素食菜谱

エジソン.2と

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エジソン.2と

川式凉面


面
买一斤粗一点的拉面，用热水煮到七分熟，起锅，马上放到冰开水中，冰开水的量要能把热面条降温到室温才行。将其沥乾後，加适量的沙拉油和少许麻油拌匀，以能让面条泛起油光为止。

饰料
哈姆丝
黄瓜丝
红萝卜丝适量

基本酱料
1) 芝麻酱用冷开水以一比一调稀。
2) 酱油用冷开水以一比一调稀。
3) 食醋，不用调。
4) 糖水，调到比刨冰的糖水稀一点即可。
上述四种酱料是一定要有的，一小碗面都以各加一小匙为原则。

其他酱料
豆腐乳
辣油
香菜切碎
姜水

吃法
不要贪多，一次一小碗，加入适量的饰料，作为基底，再加入基本酱料，如果爱吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再适量配以喜欢之其他酱料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一种配法味道最好，不满意的话可以再调另一碗吃看看，很适合各人口味不同的多人聚会，保证令你满意。

[ 本帖最后由 エジソン.2と 于 6-6-2009 01:46 AM 编辑 ]

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悠乐春卷

材料
春卷皮
红萝卜
豆薯
青木瓜
豆乾
莴苣
粉丝
封口用面糊
（以面粉加些水调成）

沾酱
红辣椒一支
柠檬汁或白醋3大匙　
淡色酱油或酱油3大匙
冷开水半碗
糖1小匙

作法
(1)先做沾酱。红辣椒洗净，去籽，切末。所有沾酱材料放入碗中，拌匀至糖溶化即可。
(2)粉丝切成小段，先以冷水浸透，再放入滚水中煮一下，捞起沥乾待用。　
(3)莴苣泡盐水10分钟，以去农药，再洗净切丝。豆乾切丝，放入滚水中川烫一下。　
(4)红萝卜，豆薯、青木瓜，去皮刨成丝。　
(5)2～4之材料，全部放入大碗中拌匀成馅料，以少许盐、胡椒调味。　
(6)取一春卷皮，放些馅料，包卷成春卷。在尾端要涂些面糊封口，让春卷皮黏住，免得在炸时散开。　
(7)将春卷一一做好。　
(8)锅内热油，将春卷炸成金黄色即可。
(9)春卷沾酱料食用，风味独特。

美味小秘诀
春卷要现炸现吃，才能品尝到它的香脆可口。

要领
1.因馅料大多是生菜，在加盐後会出水，最好将水份榨乾，再制作春卷较易处理，春卷皮也较不会破。
2.沾酱若用柠檬汁来做，最好不要隔餐食用，以免不新鲜。

备忘录
1.青木瓜是在果实未熟即采下来，果肉呈白色，一般用来煮汤或凉拌，若不易买到，可用果肉尚硬未熟的木瓜来代替。　
2.豆乾可用干丝，素肉丝或素火腿···等代替。
3.豆薯可用荸萕代替。
4.馅料可自行调配变换。如∶香菇、木耳、小黄瓜、绿豆芽···等，皆很适合！
5.在馅料或沾酱里加些荽及碎花生，别有一番风味，可以试试看。

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炒玉串

材　料
姜 ﹝切成细末﹞
辣椒 ﹝切成细末﹞
洋菇
九层塔
沙拉油
蕃茄酱
小黄瓜 ﹝切成一段段压扁﹞

调味料
糖
香油
黑醋

作法
1.先将洗好的洋菇，放进水里煮10-15分钟後捞起，冲冷水。
2.再将洋菇去蒂後，在洋菇光滑表皮，割十字网状条横。
3.将洋菇沥乾水份，用牙签串起一串串。加入太白粉、地瓜粉搅和。
4.把锅内已加热的油，转为中火，再放入洋菇串，炸至黄金色捞起。﹝可多炸些，等凉了後，放置冷冻中，要吃再取出来炒﹞
5.在锅内倒入沙拉油，放入姜末、辣椒末，再放入一点水，及蕃茄酱、糖、黑醋，然後炒一下。
6.最後把小黄瓜、九层塔、洋菇串放入锅内快炒几下；上锅前再加放几滴香油即可食用。

