REG煮意 - 煨排骨（20-12-09）

regng2001

爬了许多帖后有点技痒，所以这里显丑了。

自制腊肉

材料：
A 部分
猪腿肉2.4kg左右，宜选上肥下瘦，瘦多肥少的。
食盐46g左右 (大概可以均匀涂抹在肉面上既可）。
八角两颗，花椒或其它辛香料适量。
白米酒，足够涂抹肉面即可。

B 部分
白米一大碗。
橙皮大量。
吸油纸一张，能盖住你的锅面即可。

做法：
1. 先将猪肉刷上/涂上一层白米酒，必须全涂抹上，连缝隙也不可以漏掉。
2. 然后把锅烧热后转中火，加入盐，八角和花椒一起炒至盐发黄然后熄火。
3. 把1放入2里均衡的抹上一层，然后全数倒入干净的砂锅里并盖上盖子，置于干爽的地方两天，然后取出风干5天即成掩肉。
4. 大火把锅烧热，倒入白米，再铺上橙皮，把掩肉铺在橙皮上，盖上吸油纸，再盖上锅盖熏上最少30分钟。
5. 取出吸油纸，此时吸油纸应该是已吸住了油和水份。
7. 再盖上锅盖，以拧干的湿毛巾把锅盖边封住以防浓烟四冒，大火继续烟熏30分钟左右即成。
8. 从锅中取出后可再风干两天，风味更佳。

注意：做好的腊肉最好先经热水川烫去污才烹调。

[ 本帖最后由 regng2001 于 4-12-2009 09:37 PM 编辑 ]

regng2001

有别于一般用白木耳做的仿冒燕窝，这是用冬瓜做的。

山寨冬瓜燕窝

材料：
绿皮冬瓜适量，多寡你自己决定。
冰糖适量，同样的你自己决定。
勾芡用的薯粉适量，能裹住冬瓜的份量即可。
水适量，请自己决定。

做法：
1. 冬瓜去皮切丝，越薄越细就越好。
2. 把冬瓜丝倒入薯粉里均匀的裹上一层粉。
3. 把水烧热，然后把2分散式的撒入热水里，需轻轻搅拌以防冬瓜丝粘在一起，煮至透明色即可捞出并置于冰水中。
4. 取一锅，倒入水煮开，加入冰糖并搅拌至融解，把3加入略煮一会即可。

食用时可自行加入其他如莲子什么的，很像燕窝哦～

[ 本帖最后由 regng2001 于 3-10-2009 01:24 AM 编辑 ]

regng2001

炖肉

材料：
瘦肉（猪牛都可以）400g，切斜块状。
白磨菇8个，每个分切成4分。
洋葱两个，每个分切成4分。
红萝卜1根，切斜块状。
姜，葱，蒜末适量。
罐装番茄酱大约200ml。
糖适量。
盐适量。
醋1个半小匙或8ml。
胡椒粉适量。
生抽1小匙或5ml。
紹兴酒或花刁酒或任何料理用酒4大匙或60ml。
足量生粉水。

做法：
1. 锅里倒入水煮开，把肉倒入并加入两大匙料酒，煮至肉熟，期间除去浮沫。
2. 加入红萝卜，稍煮一会至水开后和肉一起捞出。
3. 锅里烧热油，把姜葱蒜末倒入炒香，加入番茄酱和醋略炒一下。
4. 把红萝卜和肉倒入3里，加入洋葱后翻炒，加入剩余的料酒略炒，再倒入水（要能盖住肉的份量）。
5. 当4煮开后加入胡椒粉，砂糖拌炒均匀。再次煮开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入白磨菇，略翻煮一下，倒入生粉水勾芡让汤汁变浓，加入生抽拌匀后熄火。
7. 把6倒入一容器里，把盖子合上，然后放入蒸锅里（水必须已煮开）蒸上25至40分钟后取出既成。

[ 本帖最后由 regng2001 于 2-10-2009 10:06 PM 编辑 ]

regng2001

干炒牛肉河粉

材料：
河粉一人份量。
牛肉100g切片，混入适量生粉和盐腌5分钟备用。
鸡蛋一个。
洋葱半个切片。
豆芽适量。
姜丝少许。
蒜末适量，爆香备用。
蚝油1大匙。
生抽1大匙 + 晒油1大匙 = 酱油。
盐适量。
胡椒粉适量。

