7571

大家好, 安娣第一次做蛋糕就做这个不用烤炉的(其实是没钱买... )

以下是传统tiramisu的材料 （八至十人份量）:-
1) Mascarpone Cheese 500gm
2) 蛋黄 - 四粒
3) 手指餅 (Lady fingers)   36 條
4) Kahlua 酒 - 4茶匙 (不要太多酒精,可自行减量)
5) 細砂糖  - 4-5湯匙
6) 濃黑咖啡 (室溫espresso) - 2 杯 (不加糖)
7) 无糖可可粉 (Cocoa Powder) - 适量


*材料可在Jusco / Carrefour 或蛋糕材料店购买.

用具:-
10 X 12 X 3吋長形蛋糕模

製作過程:-

1.  先準備濃黑咖啡，待涼.
2.  蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合.
3.  將咖啡和Kahlua酒混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4.  將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平,可可粉可一起洒上或,吃前再洒上可可粉即成。放入雪柜至凝固(4-5小时).



有几点要注意:
1) 蛋黄要打发了才加cheese.
2) Ladyfinger不要沾咖啡沾得太湿,保险一点,可以先排好再用扫子扫上.
3) 也可以在最后加一层whipping cream.
4) 无糖可可粉也可等冷冻后,要吃时再撒上.
5) 我的長形蛋糕模有点过大,下次要用8"圆模.



[ 本帖最后由 zoey7571 于 5-11-2009 03:20 PM 编辑 ]

新人王

谢谢分享。。。
味道如何？

zoey7571

原帖由 新人王 于 4-11-2009 10:49 AM 发表
谢谢分享。。。
味道如何？

哈..哈...当然是卖花赞花香啦!

我有用过两种cream cheese. 口感不一样
1)Mascarpone Cheese....正宗口感
2) Phildedalphia Cheese....略咸...吃多不会腻

新人王

请问那个浓咖啡该用怎样的？。。。
咖啡精吗？还是其他？
我曾试过一次但是没有咖啡的味道。。。

jjj_lll

谢谢分享。。我好喜欢哦。。。 可是我有很多问题。。我从来没做过cake。。可是想尝试你这个。。可以仔细的告诉我它的材料吗？

1) Mascarpone Cheese 500gm - 什么来的？要在那里买？

3) 手指餅 (Lady fingers)   36 條  - 要在那里买？

4) Kahlua 酒 - 8茶匙  - 什么来的？要在那里买？

6) 濃黑咖啡 (室溫espresso) - 2 杯  - 什么来的？要在那里买？

7) 无糖可可粉  - 适量  - 要在那里买？

不好意思。。好像全部材料我都不懂。。

[ 本帖最后由 jjj_lll 于 4-11-2009 11:23 AM 编辑 ]

顽皮公主

楼主，你的tiramisu好吸引我，口水一直流
好像试做，请问kahlua酒是什么？有替代品吗？

Rosemount

2) Phildedalphia Cheese....略咸...吃多不会腻

有图片看吗??

liontnl

原帖由 Rosemount 于 4-11-2009 06:40 PM 发表
2) Phildedalphia Cheese....略咸...吃多不会腻

有图片看吗??

应该是Philadelphia cream cheese（楼主拼错音了）～～市面最常卖的就是这种～～

香草儿~

我不敢吃没有熟的蛋。 ><

liontnl

原帖由 香草儿~ 于 4-11-2009 09:01 PM 发表
我不敢吃没有熟的蛋。 >

是喔～蛋黄生生地加入，没弄热也没烘烤～

zoey7571

新人王 发表于 4-11-2009 11:15 AM
请问那个浓咖啡该用怎样的？。。。

我是用Nescafe Gold -2-3  汤匙(不要加糖哦),要先泡待凉用.

jjj_lll 发表于 4-11-2009 11:21 AM
谢谢分享。。我好喜欢哦。。。 可是我有很多问题。。我从来没做过cake。。可是想尝试你这个。。可以仔细的告诉我它的材料吗？

以上的材料都可以在Jusco, Carrefour或蛋糕材料店买. Mascarpone Cheese 找不到可用Philadelphia cream cheese代替. 记得要先让cream cheese先软化或隔热水弄软.

