如何制作韩国泡菜

妮子

请问，有没有人懂怎样做韩国泡菜？

这些材料在这里容易买得到吗？

因为我好爱吃，但是不便宜，好奇kimchi 自己在这里做得到吗？

谢谢分享～

vnus

没有人回复的，

行道者

泡菜其实还蛮容易做的。。。
不知你要学哪一种泡菜呢？？？

白菜？白萝卜？日本黄瓜？？还是其他的。。。
告诉我吧。。。
看看我会不会做。。。

行道者

要做泡菜的话本钱会比较贵哦。。。
因为韩国泡菜酱（kimchi base)一瓶都要几十块了。。。
如果好学的话我可以教你怎么做的。。。
去买的话会便宜一点哦。。。

妮子

我喜欢吃大白菜的，自己做会比较贵吗？

那个base可以做多少？用多久？


就是看外面卖得挺贵的，想说自己做会不会比较便宜呢！

你可以分享如何制作吗？

[ 本帖最后由 妮子 于 15-9-2009 12:28 PM 编辑 ]

Ateh

留个脚印 我也要学做 我喜欢吃

同行者

大白菜一颗分四份，把头切掉，小心不要弄断，叶子要连在一起。（去jusco买，可以挑个叶片比较厚的种类，也比较便宜）
白萝卜一棵，红萝卜一棵刨细丝。
江鱼仔150g熬成浓汁，去渣。
红萍果两颗，姜3寸一段，蒜米8大瓣磨成泥。
青葱1棵切成段（约1寸）
辣椒粉1包（我都是用市面上约rm1.20的那种，当然你们想要用韩国进口的也可以，它的价钱是本地的10多倍）
《做法》
白菜撒上细盐，必须将白菜叶一层层的打开一层层的撒盐，不要撒得太多，否则会太咸，也请小心不要将白菜叶弄得一片片散开。放置大盆内最少6个小时让白菜脱水。完成脱水后务必要将水份沥干（如果不喜欢泡菜太咸，记得脱过水的白菜还要用水洗才沥干水份）待用。
《酱料做法》
a)将红，白萝卜丝，青葱放在大碗内备用。
b)将辣椒粉放入另个一碗然后加入熬好的江鱼仔汁（只要一小碗，约浓越好，太多的水份会让泡菜水水的，不香又不好吃。）加入萍果泥（记得萍果泥会变黑，用的时后才磨会比较好。）姜泥和蒜米泥。
a和b混在一起，用手细细的混合，千万不要大大力弄到出水，放1~2小时让它发酵。

沥干的白菜放在大碟上，酱料分成4份。
将白菜的叶子一片片的拉开，抹上酱汁，白菜头的部分要抹多些，从外面的叶片开始到白菜心，动作从下到上。
然后将抹上酱汁的白菜对折卷起，用4个干净的容器分别将做好的泡菜盛好（分开盛泡菜比较卫生，日后要吃的时后不会造成污染）
放置室温过夜让它发酵，明早就可以将它放入冰箱内发酵了，基本上7天后已经可以吃了，只是它的酸味不强。喜欢酸的朋友就等久点才吃吧！可以收在冰箱内1~2个月，泡菜会越来越酸。这可是我的韩国朋友教我的哦！当然我改良过了，因为有些韩国材料在本地找不到。我常做都没失败过。

如果朋友们试过后喜欢，我再开贴《泡菜炒猪肉》，《辣泡菜豆腐汤》吧！如果支持。。。就给我一些鼓励吧！ yeh!鼓励 鼓励

[ 本帖最后由 同行者 于 12-10-2009 03:51 PM 编辑 ]

riepopo

能tahan几久先哦?

同行者

没tahan粉你想放几久？大概2到3月啦！不过会越来越酸，两个月里面吃完比较好，不然做了送朋友也不错

破破烂烂

朋友沒有什么愛吃 還是買比較好
rm8 1大盒,不過都我1個人在吃

mey

谢谢分享。。我抄下了。。
有机会试试。。
以前试过做，太辣了。。哈哈。。也没有韩国的味道。。

Ateh

謝謝分享

JIS

“快乐厨房”里有人教做泡菜， 楼主可以去那里找找看。。

妮子

谢谢同行者教学，韩国人都有kimchi冰箱来让保险期限更久哦！
那种辣椒粉是我们煮ｃｕｒｒｙ用的辣椒粉吗？
如果是用韩国的辣椒粉是哪种呢？

我会支持你的《泡菜炒猪肉》，《辣泡菜豆腐汤》，因为我超爱ｋｉｍｃｈｉ

JIS, 请问是谁的帖子呢？有ｌｉｎｋ吗？

同行者

我都在用韩国的的辣椒粉，因为不论味道，颜色和香味都很理想。但对新手来说用本地的辣椒粉先比较好，就是煮加喱的辣椒粉。至到对自己有信心后才买韩国的辣椒粉来用吧！因为蛮贵的。

学着爱的恶魔

这个好像比较详细。。。。留起来
我要学做了

同行者

请留意过程的细节和tips，那是美味的关键，记得水分一定要少 很开心有人称赞

学着爱的恶魔

原帖由 同行者 于 23-9-2009 04:35 PM 发表
请留意过程的细节和tips，那是美味的关键，记得水分一定要少 很开心有人称赞

不然你做来卖 我跟你买

同行者

ha!ha!还不知道你住哪呢！我住新山，如果你也是。。现在我有刚做好3个星期的，可以给你试试看。不过我还是希望每个人都可以学得会

学着爱的恶魔

原帖由 同行者 于 23-9-2009 04:56 PM 发表
ha!ha!还不知道你住哪呢！我住新山，如果你也是。。现在我有刚做好3个星期的，可以给你试试看。不过我还是希望每个人都可以学得会

我槟城人