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好吃凌波年糕

材料
香菇
红萝卜切丝
小玉米笋切片
小白菜
四季豆
香菜等

作法
先加油热锅後放入上面才料，下去炒再加少许水，再放入凌波年糕煮熟几是热腾腾的好吃凌波年糕。

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印尼沙嗲

材料
素鸡块
素肉块
素丸子
竹签各适量

沙嗲酱材料
椰浆1小罐（200）
原味花生酱4~5大匙
酱油2~3小匙
咖哩粉2 大匙

作法
1.将素鸡块、素肉块、素丸子等分别用竹签串好， 置於已铺铝箔纸之烤盘上，放进烤箱，以 200℃烤 15 分钟左右，至素肉串呈金黄色。
2.做沙嗲酱，将花生酱置碗中，加入椰浆搅拌均匀， 再加入酱油拌匀，最後加入咖哩粉拌匀，即可。
3.烤好的素肉串沾沙嗲酱食用。

美味小秘诀
咖哩粉可先放於锅中（不放油），乾炒一下，会更香，更有咖哩味。

要领
在把椰浆加入花生酱的过程中，椰浆可分几次来加，每倒一次即把酱料拌匀，再加。

备忘录
1.材料可用各式素料来做， 烤的时间需视材料性质调整。
2.铝箔纸上，最好再涂点油，以防素肉串沾黏，不易取下。
3.酱油及咖哩粉，可依各人口味调整。
4.若无烤箱，可用炭火来烤，或用炸的。

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糖醋炸馄饨

前　言
类别：中菜\ 小吃类
适合：全素
需要厨具：瓦斯炉
需要器材：食物调理机
难度指数：3
烹调时间：准备20分钟，制作10分钟

作法
1. 素火腿泥30g、芹菜香菜末2T（吃洋葱者以此代）、咖哩粉1小匙、盐、胡椒仔细混合後,分成20等分。

2. 每张馈饨皮,将1包入20个,放进中温的油内炸。

3. 糖、醋、水各3大匙、番茄酱2大匙、盐少许,混合煮开後,用水调匀太白粉勾荚，淋在馄饨上。

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另类炒面和炒饭

作法
　　一般在外面吃的炒面，总觉得面是面，菜是菜，面中无味，但我的煮法是面中有菜，意思是吃面的时候，仍感觉到有菜在里面，而吃菜和面的时候，不会感觉到面那么无味，煮法很简单，先把你喜欢吃的菜(红罗卜，小黄瓜，玉米粒，沙茶酱)用水煮一煮，当煮开时，在放四季豆在上面，再将油面均匀放在上面，小白菜放在最上面，将盖子盖上，煮一分钟，再综合炒一炒，俟面吸乾了菜汤，就可息火，刚开始水不要放太多，约半钢杯。　

