请问什么是魚膠粉 Gelatine？？

luicl

请问什么是魚膠粉 Gelatine？
我在一个cheese cake的食谱上看到这个东西，想请问一下这是什么东西？因为我妈妈是素食的，所以想知道如果不放这个鱼胶粉，cheese cake还做得成功吗？
食谱如下：-
Coffee Cheese cake (Without bake)
■ 餅底
1. 牛油 (40克)
2. Oreo 餅干 (15塊)

做法：
A. 把牛油融化，倒進已壓碎的Oreo餅均勻混合；
B. 然后餅倒進在已涂上牛油的蛋糕模里壓實撫平，放進雪柜里冷凍約30分鐘，備用。

■ 乳酪餡料
3. 忌廉起司 Cream Cheese (250克/1塊包裝)
4. 細糖 (100克)
5. 清水 (1/2杯(熱) + 3湯匙(普通溫度)
6. 魚膠粉 Gelatine (1湯匙)
7. 低脂原味乳酪 Low Fat Plain Yogurt (2杯)
8. 咖啡粉 (2-3小湯匙，視個人口味)
9. 可可粉 (適量)

做法：
A. 把忌廉起司打軟，分次加入細糖打至軟身；
B. 加入低脂原味乳酪攪拌均勻；
C. 接著加入以1/2杯熱水泡成的咖啡，攪拌均勻；
D. 另外的3湯匙清水加入魚膠粉，隔水加熱融化，待冷卻加入攪拌均勻 (魚膠粉可在打忌廉起司之前準備，冷卻的時間便剛剛好)；
E. 把攪拌好的乳酪倒進以冷凍過的餅底上，放入雪柜雪至凝固，約4-5個小時便行。

谢谢。

l3abyUrsa

鱼胶粉又名明胶（Gelatine powder）是果冻的凝结剂。跟琼脂不同的是，明胶粉从动物原料中提取的，一般为粉状或片状。鱼胶粉是一种动物性的蛋白质，热量非常低，几乎接近于0，其中却含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维。纯蛋白质成份，不含淀粉，可以补充肌肤大量的胶原蛋白。

鱼胶粉的用途非常广泛，可以制作布丁、果冻、慕斯、蛋糕...各种蔬菜, 水果, 果汁全是原材料, 只要你高兴!相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，自己动手还可以把蔗糖改成不含热量的健康糖, 是喜欢甜食又怕发胖的MM的最佳选择 ! 让你大饱口福, 又无后顾之忧 !

luicl

谢谢你提供的资料。
我是厨房新丁，很多东西都不会。
那么想请问你一下，如果我在做这个cheese cake时，不放鱼胶粉，可以成功吗？
因为我妈妈是吃斋的，她不能吃鱼胶粉做成的蛋糕。

l3abyUrsa

不懂诶。。我没有试过做cheese cake。。我之前是做yogurt用的。。可能会不成功咯，因为你没有东西把cake凝固。。你还是跟着recipe比较保险。。

luicl

好的，谢谢你哦
我试试看能不能成功。

l3abyUrsa

不用客气。。＾＾

iverson87

没放是不能成功的，你可以用agar agar powder来代替。

[ 本帖最后由 iverson87 于 17-7-2009 01:25 AM 编辑 ]

steph_84

原帖由 iverson87 于 17-7-2009 01:13 发表
没放是不能成功的，你可以用agar agar powder来代替。

请问你有试过吗？你确定真的可以代替？

luicl

原帖由 iverson87 于 17-7-2009 01:13 AM 发表
没放是不能成功的，你可以用agar agar powder来代替。

之前我也是想用agar agar powder来代替，只是不知道能不能成功咧

请问你有试过吗？你确定真的可以代替？

我也是很想知道哦

iverson87

我知道肯定比你没放跟安全。agar agar powder是可以代替gelatine的只是我不comfirm是放多少。应该是一比一对换，成功或失败都回复ok

luicl

原帖由 iverson87 于 18-7-2009 12:23 AM 发表
我知道肯定比你没放跟安全。agar agar powder是可以代替gelatine的只是我不comfirm是放多少。应该是一比一对换，成功或失败都回复ok

我上网查看资料，是可以用agar agar powder的，只是口感和凝固温度不一样。
如果不重视口感，可以用这个来取代。
下星期三是我女儿农历生日，所以我下星期二才会做。
到时候才回复哦

TheSecret

gelatine 其实是有分2种..一种是动物蛋白另一种是植物蛋白..而现在一般在外面卖的都是用植物的..(建议你去材料店比较安全)

luicl

原帖由 TheSecret 于 24-7-2009 01:17 AM 发表
gelatine 其实是有分2种..一种是动物蛋白另一种是植物蛋白..而现在一般在外面卖的都是用植物的..(建议你去材料店比较安全)

原来gelatine也有植物蛋白的，真谢谢你提供的资料。
我去找找看吧。

luicl

原帖由 luicl 于 18-7-2009 10:49 AM 发表


我上网查看资料，是可以用agar agar powder的，只是口感和凝固温度不一样。
如果不重视口感，可以用这个来取代。
下星期三是我女儿农历生日，所以我下星期二才会做。
到时候才回复哦

由于女儿对岁前一天竟然伤风了，为了避免她生病（怕因为做对岁而生病），所以惟有等到下次才做了。

刚才看到TheSecret说gelatine也有植物蛋白，干脆就等买到这材料才做吧。

追风无痕

其实你也可以用少许的corn flour 来代替gelatine

luicl

原帖由 追风无痕 于 24-7-2009 03:44 PM 发表
其实你也可以用少许的corn flour 来代替gelatine

Corn Flour也可以吗？
那么分量是要多少呢？一对一吗？

追风无痕

原帖由 luicl 于 24-7-2009 04:30 PM 发表


Corn Flour也可以吗？
那么分量是要多少呢？一对一吗？

恩~就一对一

luicl

原帖由 追风无痕 于 25-7-2009 12:43 AM 发表



恩~就一对一

谢谢你的帮助。

斌恩

我做的时候没放，从雪柜拿出来，即刻要吃，不然便水水的。。
我爸爸还问我是不是ice cream.

luicl

原帖由 斌恩 于 25-7-2009 06:41 PM 发表
我做的时候没放，从雪柜拿出来，即刻要吃，不然便水水的。。
我爸爸还问我是不是ice cream.

哈哈。。。 你爸爸很幽默哦。
你说没放是指没放鱼胶粉吗？