做法：
1. 把锅烧热，倒入一点油转小火加热至轻微冒烟后把牛肉放入，以铲背轻压肉片让它更大面积的煎烤，不可翻炒。煎的一面呈焦黄色后加入姜丝，翻炒至两面颜色均匀或8成熟后起锅备用。
2. 再把锅烧热，倒入多些油防粘锅，转中火并加入河粉。这时候不能翻炒河粉，只需晃动锅子让河粉不至粘锅，要把河粉的水汽逼出来。
3. 然后转小火，加入豆芽，洋葱，再加入蚝油，盐，酱油，并以筷子翻炒让河粉均匀上色。
4. 加入煎好的牛肉略炒一下，当洋葱变软后把河粉往锅边让出中间空位，打入鸡蛋并盖上河粉然后快速的以筷子把蛋炒散。
5. 撒上胡椒粉和香蒜油，然后转大火快速翻炒一下既成。

regng2001

芥末沙拉酱裹虾球

材料：
去壳中虾16只，中间划上一刀去除虾线（肠），把肉两边掰开。略加一点盐和一点白醋然后用清水漂洗以让虾球充分的吸收水份。
密瓜大约100g切小丁备用。
杏仁碎适量。
沙拉酱大约3大匙或45g。
芥末1个半小匙或8g。
鸡蛋1个。
盐适量。
糖适量。
玉米粉适量。

做法：
1. 把沙拉酱和芥末混合，并加入蜜瓜丁和糖混匀备用。
2. 把盐加入虾球里，再加入一个鸡蛋，然后用手把虾球和鸡蛋抓匀，加入玉米粉用手把虾球均匀的裹上一层面糊。
3. 把锅烧热，下油大火烧热至放入筷子会起泡的程度后转中小火。把2放入热油里炸至定型后开大火炸至金黄色后起锅。
4. 把1和炸好的虾球混合，撒上杏仁碎既成。

regng2001

材料：
带盐奶油/牛油 - 200克
低筋面粉 - 200克
细砂糖 - 180克
泡打粉/发粉 - 2克
鸡蛋 - 180克
鲜奶油/wheap cream - 20克左右（我只是随性的加进去，大概是这个份量）  

做法：
1. 奶油预先软化大概1个小时，打散。
2. 加入砂糖打至呈白色 cream 状。
3. 加入一半已预先打散的鸡蛋，混拌均匀。
4. 把低筋面粉+泡打粉加在一起筛过后加入一半至3里混拌均匀。
5. 把剩下的鸡蛋全加入4里混拌均匀。
6. 把剩下的面粉全加入5里混拌均匀。（这里有个窍门，先是以打蛋器稍微混拌，然后转用搅拌匙混拌）
7. 倒入模具，入已预热170度的烤箱烤至全熟，大概35 ～ 45分钟。

朋友常告诉我总是做不好奶油蛋糕，跟着我提供的食谱依然是烤焦了外皮而内层就是不熟。
后来才明白原来她用的模具比较深也比较长，改用比较小型的就改善了。

其实烤蛋糕是要用一些心思的，模具，烤箱的控温的差别有时候往往被忽略掉。
以一般家用小烤箱的经验，我觉得先下火烤然后再转上下火一起烤是比较保险的。
还有，尽可能别把烤架放得太高，须知烤模的上面是没有盖的，很容易烧焦。

奶油蛋糕最好放凉后放入不通风袋子或容器里两天才食用，这样可以让它的风味更佳。

regng2001

原味焦糖布丁

A材料 ～ 布丁糊
全鸡蛋-4个
蛋黄-4个
细砂糖70克，可以少一点看你自己喜欢
牛奶450ml

B材料 ～ 焦糖浆
焦糖浆材料：
砂糖80克
水15克
热水30克

布丁糊做法：
1. 预热烤箱160度c。
2. 全蛋+蛋黄打散，不要打发哦～
3. 牛奶+砂糖倒入锅里中小火煮至砂糖溶解，不需要煮至滚，搅拌会比较快哦～
4. 将3倒入2里混合搅拌均匀，然后用筛网过滤
5. 将4倒入模具里，把模具移至已注入水的烤盘里然后入烤箱蒸烤45分钟左右取出放凉
6. 将5放入冰箱里冷却
7. 食用前加入B材料既成。

焦糖浆做法：
1. 砂糖+水放入单柄锅里以中火煮
2. 煮至开始冒泡后转小火晃动锅让颜色均匀
3. 续煮至呈喜欢的焦色后（其间必须不断晃动锅子哦），加入热水（这里要小心，会溅出来哦，所以最好用比较深的锅）
4. 以木匙搅拌均匀略煮一分钟即成



[ 本帖最后由 regng2001 于 23-11-2009 10:45 AM 编辑 ]

瑗媛

有些没照片的？都是自己的食谱吗？？

regng2001

原帖由 瑗媛 于 23-11-2009 06:42 PM 发表
有些没照片的？都是自己的食谱吗？？

是网上学的，当中多少有些改动是跟着自己口味加减的。
因为家里没相机所以每一次烧好的菜都没办法拍照然后贴上来。
这两张照片都是把成品带到公司拍的哦～

最近开始学喝葡萄酒，所以做的菜都在摆设上下功夫，好看也好吃还要能配上挑选的葡萄酒，不过没相机所以没办法PO上来。

[ 本帖最后由 regng2001 于 23-11-2009 08:21 PM 编辑 ]

