会做蛋糕的朋友, 那是为什么?

swee_95

我在网上看见很多蛋糕食谱，多数是说蛋糊打好后，就把面粉加入并“轻轻”拌匀，由下往上的拌，不可搅拌太久，以免起筋。
但是我的朋友就不管三七二十一，把鸡蛋,糖和玛琪琳全放进料理盘, 后用mixer高速拌均匀。后在加入面自发粉，double action baking powder和香精,再高速拌匀，拌成非常浓稠的面糊。看她这样的打法，面粉不就是起筋了吗？
她的面糊不像打发得大几倍的体积，但是均匀。蒸出来的成品，蛋糕明显的发起，表面是光滑的，没什么表面气泡，内部是松软，细致的。
加了面粉的蛋糊不是要轻轻拌匀吗？她却一直用mixer搅拌蛮久，之前她还放玛琪琳和鸡蛋一起打呢,  油脂体不是最后才加入吗?  ……….   那是为什么？

steph_84

原帖由 swee_95 于 25-6-2009 08:54 发表
我在网上看见很多蛋糕食谱，多数是说蛋糊打好后，就把面粉加入并“轻轻”拌匀，由下往上的拌，不可搅拌太久，以免起筋。
但是我的朋友就不管三七二十一，把鸡蛋,糖和玛琪琳全放进料理盘, 后用mixer高速拌均匀。后在 ...

可能是因为用了自发面粉 + 双倍发粉的关系。

愛笑的寶寶

要看你朋友是打什么。不是全部蛋糕家了面粉就轻轻搅拌的。。。
而且，做蛋糕的粉是不会打倒起筋的。。。会起筋的是面包的dough