顽皮公主 发表于 4-11-2009 02:03 PM
楼主，你的tiramisu好吸引我，口水一直流

Kahlua酒, 可用别的酒代替, RUM酒(2糖匙) + 杏仁油(1糖匙),或不放也可以.

zoey7571

原帖由 liontnl 于 4-11-2009 08:29 PM 发表


应该是Philadelphia cream cheese（楼主拼错音了）～～市面最常卖的就是这种～～

paiseh..paiseh , 写错了.

zoey7571

原帖由 liontnl 于 5-11-2009 12:11 AM 发表


是喔～蛋黄生生地加入，没弄热也没烘烤～

基本上我也不敢吃生生的蛋黄,但想到半生熟鸡蛋都吃,应该没问题啰.

我有在别的网页看到用隔热水打发蛋黄的方法,不过没试过,不知行得通吗?
有没有高手可以教导我们吗?

zoey7571

我会做这个蛋糕是因为我家老爷和少爷千金超爱tiramisu,但是外面的蛋糕店卖到好贵哦!
一小片都要RM5-15以上.

我的成本哦也蛮贵的:-
1) Mascarpone Cheese 500gm - 新币14.55 (RM35)
2) 蛋黄 - 四粒 (RM1.40)
3) 手指餅 (Lady fingers)   36 條 (1包24条 - 新币3.20 = RM7.70)
4) Kahlua 酒 - 4茶匙 (不要太多酒精,可自行减量) (RM115 - 75ml 一瓶) 可用很多次
5) 細砂糖  - 4-5湯匙
6) 濃黑咖啡 (室溫espresso) - 2 杯 (不加糖)
7) 无糖可可粉 (Cocoa Powder) - 适量

大概算算都要RM50了, 不过一大盘可以给十个人以上吃.
有些材料我会算新币是因为新加坡Carrefour卖得比新山便宜.
希望大家可以试一试,不想做这么大盘,材料可减半

liontnl

原帖由 zoey7571 于 5-11-2009 03:26 PM 发表


基本上我也不敢吃生生的蛋黄,但想到半生熟鸡蛋都吃,应该没问题啰.

我有在别的网页看到用隔热水打发蛋黄的方法,不过没试过,不知行得通吗?
有没有高手可以教导我们吗?  

我不是高手，也没能教导你什么～不过我可以和你分享～
我做过一种甜品，当中要加1个鸡蛋～不过整个过程是隔水煮～我本来也有怕怕～不过心想有弄热应该安全～
而你的实在是生生的，怕只怕有细菌～

zoey7571

原帖由 liontnl 于 5-11-2009 04:43 PM 发表


我不是高手，也没能教导你什么～不过我可以和你分享～
我做过一种甜品，当中要加1个鸡蛋～不过整个过程是隔水煮～我本来也有怕怕～不过心想有弄热应该安全～
而你的实在是生生的，怕只怕有细菌～

好,谢谢你 ,下一次我就隔水煮,再跟大家分享....

Thedark

原帖由 zoey7571 于 5-11-2009 03:26 PM 发表


基本上我也不敢吃生生的蛋黄,但想到半生熟鸡蛋都吃,应该没问题啰.

我有在别的网页看到用隔热水打发蛋黄的方法,不过没试过,不知行得通吗?
有没有高手可以教导我们吗?  

可以隔水打发比较好,而且可以杀菌，如果要更容易的方法那就是煮糖浆倒下去，效果会更好.蛋黄放在mixer里面打发，然后将你的糖，放1-2汤匙的水，然后煮到118度，倒进你的蛋黄里面，可以杀菌....

zoey7571

原帖由 Thedark 于 5-11-2009 11:35 PM 发表


可以隔水打发比较好,而且可以杀菌，如果要更容易的方法那就是煮糖浆倒下去，效果会更好.蛋黄放在mixer里面打发，然后将你的糖，放1-2汤匙的水，然后煮到118度，倒进你的蛋黄里面，可以杀菌....

哦.....这样也可以..好..试试...谢谢

GiGa_Canon

好贴~要试试看。。。那饼干在那里可以买？？

龙司

我上次做是用Phildedalphia Cream Cheese的，
酒是用Bailey。
Ladyfinger在本地就比较难买到，我上次是在新加波买的。