迷糊蛋

欢迎你加入～
焦糖布丁做得很可爱～瓶子是买的吗？

regng2001

原帖由 迷糊蛋 于 23-11-2009 09:07 PM 发表
欢迎你加入～
焦糖布丁做得很可爱～瓶子是买的吗？

瓶子当然是买的啊～ 不过本地应该很难找到，我是一次过大量从中国入口的。
就因为在台湾吃布丁时这种瓶装很常见所以回马后就决定入口了。

我喜欢吃，也喜欢下厨，不过总是没办法把做好的菜拍照PO上来，只有甜点比较方便的能带到公司拍照。

regng2001

之前烧的没照片，今天因为宴请家人跟公司借了相机补拍的。



小炒肉

材料：
大红辣椒3根
姜丝适量
蒜末1大匙
洋葱1个切丝
青葱（大根的）切斜刀，多一点没关系
五花肉200克，切片
辣豆瓣酱1大匙
豆豉1小豉
料酒或绍兴酒1大匙
糖适量
盐适量
水2大匙

做法：
1. 热锅热油后转中小火，倒入辣椒，姜丝翻炒，然后加入洋葱，青葱，蒜末炒至有香气
2. 加入豆豉略炒，然后加入五花肉炒至肉熟
3. 加入辣豆瓣酱后快炒，然后再加入料酒炒至干身
4. 倒入水，加入糖和盐调味，转大火快炒至干身既可

味道应该是咸多于甜的，不过盐一定要少下，因为豆豉和辣豆瓣酱都是偏咸的哦～
还有这道菜要趁热吃，凉了口味就差了

[ 本帖最后由 regng2001 于 28-11-2009 12:15 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 regng2001 于 23-11-2009 11:40 PM 发表


瓶子当然是买的啊～ 不过本地应该很难找到，我是一次过大量从中国入口的。
就因为在台湾吃布丁时这种瓶装很常见所以回马后就决定入口了。

我喜欢吃，也喜欢下厨，不过总是没办法把做好的菜拍照PO上来，只有甜 ...

大量进口？瓶子是要卖的还是自用？

regng2001

原帖由 迷糊蛋 于 24-11-2009 08:56 PM 发表


大量进口？瓶子是要卖的还是自用？

有卖也有自用，超过1000个算大量吧？

regng2001

糖醋酥鱼

材料：
马友鱼一只，中小体型比较好，去鲮去内脏
自制酥炸面糊（220克水，125克面粉，40克淀粉（玉米粉或薯粉都可以），2.5克泡打粉，2.5克酵母粉混合后静置10分钟以上）
盐适量
料酒/绍兴酒2大匙
姜片4片
青葱4段
糖6大匙
黑醋6大匙

做法：
1. 在鱼两面各深划上几刀（直刀最好），要划至鱼骨但不切断
2. 将料酒涂抹在鱼身上，两面各洒上盐，放入姜片和青葱段进冰箱腌15分钟
3. 热锅热油，待油温达至7成热时（丢入菜根或什么进去会猛冒泡的程度），转中小火
4. 把鱼从冰箱里取出，去掉姜片和青葱，然后再把鱼均匀抹上酥炸面糊，尽量只让面糊薄薄的裹上就好
5. 将鱼肚朝下，捉住鱼尾让鱼头先下油锅然后再顺势将鱼尾放入，尽可能呈圆形摆入油锅炸
6. 当油炸底部至呈现金黄色后把鱼背转往锅底油炸至呈金黄色
7. 转大火，两面各炸至颜色更深后起锅滤干油摆盘
8. 将糖和醋混合倒入锅里中小火煮至浓稠后倒入容器里，然后放置于酥鱼旁既成

[ 本帖最后由 regng2001 于 28-11-2009 12:47 AM 编辑 ]

迷糊蛋

煎好的鱼还会摆pose～

maylee

你的糖醋酥鱼，看来很不错，因该好吃。 有空我也尝试做做看。

regng2001

原帖由 maylee 于 3-12-2009 09:37 PM 发表
你的糖醋酥鱼，看来很不错，因该好吃。 有空我也尝试做做看。

糖醋酥鱼做法简单，酥鱼若选用带鱼就抹上盐和料酒腌15分钟后直接油炸至酥，醮那个糖醋酱简直“万得夫”。不过若要说下饭，小炒肉就略胜一筹了。

ehon

请问哪个布丁的罐怎样卖，有盖的吗？

regng2001

原帖由 ehon 于 4-12-2009 03:31 PM 发表
请问哪个布丁的罐怎样卖，有盖的吗？

你好，我已给你发了短信，麻烦你查阅下。这个版块里不可以做买卖哦～