how to cook 点心

eric118

who can tell me how to cook ...点心....烧卖....虾饺

邪魂

金元宝-饺子
原料：
面皮：面粉、南瓜泥。
馅儿：小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁（海米）。
辅料：
黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油。

做法：
1、面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1％），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上。
2、猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟。
3、干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）。
4、小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎．韭菜择洗干净，切成末。
5、将发好的干虾仁捞出，切细碎。
6、将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿。
7、将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮。
8、取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形。
9、将饺子边缘向中间弯拢，然后将两端的边角捏合紧成元宝状。
10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅。



双色饺子×
材料：猪肉馅、虾肉、木耳、香葱、姜、鸡蛋、白菜叶
调料：盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油
做法：
1、虾肉切碎、木耳泡发切碎、香葱切碎
2、猪肉馅放入虾肉、木耳、香油葱姜末，鸡蛋拌匀
3、鸡蛋打撒加少许盐，煎锅放少许油，摊一个小蛋饼上面鸡蛋未熟时迅速离火放一小勺馅，对折，利用未熟的稀蛋液粘合成小饺子。取出放在盘中。依此招做3个
4、绿叶白菜用开水略烫捞出过凉，用小刀切一个圆形，抹上馅料对折，用肉馅粘合封口制成饺子码放在盘中。
5、两盘饺子码好，盖好保鲜膜，上汽蒸6-8分钟。即可取出装盘



豆腐饺子×
材料：
豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。
调料：
盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。
做法：
1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用
2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。
3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。



韭菜饺子×
原料：
韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。
做法：
1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。
2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。[美食中国]
3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。
4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。



三鲜水饺×
材料：
肉馅、韭菜、虾仁(在微波炉里解冻时间没控制好，部分成了红屁股)、色拉油、盐、调味粉。
做法：
1、虾仁切三段，跟肉馅、韭菜、色拉油、盐、调味粉拌一下。
2、把馅料放在饺子皮中间。
3、圆皮对折，握住，两手大拇指用力一压。
4、一个饺子就包好了。
5、水开后下饺子，盖盖煮到沸。拿去盖，加半杯冷水。再次沸腾后，再加半杯水，加三次冷水后，就可以咯。


上海燒賣
原料：糯米、香菇、肉末、烧卖皮
辅料：酱油、盐、味精、葱
1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；
2、把肉末调味，下油锅煸炒；
3、香菇切丁,下油锅煸炒；
4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；
5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；
6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；
7、入蒸锅蒸5分钟，既可。


晶莹如玉的水晶虾饺
原料：
　·澄面150克
　　·生粉100克
　　·鲜虾
　　·猪前腿肉
　　·胡萝卜
　　·沸水
　　·盐、鸡精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料：盐、鸡精、糖、香油
工具准备：蒸锅
作法：虾饺馅料做法：
　　1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；
　　2、猪肉切小丁；
　　3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；
虾饺面皮做法：
　　1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；
　　2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；
　　3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；
　　4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连， 吃的时候连同胡萝卜一 起吃掉就行啦）
　　5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。



　　

      小贴士：1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

　　2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

　　3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

　　4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。

[ 本帖最后由 邪魂 于 27-10-2009 11:54 AM 编辑 ]

eric118

thx....but i still wan some kuangdong dianxin