　　同样炒饭也是如此，但须要先把饭煮熟，依上述方法炒完饭後，用海苔包一包，或卷一卷。

备忘录
各位可加香菇，上述煮法仅须十分钟。

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蔬菜面

作法
康宝浓汤一包，加水，油面， 及时鲜蔬菜一起煮， 就OK啦！

评语
虽然少了那么一点文化，不过味道不错，简单又方便，有汤，有淀粉，又有蔬菜， 吃完再喝一杯牛奶，那钙质也有啦！

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麻辣金丝

材料
黄豆芽
胡萝卜丝

调味料
盐
味精
少许糖
香油
辣油
花椒粉

作法
1.黄豆芽洗乾净，用滚水烫过，再捞起来沥乾装盘。
2.胡萝卜洗净切丝，用盐腌一下。
3.将调味料混合拌匀，再将豆芽和胡萝卜丝浇上调味料，拌匀就可以吃啦！

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雪里红笋丝面

材料
雪里红四两
冬笋一支
面条半斤

调味料
盐二分之一茶匙
胡椒粉
高汤四杯 　

作法
１雪里红切细末，笋去壳切丝入 水中煮熟，面条先入开水中，捞熟。
２油二茶匙，先炒冬笋丝及雪里红，加入高汤及调味料，待滚开後入面条，再煮一下即可盛出。
３此面汤清爽，滑口，最重要的是冬笋去壳後要先煮熟。

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养生菜一

材料
(a) 马 铃 薯 、 香 菇 。
(b) 苹 果 、 百 香 果 、 沙 拉 、 苜 蓿 芽 、 三 色 椒 。

作法
1.将 马 铃 薯 切 丁 、 蒸 熟 放 冷 。
2.香 菇 切 丁 炒 过 加 入 材 料(b) 拌 入 马 铃 薯 丁 。
3.将 作 法 1 及 作 法 2 之 材 料 拌 匀 後 置 入 百 香 果 皮 内 。
4.将 苜 蓿 芽 及 三 色 椒 置 於 盘 中 及 边 缘 装 饰 之 。

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凌氏醋辣白菜

材料
高丽菜
红辣椒至少十根
镇江香醋
糖
无量寿味素　

作法
  起锅前，加点太白粉（勾芡），油加热，辣椒放入，爆一爆，摇啊摇，放入切过的高丽菜，炒一炒，转三圈，瞧它变软，倒入镇江醋，（没有镇江，不如生吃了）一直倒到满意为止，糖，味素，盐巴，还有水，继续炒，盖起来，让它吃醋，直到心中平静如天地无言。

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凌氏饺子皮

材料
面粉
冷开水
厨具设备
赶面儿棍一只
利刃一只
大碗一盆
乾净的棉制布(方巾）

饺皮作法
开宗明义第一章
　　取面粉，倒入大碗，（假设八分满吧，因为我都是用目测法）开始加冷水，（可用计量杯装水),切记，水儿慢慢加入碗中，然後一边和面粉搅和，面粉开始成糊状，注意水，不是一直加，停下来¨总之，继续搅和到它成一沱〈水的多寡，自己拿捏) ，当它成为一沱时，把它自碗中取出，放在桌上双手并揉和生面团，让它表面尽量匀称光滑，再覆盖一块湿布（就像你平时洗完脸，把毛巾拧乾自然的湿度），这时将它放一个钟头 (为让生面团发一发)

第二幕　
　　继续揉和生面团，它应该是表面皮肤柔细光洁，把生面团揉成椭圆型，比较好切，现在切一块生面团下来，桌上撒粉，在上面揉，让它成圆柱型（就比照赶面儿棍的德行），再切成一块块，约 1 1/2 cm的长度，（这就是一个饺子皮），这一块块，它的样子像象棋，稍用手掌压一下，再使用赶面棍会省事许多。　

最後赶皮
　　你平时用右手吗？左手母指食指拉着棋子一边，右手掌压在棍子的右边，棍子左边置於棋上，当右手前後推动棍子时，左手要以反时钟方向牵动棋子，双手齐下，这一推一拉，圆型的皮皮就出来了。

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凌氏素牛肉面

材料
洋葱
蕃茄
白罗卜
红罗卜
香茅
无量寿素羊肉
花椒很多
黑麻油
八角几粒 （捣碎成粉状）
辣椒粉非常多（各式加在一起亦可）

作法
黑麻油加热 先放花椒粉 再放辣椒粉（放到满意为止）
依次放入洋葱 蕃茄 白红罗卜 炒一炒  再放素羊肉 香茅 　
加酱油 无量寿味素 糖 水儿
大火熊熊 再炆火慢炖