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有什么材料可以代替鱼胶粉吗?
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请问有什么材料是可以代替魚膠粉 Gelatine呢？
我想准备一个cheese cake，材料包括鱼胶粉。我想知道如果不用鱼胶粉，有什么其它材料可以代替吗？
食谱如下：-
Coffee Cheese cake (Without bake)
■ 餅底
1. 牛油 (40克)
2. Oreo 餅干 (15塊)
做法：
A. 把牛油融化，倒進已壓碎的Oreo餅均勻混合；
B. 然后餅倒進在已涂上牛油的蛋糕模里壓實撫平，放進雪柜里冷凍約30分鐘，備用。
■ 乳酪餡料
3. 忌廉起司 Cream Cheese (250克/1塊包裝)
4. 細糖 (100克)
5. 清水 (1/2杯(熱) + 3湯匙(普通溫度)
6. 魚膠粉 Gelatine (1湯匙)
7. 低脂原味乳酪 Low Fat Plain Yogurt (2杯)
8. 咖啡粉 (2-3小湯匙，視個人口味)
9. 可可粉 (適量)
做法：
A. 把忌廉起司打軟，分次加入細糖打至軟身；
B. 加入低脂原味乳酪攪拌均勻；
C. 接著加入以1/2杯熱水泡成的咖啡，攪拌均勻；
D. 另外的3湯匙清水加入魚膠粉，隔水加熱融化，待冷卻加入攪拌均勻 (魚膠粉可在打忌廉起司之前準備，冷卻的時間便剛剛好)；
E. 把攪拌好的乳酪倒進以冷凍過的餅底上，放入雪柜雪至凝固，約4-5個小時便行。
谢谢。 |
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发表于 31-7-2009 10:25 PM
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燕菜粉吧！ |
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楼主 |
发表于 31-7-2009 10:35 PM
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原帖由 yonyee 于 31-7-2009 10:25 PM 发表 
燕菜粉吧！
谢谢回复。
听说也有植物制成的鱼胶粉，只是放的分量可能要比较多。 |
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发表于 7-8-2009 03:02 PM
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植物制成叫吉利T...很难找...也可以用konyaku粉代替... |
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楼主 |
发表于 7-8-2009 10:52 PM
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原帖由 latika_juin 于 7-8-2009 03:02 PM 发表
植物制成叫吉利T...很难找...也可以用konyaku粉代替...
谢谢你的回复。
请问如果用konyaku粉代替，是不是一对一的比例呢？ |
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发表于 12-3-2010 04:29 PM
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发表于 14-3-2010 08:50 PM
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其实加入gelatine是要让整个蛋糕可以hold起来，不过你这个食谱水分较少，如果装入小杯的话，不但食用方便，而且也不需要加gelatine。
代替gelatine的话，可以考虑pectin，或是CMC (carboxymethyl cellulose)，这些都是果胶 |
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发表于 15-3-2010 02:08 PM
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我也是用果冻粉取代，konyaku这个牌子的也有用过，因为买不到geletine所以假厉害改用果冻粉，最近买到gelat ...
chihiro_hon 发表于 12-3-2010 04:29 PM 
教我
我想學 |
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发表于 6-4-2010 09:16 AM
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本帖最后由 fuqi2009 于 6-4-2010 09:18 AM 编辑
回复 1# luicl
之前我是用海藻胶粉（珊瑚草）可以......
不过一定要放冰箱才会凝结～～
现在因为要吃纯素救地球就少做蛋糕了～～ |
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发表于 30-5-2010 09:13 PM
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我也是用果冻粉取代，konyaku这个牌子的也有用过，因为买不到geletine所以假厉害改用果冻粉，最近买到gelat ...
chihiro_hon 发表于 12-3-2010 04:29 PM 
听说gelatine是【牛骨胶】， 吃素的人可以吃咩，
莫非有【 素 gelatine 】
我以前不小心买sugus糖给吃素的小孩，
结果他们的父母说不可以吃的，
因为有放gelatine |
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发表于 31-5-2010 10:15 AM
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听说gelatine是【牛骨胶】， 吃素的人可以吃咩，
莫非有【 素 gelatine 】
我以前不小心买 ...
华华山不败 发表于 30-5-2010 09:13 PM 
对，软糖都是有gelatine的成分，避免不吃最好。 |
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发表于 30-4-2011 11:36 PM
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现今在蛋糕烘焙原料店买到的吉利丁粉都是用植物来做的。其实鱼胶粉和吉利丁粉都是一样的东西，只是每个地方，国家的称号不一样而已。 |
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发表于 5-5-2011 07:18 PM
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您好！想在这里补充关于Gelatin。。。
目前在大马暂时还找不到植物性的Gelatin。
本人这几天里做了不少research，发现到外国茹素者在弄蛋糕，尤其是起司或慕思蛋糕的时候都喜欢用糖粉，嫩豆腐，啫喱，燕菜粉来代替Gelatin。至于要加多少，那等我成功研究到在跟大家分享吧！或者您也可以试试做做看！ |
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发表于 4-6-2011 10:29 PM
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刚才试做panna cotta，找不到gelatin所以用konyaku粉代替，份量剪一点，可还来不及倒模就开始凝洁了。
konyaku粉那么劲啊？！下次或许改用燕菜粉好了。
海藻胶粉可代替鱼胶粉？ |
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发表于 20-9-2012 10:37 AM
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请问konyaku粉是在外面买的就可以用了吗？
我做免烤yogurt芝士蛋糕。。。
为什么一出冰箱耐不久就要软化了?
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发表于 1-10-2012 05:57 PM
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发表于 25-10-2012 02:06 PM
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hojiak 发表于 1-10-2012 05:57 PM 
试看用珊瑚草，放多点
珊瑚草有海水的味道。
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发表于 25-10-2012 02:12 PM
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karenbeeai 发表于 25-10-2012 02:06 PM
珊瑚草有海水的味道。
洗干净后，浸在水里，再洗干净，洗得很干净，是没什么味道的。
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发表于 9-11-2012 12:41 PM
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記得看清楚...很多BUTTER跟CHEESE都有牛內臟成份喔... |
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发表于 12-10-2014 08:40 PM
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正为这gelatin问题烦 谢谢大家 |
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